Лажання: рэцэпт цеста для лазаньі, соусы, падрыхтоўка

Лажання - адно з смачных страў італьянскай кухні. Існуе мноства смачных рэцэптаў лазаньі: для яе могуць быць выкарыстаны разнастайныя мясныя соусы з рознымі гатункамі мяса, або яна можа быць вегетарыянскай - у гэтым выпадку нават рэцэпт цеста для лазаньі будзе іншым, але галоўнае - яна нязменна атрымліваецца вельмі смачнай. Разгледзім класічны рэцэпт прыгатавання лазаньі.

Рэцэпт цеста для лазаньі

Самым адказным момантам у падрыхтоўцы лазаньі з'яўляецца падрыхтоўка тэсту. Шматлікія аддаюць перавагу купляць ужо гатовыя пласцінкі нягледзячы на тое, што гэта выходзіць вельмі дорага: такія вырабы вырабляюцца, як правіла, еўрапейскімі вытворцамі, і кошт на іх адпаведная. Між іншым, рэцэпт цеста для лазаньі даволі просты, і зрабіць яго ў хатніх умовах не складзе асаблівых высілкаў.

Для гэтага нам спатрэбяцца яйкі, мука і соль. Можна ўзяць дадаткова трохі аліўкавага алею для таго, каб цеста было больш пластычным і не прыставаў да формы ў момант падрыхтоўкі. На 100 грамаў мукі нам спатрэбіцца адно яйка, 10 грамаў аліўкавага алею і соль па гусце. Магчыма, спатрэбіцца яшчэ і вада, але па класічнай рэцэптуры дадаваць яе належыць толькі ў тым выпадку, калі цеста атрымліваецца залішне стромкім і ня вымешваюць. Гэта базавую колькасць, і перад тым, як прыгатаваць цеста для лазаньі, трэба ацаніць, колькі тэсту спатрэбіцца на прыгатаванне патрэбнай порцыі. У прынцыпе, такой колькасці будзе дастаткова для падрыхтоўкі лазаньі на сям'ю з двух-трох чалавек, у залежнасці ад іх апетыту, вядома. Для нашай лазаньі нам спатрэбяцца дзве такіх нормы. Таксама перад тым, як зрабіць цеста для лазаньі, трэба вырашыць, ці ня хочаце Вы нарыхтаваць яго на будучыню, каб у наступны раз прыгатаваць гэтую страву значна хутчэй. Можна засушыць гатовыя пласціны або замарозіць само цеста - і ў наступны раз можна зэканоміць як мінімум паўгадзіны.

Рэцэпт тэсту для лазаньі наступны: у пакуце робіцца паглыбленне, куды разбіваюцца яйкі, дадаецца соль і алей, і вымешваюць крутое цеста. Яно павінна быць даволі шчыльным, але пластычным. Вымешваць яго прыйдзецца не менш за 20 хвілін, а пасля яно павінна паляжаць некаторы час.

Рэцэпт падліўкі Бешамель

Растопліваюць у патэльні з высокімі сценкамі 100 грамаў сметанковага масла, дадаем столькі ж мукі, усё старанна змешваем і злёгку абсмажваем. Патроху ўліваем літр малака, старанна змешваючы кожную порцыю, каб не ўтварыліся камячкі і працягваем замінаць, пакуль ён не згусне, затым солім і выключаем. З соллю можна дадаць мушкатовы арэх і часнык.

Рэцэпт мясной падліўкі

Здрабняем буйную цыбуліну, некалькі зубчыкаў часныку, адну сярэднюю моркву (яе - на дробнай або сярэдняй тарцы) і абсмажваем у невялікай колькасці аліўкавага алею: спачатку цыбулю з часныком, а затым дадаем моркву. Пасля таго, як гародніна будуць гатовыя, дадаем да іх кілаграм мяснога фаршу і абсмажваем яго. Калі ён прасмажыцца, ўліваем паўкілаграма здробненых у блендере або прапушчаных праз мясарубку памідораў, яшчэ трохі тушым і дадаём спецыі і соль па гусце. У прынцыпе, можна ўзяць і нарэзаныя памідоры. Таксама для лазаньі нам спатрэбіцца 400 г цёртага сыру.

падрыхтоўка лазаньі

Цеста раскочваем на пласціны, наразаем на прыдатныя па памеры лісты, падсушваюць і адварваем ў вялікай колькасці вады з даданнем аліўкавага алею да напалову - каб яны былі сырымі, але мяккімі. На дно формы для запякання выкладваем пласт лістоў внахлест, на іх - палову мясной падліўкі, на яго - траціна падліўкі Бешамель і траціна цёртага сыру. Накрываем другім пластом пласцін і паўтараем ўсю працэдуру. Зверху накрываем ўсе апошнім пластом лістоў і выліваць на іх пакінуты соус. Запякаць ўсё пры тэмпературы 180С хвілін сорак, затым пасыпаем зверху пакінутым цёртым сырам і пакідаем у духоўцы яшчэ хвілін на пяць.