Карпаччо з цяляціны: рэцэпт прыгатавання

Карпаччо з цяляціны - мясная закуска з італьянскім каларытам. Галоўнымі вартасцямі гэтай стравы можна назваць яго невысокую каларыйнасць і шпаркасць падрыхтоўкі. У нашай артыкуле прадстаўлены рэцэпты з падрабязнымі інструкцыямі.

Агульная інфармацыя

Карпаччо (Carpaccio) - адно з самых папулярных страў італьянскай кухні. Так называюцца тонка нарэзаныя кавалачкі сырога мяса, запраўленыя сокам цытрыны або аліўкавым масліцам. Традыцыйна для падрыхтоўкі дадзенага стравы ўжываюць ялавічыну добрага якасці. Але італьянскія і еўрапейскія гаспадыні ўсё часцей эксперыментуюць, выкарыстоўваючы іншыя прадукты - рыбу, гародніна і нават садавіна. Ніжэй прадстаўлены рэцэпты з цяляціны.

Карпаччо па-сіцылійску

Спіс прадуктаў:

• 80-грамовы кавалачак сыру «Пармезан»;
• адзін цытрына;
• адборная цяляціна - 300 г;
• алей аліўкавы - хопіць 100 мл.

А цяпер практычная частка. Пачнем з таго, што замарозім цяляціну да -18 ° С. Затым бярэм у руку востры нож і пачынаем нарэзаць мяса кароткай і тонкай соломкой. Акуратна перакладаем усё гэта ў плоскае страва квадратнай або круглай формы. Кожны кавалачак цяляціны паліваем сокам, выціснутым з плёну цытрыны, а таксама аліўкавым алеем. Зверху прысыпаем сырам «Пармезан», прапушчаным праз дробную асадку таркі.

Перад падачай закускі да стала варта упрыгожыць яе галінкамі базіліка. І шмат радасці апетыту!

Духмянае страва «Карпаччо»: рэцэпт у хатніх умовах

Прадуктовы набор:

• чырвоны лук і плод цытрыны - па палоўцы;
• любімыя спецыі;
• па 20 г рукалы і свежага базіліка;
• 1 ч. Л. воцату бальзамічнага;
• 160-200 г цялячай выразкі;
• алей - па гусце (толькі для смажання);
• 30-грамовы кавалачак сыру маркі «Моцарелла»;
• па 1 ст. л. соевага соусу і аліўкавага алею.

Для пачатку разбярэмся з мясам:

1. Цяляціну прамываем вадой з-пад крана. Перакладаем кавалак на папяровае ручнік, каб лішняя вадкасць шкла. Далей разразаем мяса ўздоўж, але не да канца. У нас павінна атрымацца «кніжка». Разгортваем кавалак і злёгку яго адбіваем.
2. Базілік добранька прамываем ў праточнай вадзе. Лісточкі з галінак трэба абарваць.
3. Сыр наразаем на невялікія лустачкі.
4. Вяртаемся да цяляціне. Прысыпаем яе соллю і перцам (чорным). На адзін бок мяса выкладваем лісточкі базіліка. А на іх павінны размясціцца лустачкі сыру. Акуратна згортваем цяляціну шчыльным рулетам. Пачынаць руху трэба з таго боку, дзе знаходзяцца кавалачкі сыру і базілік.

На дно патэльні ўліваем трохі алею. Ўключаем агонь. На гарачую паверхню выкладваем зроблены раней рулет. Абсмажваем яго з усіх бакоў. Гэты працэс зойме пару хвілін. Мяса павінна побелеть.

1. Перакладаем трохі астылы рулет з патэльні ў харчовую плёнку. Добранька абарочвалася. Прыбіраем у маразільную камеру. Дастаем праз 4-5 гадзін.
2. Пакуль цяляціна даходзіць да патрэбнай кандыцыі, мы павінны зрабіць соус. Для гэтага бярэм палоўку цыбуліны і прапускаем яе праз дробную асадку таркі. Які ўтварыўся сок зліваем ў ракавіну. Нам спатрэбіцца толькі мякаць. У міску з цыбульнай масай ўліваем соевы соус і бальзамічны воцат у патрэбнай колькасці. Туды ж адпраўляем здробнены базілік. Прысыпаем перцам (белым). Гэтыя інгрэдыенты змешваем. Ўліваем аліўкавы алей. Яшчэ раз змешваем.
3. Дастаем з халадзільніка замарожаны мясной рулет. Адразу ж наразаем як мага танчэй. Лепш за ўсё выкарыстоўваць у гэтай справе адмысловы прыбор - Слайсер. Але калі яго няма, то проста навастрыце кухонны нож.
4. Шырокую плоскую талерку паліваем падліўкай (гл. Пункт № 2). У самы цэнтр змяшчаем кавалачкі цытрыны. Вакол выкладваем мясныя лустачкі, скручаныя ў трубачку. Усё гэта прысыпаем рукалы.

Карпаччо з цяляціны падаецца ў замарожаным выглядзе. Каб мяса не растала і не страціла «таварны» выгляд, яго трэба паставіць на паднос ці талерку з лёдам. Цяпер можна запрашаць дамачадцаў за стол і прыступаць да дэгустацыі стравы.

Карпаччо з цяляціны з рукалы і соевым соусам

Неабходныя інгрэдыенты:

• белы, чорны і чырвоны перац - па гусце;
• плод лайма - для ўпрыгожвання;
• 30 г рукколы;
• мяккая цяляціна - 0,4 кг;
• 7 мл соевага соусу;
• па 1 ст. л. алею аліўкавага і лаймового соку;
• сыр «Пармезан» - 20-грамовы кавалачак.

Падрабязная інструкцыя выглядае так:

1. Бярэм філе цяляціны. Заварочваем яго ў харчовую плёнку і надаём кавалку цыліндрычную форму. Затым прыбіраем мяса ў маразілку на 30-40 хвілін. І тым часам займаемся падрыхтоўкай астатніх інгрэдыентаў.
2. Бярэм нож з вострым лязом. Пачынаем акуратна нарэзаць цяляціну папярок валокнаў. Аптымальная таўшчыня кавалачкаў - 2-3 мм.
3. Працоўную паверхню высцілаюць харчовай плёнкай. Выкладваем на яе мясныя кавалачкі. Зверху абавязкова накрываем іх плёнкай. Кожны кавалак трэба злёгку адбіць, але не малатком, а чымсьці шырокім. Да прыкладу, маленькая кастрюля цалкам падыдзе для гэтай мэты.
4. На страву, у якім будзе падавацца наша закуска, выліваць частка алею. Таксама дно талеркі прысыпаем трыма відамі перцу.
5. Цяпер выкладваем цяляціну. Можна скласці з мясных кавалачкаў нейкую прыгожую кампазіцыю. Зверху прысыпаем усё гэта перцам. Таксама апырскваюць пакінутым алеем, соевым соусам і сокам лайма. У якасці ўпрыгожвання выкарыстоўваем рукколу і цёрты «Пармезан».

Вось і ўсё! Можна адразу ж падаваць на стол выдатны карпаччо. Каларыйнасць дадзенага стравы складае 125 ккал / 100 г.

дадаткова

Мяса цяляціны адрозніваецца пяшчотай і незвычайным густам. Каб элегантна гэта падкрэсліць, можна выкарыстоўваць цікавыя запраўкі. З чым жа спалучаецца карпаччо з цяляціны? Прапануем вам некалькі варыянтаў:

1. Змешваем соус «Чылі гарлик» з нятлустым маянэзам і соевым соусам.
2. Робім запраўку на аснове двух відаў масла - трюфельным і сланечнікавага. Дадаем да іх ціск часнык, а таксама Вустэрскага і соевы соусы.
3. Злучаем крупчастую гарчыцу з сокам цытрыны і раслінным алеем. Туды ж кладзем здробненыя анчоўсы.
4. У міску ўліваем трохі аліўкавага алею і цытрынавага Фрэша. Прысыпаем соллю і перцам.

Падаем страва са знакамітым падліўкай «Пестаў», у склад якога ўваходзяць наступныя прадукты: сыр «Пармезан», галінкі базіліка, часнык і аліўкавы алей.

У заключэнне

Цяпер вы без працы зможаце ў сябе дома прыгатаваць вытанчаную закуску, пад назвай карпаччо. Прапанаваныя рэцэпты з цяляціны па вартасці ацэняць гурманы і прыхільнікі здаровага харчавання. Бо гэты від мяса лёгка засвойваецца і цалкам не перагружае стрававальны тракт.