Кава французская: апісанне, склад і асаблівасці прыгатавання

Кава валодае выключнымі ўласцівасцямі. З гадамі папулярнасць гэтага напою толькі мацнее, развіваецца цэлая культура знатакоў і сапраўдных фанатаў. У такіх людзей раніца пачынаецца з водару і густу, якія задаюць тон усяму астатняму дню. Кожны кофеман мае ў сваім арсенале не адзін рэцэпт абсмажвання і падрыхтоўкі кавы. Французскі варыянт ўжывання гэтага напою адрозніваецца вытанчанасцю і адмысловым шармам.

трохі гісторыі

Французы - гэта нацыя, якая ва ўсе часы была вядомая сваім асаблівым стаўленнем да гастраноміі і ўсяму, што адносіцца да прыёму ежы. Менавіта з Францыі пайшоў тэрмін «высокая кухня», дзе банальнае прыгатаванне ежы ўзвялі ў ранг мастацтва. Гэты напой не стаў выключэннем: французскі каву ў зернях цэніцца па ўсім свеце за свой водар і асаблівы смак.

Масавую папулярнасць сярод нацыі гурманаў напой здабыў ў сярэдзіне 17 стагоддзя з лёгкай рукі караля Людовіка XIV. Гэты прадстаўнік французскай манархіі не толькі ўвёў моду на каву, але і сам быў заўзятым кофеманов. Кубак ранішняй духмянага напою ён заварваецца ўласнаручна і нікому не давяраў гэта адказнае мерапрыемства.

Пазней кавы стаў любімым ласункам і ў шырокіх слаёў насельніцтва, пацясніўшы не менш высакародны напой - французскае віно. Папулярнасць кавы стала настолькі вялікая, што гэта негатыўна адбілася на вытворчасці віна ў Францыі. Гэты факт вельмі засмучаў мясцовых вінаробаў і прымушаў ладзіць несумленныя правакацыі, мэтай якіх было дыскрэдытаваць напой і аб'явіць аб яго шкоднасці.

Але ні пастаянная антикофейная прапаганда, ні наступнае асуджэнне духавенства не змаглі паўплываць на папулярнасць кавы. Французскі народ па вартасці ацаніў гэты напой і працягваў дапаўняць яго натуральны смак на сваё меркаванне.

Папулярнасць напою ў Францыі сёння

На сённяшні дзень кава толькі ўмацаваў свае пазіцыі самага папулярнага напою для французаў. Больш за тое, яго распаўсюджанасць ўсе набірае абароты і хутка не застанецца ні аднаго жыхара краіны, які не п'е гэтага напой. На сённяшні дзень гэты паказчык набліжаецца да 90%, а гэта значыць, што 9 з 10 французаў не прадстаўляюць пачатак свайго дня без кубачка духмянага напою.

Статыстыка кажа пра тое, што рэдка які француз абмяжоўваецца адной кубкам падбадзёрлівага напою ў дзень. Звычайнай з'яўляецца практыка, калі выпіваецца адна кубачак для абуджэння, а наступная - для асалоды. Нярэдкія выпадкі, калі французы купляюць нават розныя гатункі: больш танны ўжываецца ў першую чаргу, з раніцы; а больш якасны і дарагі - крыху пазней, у хвілінку адзіноты і асалоды густам і водарам кавы. Французскі прыклад даказвае, што жыць трэба з густам!

Чаму менавіта французскі?

Звычайна пры абазначэнні маркіроўкі паказваецца краіна паходжання. У сваю чаргу, словазлучэнне «французскі кава» кажа зусім пра іншае. Справа ў тым, што ў Францыі кававыя бабы ня вырошчваюць, а толькі вельмі актыўна ўжываюць.

А каб зрабіць гэта ўжыванне максімальна прыемным, французы пачынаюць з першага этапу апрацоўкі зерня - іх абсмажвання.

Усе паважаюць сябе французскія кавярні самастойна абсмажваюць для сваіх наведвальнікаў збожжа кавы. Французская обжарка можа адбывацца нават непасрэдна пры кліенце, каб напой быў максімальна духмяным. Існуе некалькі спецыяльных тэхналогій абсмажвання кававых зерняў, але большасць прафесійных кава-мейкера аддаюць перавагу трымаць іх у сакрэце.

Таксама прынята пазначаць неафіцыйных тэрмінам «французскі кава» рэцэпт прыгатавання гэтага напою. Ён уключае ў сябе таксама каньяк, трысняговы цукар і ваніль.

Класічны рэцэпт з каньяком

Для таго каб паспрабаваць сапраўдны кава па класічным рэцэпце, лепш за ўсё адправіцца ў Парыж і зазірнуць у адну з чароўных кавярняў на яго маляўнічай вулачцы. Але калі пакуль няма такой магчымасці, адчайвацца не варта - можна самастойна прыгатаваць сапраўдны французскі кавы. Склад яго зусім не складзены, а працэс падрыхтоўкі патрабуе натхнення і творчага парыву.

Для падрыхтоўкі не спатрэбіцца вялікай колькасці складанай тэхнікі або посуду: увесь працэс адбываецца ў кубку. Перш чым прыступіць да падрыхтоўкі напою па французскай рэцэпце, неабходна загадзя зварыць збожжавы кава з высакаякаснай Арабіка, але не занадта моцны. Для адной порцыі напою досыць 40 мл кавы.

Шклянку або кубак, з якой будзе ўжывацца гатовы напой, трэба папярэдне разагрэць. На дно гарачай посуду акуратна ўліваецца каньяк, у колькасці 30 мл. Каньяк лепш выбраць добрага якасці і для паўнаты адчуванняў густу - таксама французская.

У каньяк варта асцярожна пакласці два кавалачкі цукру, што складае прыкладна адной чайнай лыжцы без горкі.

Затым акуратна ўліваецца гарачы звараны кава, тонкім струменьчыкам, каб пазбегнуць мяшання інгрэдыентаў.

Завяршае працэс падрыхтоўкі невялікая колькасць ўзбітых вяршкоў, якія акуратна выкладваюцца зверху каву з дапамогай лыжкі.

Змешваць атрыманы напой не варта: калі ўсё зроблена правільна, то ён будзе складацца з некалькіх асобных слаёў. Дапускаецца яго ўжыванне праз трубачку, каб лепш адчуць кожны з складовых элементаў.

Трохі ванілі?

Разнавіднасцю класікі ў французскім варыянце падрыхтоўкі з'яўляецца даданне ванілі ў каву. Французскі вытворца нават прадае гатовыя ўпакоўкі молатых зерня, ужо якія змяшчаюць порошкообразную ваніль.

З нагоды ванілі ў парашку ходзіць шмат спрэчак і рознагалоссяў - лічыцца, што парашок з ванілі не ўпрыгожвае, а толькі перабівае натуральны кававы водар.

Але тут справа выбару кожнага: для кагосьці ваніль абсалютна лішняя, і досыць толькі кававага водару, а хто-то расплывецца ва ўсмешцы ад цёплых нотак салодкага водару ванільнага кавы.

У любым выпадку паспрабаваць французскі Традыцыйныя напой з ваніллю адназначна варта.

Тонкасці і сакрэты

Французы, як сапраўдныя знатакі тонкага густу, ведаюць масу тонкасцяў выбару і прыгатавання напою з кававых зерняў.

Перш за ўсё, трэба правільна абраць напой, бо прадукт добрага якасці ніколі не будзе самым танным. Лепш аддаваць перавагу правераным маркам, якія на рынку ўжо не першы год, і нават не першае стагоддзе.

Для атрымання максімальна духмянага напою варта купляць кававыя збожжа і малоць іх уласнаручна. Прычым рабіць гэта трэба непасрэдна перад далейшым ужываннем.

Яшчэ адзін сакрэт французаў - гэта цукар. Звыклы для нас белы бурачны цукар не карыстаецца пашанай і даверам у нацыі гурманаў. У напой дадаюць выключна трысняговы карычневы цукар. Лічыцца, што ён не толькі больш карысна белага, але і здольны лепш падкрэсліць шматграннасць густу кавы.

І які ж француз будзе піць упадабаны напой без традыцыйнай выпечкі? Лепш за ўсё дапоўніць задавальненне ад маленькай кубачкі духмянага напою гарачы круасан, булачка ці іншая свежая выпечка, якой так славіцца Францыя.

Рэцэптаў прыгатавання напою мноства, практычна кожная краіна мае свае тонкасці яго ўжывання.

Не варта пазбаўляць сябе задавальнення далучыцца да французаў у якасці знатака кавы. Але не варта таксама і забываць пра ўмеранасці, кава - прадукт, які істотна ўплывае на судзінкавую сістэму і метабалізм, таму злоўжываць ім не варта.