Ежа і напоіРэцэпты

Закваскі для ёгурта ў хатніх умовах. Як прыгатаваць хатні ёгурт

Пра тое, якія закваскі для ёгурта ў хатніх умовах варта набываць, мы распавядзем у дадзеным артыкуле. Таксама мы раскрыем сакрэты, як неабходна выкарыстоўваць такі прадукт, колькі ён стаіць і дзе прадаецца.

Агульная інфармацыя

Перш чым расказаць вам пра тое, дзе купіць закваску для ёгурта, неабходна распавесці, для чаго наогул яго робяць у хатніх умовах.

Кісламалочныя прадукты заўсёды адрозніваліся вялікай колькасцю карысных уласцівасцяў. Яны добра паляпшаюць страваванне, ўмацоўваюць імунітэт і стымулююць засваенне вітамінаў.

Аднак варта адзначыць, што ёгурты, якія прадаюцца ў крамах, вельмі часта ўтрымліваюць у сабе фарбавальнікі, кансерванты і іншыя шкодныя дабаўкі. У сувязі з гэтым мы прапануем вам паспрабаваць прыгатаваць такі прадукт самастойна. Каб ён атрымаўся смачным і далікатным, варта выкарыстоўваць толькі прыдатныя закваскі для ёгурта ў хатніх умовах.

Карысныя ўласцівасці ёгурта

Склад ёгурта вызначае яго карысныя ўласцівасці. Галоўнымі функцыямі такога прадукту з'яўляюцца наступныя:

  • перашкода размнажэння гніласных мікраарганізмаў у кішачніку;
  • паляпшэнне стрававання і працы страўніка;
  • ачышчэнне кішачніка ад дзындраў, таксінаў і калавых мас;
  • знішчэнне стрэптакокаў і стафілакокаў, тыфозных палачкі;
  • паляпшэнне засваення ежы;
  • прафілактыка інфекцыйных хвароб;
  • павышэнне імунітэту;
  • палёгку працэсу зніжэння вагі.

Склад ёгурта залежыць ад таго, якая закваска выкарыстоўвалася для яго падрыхтоўкі. Якасны прадукт можна атрымаць дзякуючы наяўнасці ў ёй наступных рэчываў:

  • тоўстыя кіслоты насычаныя;
  • арганічныя кіслоты;
  • дисахариды;
  • моносахариды;
  • мікраэлементы;
  • макраэлементы.

Закваска для падрыхтоўкі ёгурта, а таксама сам згаданы прадукт, служаць выдатным крыніцай кальцыя. Па сцвярджэнні спецыялістаў, у дзвюх шклянках фруктовага ёгурта можа ўтрымлівацца ½ дзённай дозы гэтага мікраэлемента для дзяцей і прыкладна 30% для дарослых.

Таксама варта адзначыць, што па зместу калію такой кісламалочны прадукт ніколькі не саступае бананам. Акрамя таго, унікальная карысць хатняга ёгурта складаецца ў тым, што ён спрыяе лепшаму засвойванню вітамінаў і іншых рэчываў, якія паступаюць у арганізм разам з іншымі прадуктамі харчавання.

Кісламалочны прадукт з даданнем садавіны і ягад здольны хутка аднаўляць мікрафлору кішачніка, а таксама блакаваць шкодныя рэчывы, якія паступаюць разам з ежай або лекавымі прэпаратамі.

Дзякуючы таму што закваска дадаецца да малака, дадзены прадукт лепш і хутчэй засвойваецца.

Рэгулярнае спажыванне ёгурта спрыяе хуткаму выводзінам дзындраў і таксінаў праз стрававальную сістэму і органы вылучэння (кал, мача, пот).

Паказчыкі каларыйнасці і пажыўнасці ёгурта

Хатні ёгурт, у йогуртнице або мультиварке прыгатаваны, можа мець розную каларыйнасць. Гэта залежыць ад базіснай тлустасці малака. У сярэднім каларыйнасць такога прадукту складае 68 энергетычных адзінак на 100 г. Таксама варта адзначыць, што хатні ёгурт змяшчае ў сабе 8,5 г вугляводаў, 5 г бялкоў і 3,2 г тлушчаў.

Што тычыцца вітамінаў, якія змяшчаюцца ў такім кісламалочных прадуктаў, то іх пералік вельмі і вельмі шырокі: вітамін А, В12, В1, В3, В2, В6, З, РР, холін.

Таксама варта адзначыць, што хатні ёгурт, у йогуртнице або мультиварке прыгатаваны, уключае ў свой склад наступныя мінералы: магній, калій, кальцый, сера, натрый, жалеза, фосфар, фтор, цынк, марганец, хлор, хром і ёд. Дзякуючы ім, дадзены прадукт даволі часта ўжываюць для ліквідацыі дэфіцыту мікра- і макраэлементаў ў арганізме.

З усяго вышэйсказанага можна адзначыць, што добрая закваска для ёгурта - гэта выдатны прыродны антыбіётык. Каларыйнасць такога прадукту нізкая, а смакавыя якасці заўсёды на вышэйшым узроўні.

выбар закваскі

Йогуртницы і мультиварки - гэтыя выдатныя прыборы, якія вельмі часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі смачнага і карыснага кісламалочнага прадукту. Аднак тыя, хто іх набыў, адразу ж цікавяцца, якія закваскі для ёгурта ў хатніх умовах варта выкарыстоўваць.

Магчымасці тут розныя. Можна зайсці ў бліжэйшы магазін і набыць натуральны ёгурт без кансервантаў, фарбавальнікаў і іншых дабавак. Выявіць такі прадукт сярод астатніх даволі проста. Як правіла, яго тэрмін прыдатнасці складае 1-2 сутак. З такога інгрэдыента ў вас атрымаецца выдатная закваска для ёгурта. Кошт яго не вельмі высокая (30-60 рублёў), таму зрабіць дадзенае ласунак ў хатніх умовах пад сілу кожнаму. Аднак натуральны ёгурт сёння прадаецца не ўсюды і не заўсёды. Калі вы не змаглі знайсці такі прадукт, то можна зайсці ў аптэку. У ёй маюцца наступныя закваскі для ёгурта ў хатніх умовах:

  • закваска «Эвиталия»;
  • закваска (фермент) «Нарынэ»;
  • «Нарынэ-Ф Баланс»;
  • «Біфідумбактэрыну» і іншае.

Два першыя прадукту карыстаюцца асаблівай папулярнасцю. Аднак кажуць, што з закваскі «Нарынэ» хатні ёгурт атрымліваецца трохі кіслей, чым з «Эвиталии». Аднак гэта справа густу кожнага. Паспрабуйце абедзве і зрабіце свой выбар.

Ці дорага абыходзіцца?

Цяпер вы ведаеце, дзе купіць закваску для ёгурта. Але ў колькі абыдзецца такое задавальненне? Спецыяльны фермент для падрыхтоўкі хатняга кісламалочнага прадукту каштуе нашмат даражэй, чым натуральны ёгурт (каля 150-210 рублёў).

Аднак большасць кулінараў выбіраюць менавіта сухую закваску. З чым гэта звязана? Справа ў тым, што з звычайнага кісламалочнага прадукту даволі праблематычна зрабіць сапраўдны ёгурт, так як пры выбары няякаснай закваскі (пратэрмінаванай, з наяўнасцю фарбавальнікаў, кансервантаў і іншае) вы сапсуеце вялікая колькасць малака.

Што тычыцца сухі закваскі для ёгурта (водгукі аб ёй будуць прадстаўлены ніжэй), то з ёй досыць цяжка сапсаваць зыходнае сыравіну. Акрамя таго, набываць фермент кожны раз зусім неабавязкова. Закваску неабходна прыгатаваць аднойчы, а затым захоўваць яе каля 2-х тыдняў у халадзільнай камеры.

Такім чынам, праблема пошуку згаданага прадукту ўзнікае толькі адзін раз, падчас першага вырабу кісламалочнага прадукту.

Дарэчы, можна ўжо гатовую закваску папрасіць у сваіх знаёмых, якія таксама любяць ласавацца смачным і карысным ёгуртам.

Падрабязна пра ферменты «Нарынэ»

Закваска «Нарынэ» карыстаецца асаблівай папулярнасцю сярод аматараў хатняга ёгурта. Дадзены прадукт уяўляе сабой сухое рэчыва, а менавіта масу ацыдафільныя лактобактерій. Яны хутка засяляюцца ў кішачніку, нармалізуюць мікрафлору ніжніх аддзелаў стрававальнага гасцінца, а таксама спрыяюць паляпшэнню абмену рэчываў. Акрамя таго, такая закваска дапамагае пазбавіцца ад мноства захворванняў, у тым ліку хвароб органаў дыхання, стрававання, вылучальнай і мочеполовой сістэм.

Закваска «Нарынэ» ужо даўно выкарыстоўваецца для лячэння пацыентаў з цукровым дыябетам, парадантозам і на анкалогію.

Падрабязна пра закваску «Эвиталия»

Нароўні з ферментам «Нарынэ», закваска «Эвиталия» таксама карыстаецца асаблівай папулярнасцю. У адным пенициллиновом флаконе дадзенага прадукту (каля 0,25-0,3 г) змяшчаецца прыкладна (1,5-2 х 109) колониеобразующих адзінак, а таксама каля 2 млрд жывых мікраарганізмаў.

Прыгатаваны ёгурт ў мультиварке з закваскай «Эвиталия» змяшчае ў сабе такія вітаміны як В2, В1, В12, В6, Е, А і С, а таксама фоліевую кіслату, жалеза, магній, кальцый і прыродныя антыаксіданты.

Тэрмін захоўвання рабочай закваскі ў халадзільнай камеры складае каля 18 сутак, а гатовага прадукту - 1 тыдзень.

Як выкарыстоўваць сухую закваску ў хатніх умовах?

Колькі закваскі для ёгурта спатрэбіцца, каб атрымаць смачнае і карыснае ласунак для ўсёй сям'і? Для гэтага дастаткова толькі аднаго флакона. Яго змесціва разводзяць цёплай вадой да поўнага растварэння ўсіх макулінак. Затым асобна награваюць каровіна малако (лепш пастэрызаванае, так як яго не трэба папярэдне кіпяціць) да тэмпературы 38-39 градусаў. Пасля гэтага ў яго дадаюць падрыхтаваны фермент і добранька перашкаджаюць.

Атрыманую масу разліваюць па спецыяльных слоічак, якія ідуць у камплекце з йогуртницей. У завяршэнне запоўненыя шкляначкі ставяць у прыбор і вытрымліваюць ў ім да першых прыкмет загусцення.

Пасля таго як малако згусне, апарат выключаюць. Праз 30 хвілін слоічкі з гатовым ёгуртам закрываюць вечкамі і ставяць у халадзільную камеру.

Атрыманы кісламалочны прадукт можна ўжываць як заўгодна. Яго ядуць з цукрам, варэннем, мёдам, садавінай (замарожанымі або свежымі), ягадамі і іншае.

Іншы спосаб падрыхтоўкі ёгурта з сухой закваскай

Прадстаўлены рэцэпт закваскі з'яўляецца больш правільным. Выкарыстоўваючы яго, вы зможаце зрабіць вельмі смачны і карысны ёгурт, які будзе адрознівацца цудоўным густам і нежнейшей сумессю.

У глыбокую рондаль ўліваем 500 малака 3,5% тлустасці і даводзім яго да кіпення. Калі вамі было набыта ультрапастеризованное або стэрылізаванае зыходнае сыравіну, то кіпяціць яго неабавязкова. Проста разагрэйце малако да тэмпературы 39-43 градуса.

Адначасова з тэрмічнай апрацоўкай зыходнай сыравіны падрыхтоўваем тару. Для гэтага стэрылізуем тэрмометр, чару для ёгурта і лыжку.

Астудзіў малако да тэмпературы 39-43 градусаў, адкрываем флакон з закваскай «Эвиталии» або «Нарынэ». Заліваем у яго трохі цёплага сыравіны і добранька змешваем. Пасля гэтага змесціва пузыречка ўліваем у рондаль з малаком і зноў мяшаем стэрыльнай лыжкай.

Атрыманую сумесь змяшчаем у простерілізованы тару мультиварки і пакідаем яе ў рэжыме падагрэву. Праз 5-6 гадзін ёгурт стане густым, далікатным і вельмі смачным. Яго разліваюць па шкляным банкам і змяшчаем у халадзільную камеру.

Перад тым як дадаць да ёгурт цукар, мёд, варэнне, садавіна, ягады або іншыя кампаненты, пакідаем некаторую частку прадукту. Яна нам спатрэбіцца ў якасці закваскі для наступнай партыі хатняга прысмакі.

Просты і лёгкі спосаб падрыхтоўкі хатняга ёгурта

Зараз вам вядомы рэцэпт закваскі, які прадугледжвае прымяненне сухога фермента, набытага ў аптэцы. Але як быць, калі купіць такі прадукт у вас не атрымалася? Замяніць яго можна звычайным ёгуртам (натуральным) без розных кансервантаў і фарбавальнікаў.

Дарэчы, рабіць кісламалочны прадукт у хатніх умовах неабавязкова пры дапамозе такіх сучасных девайсов як мультиварка або йогуртница. Рыхтаваць такое ласунак можна і на пліце, выкарыстоўваючы звычайную вадзяную лазню.

Такім чынам, для падрыхтоўкі хатняга ёгурта нам спатрэбіцца:

  • малако ультрапастеризованное - 2,7 л;
  • натуральны ёгурт без фарбавальнікаў і іншых дабавак - 150 г.

Спосаб прыгатавання

У падрыхтоўцы такога ёгурта няма нічога складанага. Галоўнае - выкарыстаць толькі стэралізаваны інвентар і свежае зыходнае сыравіну і закваску.

Каровіна малако ўліваюць у трохлітровы шкляны слоік, а затым ставяць яе ў вялікую і глыбокую рондаль, на дно якой выкладаюць тканкавую сурвэтку ці ж якую-небудзь падстаўку. Пасля гэтага ў посуд заліваюць звычайную ваду. Вадкасць павінна даходзіць да плечыкам банкі.

У такім выглядзе рондаль ставяць на малы агонь і выграваюць малако да 40-42 градусаў. Калі вы выкарыстоўваеце не ультрапастеризованное зыходнае сыравіну, то яго спачатку моцна разаграваюць, а затым астуджаюць да паказанай тэмпературы.

Пасля таго як малако стане цёплым, яго вымаюць з рондаля і адразу ж дадаюць свежы натуральны ёгурт. Старанна змяшаўшы кампаненты стэрылізаванай лыжкай, іх хутка закрываюць поліэтыленавай вечкам і ахінаюць у цёплае ватная коўдра або стары синтепоновый пухавік. У такім выглядзе ёгурт пакідаюць каля батарэі ці проста ў цёплым памяшканні.

Роўна праз суткі кісламалочны прадукт павінен прыкметна згуснуць і набыць вельмі далікатную кансістэнцыю. Яго вымаюць з коўдры і адразу ж змяшчаюць у халадзільную камеру. Пасля гэтага ёгурт размяркоўваюць па піялы і падаюць да стала разам цукрам, мёдам, варэннем, ягадамі, садавінай і іншымі інгрэдыентамі.

Калі густ і кансістэнцыя такога прадукту вам спадабаўся, то яго можна адкласці ў асобную слоічак (да дадання розных кампанентаў) і выкарыстоўваць у якасці закваскі для наступнага разу.

Калі ж дадзенае ласунак не давялося вам да спадобы, то яго можна зрабіць з ужываннем іншага ёгурта.

Рэгулярна эксперыментуючы і выкарыстоўваючы розныя прадукты, вы абавязкова прыгатуеце менавіта той дэсерт, які спадабаецца не толькі вам, але і ўсім членам вашай сям'і.

Закваскі для ёгурта: водгукі

Кулінары, рэгулярна якія робяць хатні ёгурт, сцвярджаюць, што лепшай закваскай для такога прадукту з'яўляецца сухі фермент, які прадаецца ў аптэках. Які з іх выбраць - вырашаць толькі вам. Дзякуючы наяўнасці ў іх тых ці іншых рэчываў, яны могуць зрабіць ёгурт больш кіслым ці прэсным, густой кансістэнцыі або вадкай і іншае.

Што тычыцца закваскі ў выглядзе крамнага кісламалочнага прадукту, то часцей за ўсё яе ўжываюць толькі тыя гаспадыні, якія ведаюць, дзе можна набыць натуральны ёгурт без фарбавальнікаў і кансервантаў. Згодна з іх водгуках, пры правільным выкарыстанні такога вырабы можна атрымаць не толькі вельмі смачнае, але і карыснае ласунак, якое абавязкова ацэняць па вартасці усе дамачадцы.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.