Для збалансаванага харчавання. Сыр Маасдам. Каларыйнасць і ўласцівасці прадукту.

Усім вядомыя сыры Гауда і Эдамер толькі крыху пераўзыходзяць у папулярнасці цвёрды галандскі сыр Маасдам. Яго радзіма - Галандыя, горад Маасдам. Адсюль і назва прадукту. Выраб прадукту прыпадае на XIV стагоддзе. У Расею заморскі прадукт трапіў у часы Пятра I. Цар захапіўся караблебудавання ў Саардаме, дзе ён і прадэгуставаў смакавыя якасці Маасдам. Прадукт манарху прыйшоўся да спадобы і ён выдаў указ аб пастаянным ўвозе сыру ў сваю краіну. Так і распаўсюдзілася заморская дзівоцтва па Расіі.

Хохма з-за сырных адтулін

Сырнае выраб Маасдам мае шэраг невялікіх дзіркаватымі адтулін па ўсёй паверхні. Такая тэхналогія вырабу сыроў падобнага класа. Дык вось, гэтыя адтуліны ледзь было не згулялі злы жарт з Пятром I. Самадзержац вырашыў, быццам бы прадукт перанес напад грызуноў, з-за чаго быў вельмі разгневаны на галандскіх майстроў. Праз некаторы час цар зразумеў, што няправы. А калі ён паспытаў і нацешыўся пяшчотным, злёгку падсалоджаным густам вырабы, то і зусім стаў гарачым прыхільнікам Маасдам.

Сыр Маасдам: каларыйнасць прадукту, апісанне пажыўных уласцівасцяў

Кажуць, што Маасдам і сыр Эмменталь з Швейцарыі - даўнія супернікі. Сыравары вырабляюць прадукт такім чынам, што вонкава ён нагадвае сыры Гауда і Эдамер. Аднак Маасдам не падобны на іншыя сыры і мае сваю унікальную форму. Праз некаторы час пасля паспявання сыру гэта становіцца відавочным. Выраб фармуецца пад уздзеяннем газаў, якія ўзнікаюць пры закісанні. Праз месяц закісання прадукт набывае вытанчаны водар, распацешвалася густ гурманаў. Традыцыйна сыр вырабляецца з натуральнага каровінага малака.

Звонку прадукт пакрыты роўнай жаўтлявай абалонкай. Часам на яе можа з'яўляцца воск. Знутры сыр складаецца з твердоватой масы з адценнем слабой жаўцізны.

Каларыйнасць сыр Маасдам складае 360 калорый. З іншых пажыўных рэчываў мы знаходзім у ім бялок (28 г.) і такое ж колькасць тлушчу. У працэнтных суадносінах у сыры змяшчаецца тлустасці 45 адсоткаў. Калі каларыйнасць Маасдам, як і тлустасць, нельга пасунуць у бок або абвергнуць, пра вугляводы можна сказаць адваротнае. Прадукт характарызуецца іх поўнай адсутнасцю.

Сакрэт лёгкай прысмакі прадукту ў спецыфічных микробактериях. Яны дадаюцца ў выраб на пэўным этапе вырабу. Часам сыр Маасдам (каларыйнасць прадукту таксама абумоўліваецца яго базавымі кампанентамі) вырабляецца з малака казінага. Гэта нетрадыцыйнае ноу-хау было прапанавана чалавекам па імі Велдхайзер. Аднойчы за чарговым сняданкам з сандвіча і сыру гэтаму джэнтльмену прыйшла ў галаву незвычайная ідэя вырабіць казіны сыр Маасдам. Каб ўвасобіць напрацоўкі ў жыццё, прыйшлося выдаткаваць прыкладна 2 гады. Як і ў класічным варыянце, для падрыхтоўкі сыру Хоммаж выкарыстоўваецца той жа набор кампанентаў. У кулінарыі, сярод рэстаранных страў, Маасдам з Галандыі вельмі папулярны. Яго падаюць з алівамі або вінаградам пад чырвонае сухое віно.

Для тых, хто выконвае дыету ці не хоча набраць лішнюю вагу, варта ўводзіць пошукавы запыт «сыр Маасдам, каларыйнасць». Ёсць сайты, дзе вы зможаце прачытаць пра колькасць спажываных калорый на 100 г прадукту і знайсці рэкамендацыі па ўжывання сыроў. Напрыклад, сыру Маасдам ў спалучэнні з іншымі прадуктамі харчавання.

падрабязнасці вырабу

Маасдам ў прамысловасці вырабляецца з сырнага збожжа. Пры адмысловым тэмпературным рэжыме каля 56 градусаў па Цэльсіі. Яго таксама называюць рэжымам другога тэмпературнага нагрэву. Затым, на працягу доўгага часу, збожжа часткова падсушваецца, захоўваючы рэшту вільгаці да 40%. Далей прадукт праходзіць стадыю месячнага выспявання пры дыяпазоне тэмператур ад 12 да 25 градусаў. Дадзеная тэмпература дазваляе развівацца стрэптакокаў і малочнакіслых мікраарганізмаў. Пры другім нагрэве да сырнай асяроддзі прымешваюцца пропионовокислые мікраарганізмы.

Шэраг іншых кіслот: воцатная, лятучыя тлушчавыя кіслоты і амінакіслоты з'яўляюцца пад уздзеяннем ферментаванай мікрафлоры.

вынік:

На дадзены момант гэта ўся асноўная інфармацыя аб сыр Маасдам. Каларыйнасць прадукту, ўжыванне страў у кулінарыі, выраб, бачныя ўласцівасці і да т.п. выкладзены ў кароткім выглядзе. За пашыранымі падрабязнасцямі звяртайцеся да адпаведных крыніц.