Ежа і напоі, Галоўны курс
Воцатная эсэнцыя: колькі працэнтаў бывае, як яе разводзіць і як пералічваць
З прыходам восені надыходзіць час нарыхтовак на зіму. І вядома, каб надоўга захаваць усе гэтыя закруткі, гаспадыні выкарыстоўваюць прыродныя кансерванты. А самым распаўсюджаным з іх з'яўляецца воцат. Праўда, у адных рэцэптах патрабуецца сталовы воцат, а ў іншых - воцатная эсэнцыя. Колькі адсоткаў самой кіслаты ў кожным з гэтых прадуктаў, ведаюць не ўсе гаспадыні. Тым больш не ўсім вядома, як адзін можна замяніць іншым. А бо гэта дапаможа зэканоміць не толькі час, але яшчэ пазбавіць ад лішніх выдаткаў.
трохі гісторыі
Аб уласцівасцях воцатнай кіслаты чалавецтву было вядома досыць даўно. Яшчэ ў трэцім стагоддзі сустракаецца згадка пра перекисшем віне і яго ўжыванні ў ежу. У сярэднія вякі воцатную кіслату вельмі часта выкарыстоўвалі алхімікі для сваіх эксперыментаў. А ў канцы 19-га стагоддзя атрымалася сінтэзаваць яе штучна. Сёння яна шырока ўжываецца ў самых розных галінах народнай гаспадаркі, прамысловасці, у тым ліку і харчовай.
Фактычна 70-80% водны раствор воцатнай кіслаты - гэта і ёсць воцатная эсэнцыя. Колькі працэнтаў дакладна яна ўтрымлівае, звычайна напісана на этыкетцы. А вось пад сталовым воцатам разумеецца ўжо 9% раствор гэтай жа кіслаты. Яшчэ сустракаюцца на прылаўках крам яблычны, вінны і вінаградны воцат. Яны атрымліваюцца ў выніку браджэння натуральнай сыравіны, а таму ўтрыманне ў іх кіслаты невяліка і складае не больш за 3-5%. Звычайна менавіта іх рэкамендуюць для запраўкі салат і падрыхтоўкі нарыхтовак. Толькі захоўваць дома значна зручней адну бутэльку, а не некалькі розных.
Як разводзіць воцатную эсэнцыю?
Як следства многіх цікавіць, як разводзіць воцатную эсэнцыю ў хатніх умовах. Бо не заўсёды ёсць магчымасць купіць патрэбны прадукт у краме, а захоўваць ўвесь асартымент дома накладна, ды і месцы на кухні недастаткова. Галоўнае, што трэба ведаць - гэта прапорцыі воцатнай эсэнцыі і вады для атрымання патрэбнага раствора. Напрыклад, каб зрабіць 9% сталовы воцат, трэба змяшаць эсэнцыю і ваду ў суадносінах 1 да 7. Каб кожны раз не шукаць гэтую інфармацыю, можна мець пад рукой падобную табліцу.
Працэнт воцату,% | Колькасць эсэнцыі, арт. лыжкі | Вада, арт. лыжкі |
3 | 2 | 45 |
5 | 1 | 13 |
7 | 1 | 9 |
10 | 1 | 6 |
30 | 2 | 3 |
Як пералічыць воцатную эсэнцыю?
Бывае і зваротная сітуацыя. У многіх рецептурных кнігах для нарыхтовак часта рэкамендуюць выкарыстоўваць менавіта воцатную эсэнцыю. Але яе не аказалася дома або не ўдалося купіць у бліжэйшай краме. Тады можна яе замяніць тым, што ўжо ёсць у наяўнасці. Засталося толькі разабрацца, як пералічваецца воцатная эсэнцыя. Колькі працэнтаў не было б у тым воцаце, які ёсць дома, яго можна выкарыстоўваць ёй на замену. Для гэтага звычайна карыстаюцца такой формулай:
- X: Y * V1 = V2,
дзе X - гэта канцэнтрацыя воцатнай кіслаты ў эсэнцыі (звычайна 70%);
Y - гэта канцэнтрацыя воцатнай кіслаты ў воцаце, які атрымалася купіць;
V1 - гэта патрэбны аб'ём вадкасці па рэцэпце;
V2 - гэта аб'ём, якім трэба замяніць эсэнцыю.
Напрыклад, калі вырашана выкарыстоўваць у страва 5% яблычны воцат, то замест 1 лыжкі эсэнцыі трэба ўжо дадаць 14 воцату.
Similar articles
Trending Now