Вадзяной затвор для віна: прызначэнне і будова

Адным з этапаў падрыхтоўкі віннага напою ў хатніх умовах з'яўляецца перыяд бурнага закісання сусла, гэта значыць зыходнага віннага матэрыялу. У ходзе гэтага працэсу ферменты, якія вылучаюць дрожджы, актыўна спрыяюць ператварэнню цукру ў спірт. Пры гэтым адбываецца бурнае вылучэнне вуглякіслага газу і шэрагу іншых рэчываў, у тым ліку і араматычных. Для таго каб прадухіліць трапленне кіслароду ў сусло, на рыльца пасудзіны апранаюць вадзяной затвор для віна, які ўяўляе сабой адну з разнавіднасцяў брадзільнага шпунта.

неабходнасць прымянення

Ці можна абысціся без дадзенага прыстасаванні? На думку спецыялістаў, у пачатковай стадыі бурнага закісання затвор для віна ці, як яго часам называюць, брадзільны шпунт, не гэтак абавязковы. На гэтым этапе інтэнсіўна вылучаецца з актыўна бадзяга вінаматэрыялу вуглякіслы газ папросту не дазваляе паветры звонку дасягнуць паверхні сусла. Ціск, якое ён стварае на выхадзе з рыльца, агароджвае прадукт ад акісляльнага працэсу, які пры неспрыяльных умовах лёгка можа выклікаць адукацыю воцатнай кіслаты. Тым не менш для таго, каб знізіць рызыку парушэння тэхналогіі і прыгатаваць сапраўды якаснае віно, вадзяны затвор лепш за ўсё ўжываць з першых дзён пачатку закісання. Гэта дазволіць зберагчы сусло ад воцатнага скісання ў тым выпадку, калі замест чыстых дрожджаў былі выкарыстаныя дзікія дрожджы, якія знаходзяцца на скурцы ягад.

Рэкамендацыі па вырабе

Для таго каб збудаваць вадзяной затвор для віна, можна выкарыстоўваць гумовую трубку даўжынёй прыкладна паўметра і дыяметрам 0,5-0,8 см. Першы канец прапускаецца праз коркавую, драўляную або гумовую корак такім чынам, каб ён на 10-15 мм праходзіў у бутлю , а другі змяшчаецца ў любы посуд (напрыклад, у звычайны шклянку), у які наліваецца халодная вада. Корак павінна шчыльна прылягаць да рыльца, а паміж трубкай і адтулінай не павінна быць шчылін. Для надання канструкцыі герметычнасці звычайна выкарыстоўваюць расплаўлены воск або пластылін. Калі ў гаспадарцы не знайшлося падыходнай трубкі і коркі, для вырабу вадзянога засаўкі таксама можна выкарыстоўваць сістэму для пералівання крыві (прадаецца ў любой аптэцы). Тоўстай іголкай пратыкаюць века, якое закрывае ёмістасць з вінаматэрыялаў, а процілеглы канец змяшчаецца ў слоік з вадой.

альтэрнатыўнае рашэнне

Пры неабходнасці вадзяной затвор для віна можна замяніць падручнымі сродкамі. Гэта дапускаецца ў тым выпадку, калі замест слабога сталовага віна рыхтуецца мацнейшае дэсертнае і пры гэтым выкарыстоўваюцца чыстыя вінныя дрожджы. Так, вадзяны затвор для віна можна замяніць туга закрывае рыльца ватовай коркам, а калі працэс закісання ідзе ў дубовай бочцы, то выходную адтуліну і зусім прыкрываецца вінаградным лістом. Акрамя гэтага, у хатніх умовах часам ужываюць роўную шкляную пласцінку. Калі ціск вуглякіслага газу становіцца занадта моцным, яна зноў прыўзнімаецца, выпускаючы газ вонкі, а затым зноў апускаецца і не дае паветры патрапіць унутр.