Бісквітны пірог - сакрэты далікатнага густу

Любое чаяванне ў коле сям'і і сяброў не можа абысціся без смачнай выпечкі. І тут самым вытанчаным, але ў той жа час далікатным і па-хатняму прыемным дэсертам становіцца бісквітны пірог.

Такі пірог можа ўпрыгожыць не толькі святочнае застолле, але і стаць выдатным дадаткам да сняданку або завяршэннем вячэры. Разнастайнасць спосабаў прыгатавання дазволіць абраць варыянт, які задаволіць любы густ.

Бісквітны пірог: сакрэты прыгатавання

Традыцыйна адрозніваюць тры спосабу падрыхтоўкі: халодным і цёплым спосабам, а таксама варыянт «пяціхвілінка». Для іх спатрэбіцца практычна аднолькавы набор прадуктаў пры выхадзе гатовага тэсту аб'ёмам 200 грамаў:

1. яйкі - 4 штукі;

2. цукар - 2 сталовыя лыжкі;

3. мука - 2 сталовыя лыжкі.

Халодны спосаб падрыхтоўкі патрабуе ад кулінара добрага ўзроўню падрыхтоўкі. Патрэбна адлучыць жаўткі ад бялкоў, далей у асобны посуд уліць ¼ яечных жаўткоў і ўзбіць. Пасля дадаць ¾ цукровага пяску і расцерці да атрымання аднастайнай белай масы. Не спыняючы расціранні, дадаць у атрыманую сумесь пакінутыя жаўткі і зноў дамагчыся аднастайнасці. Варта ўлічваць, што маса будзе павялічвацца ў аб'ёме, а таму для падрыхтоўкі бісквіта варта браць посуд з высокімі сценкамі.

Пасля таго як была падрыхтавана сумесь жаўтка з цукрам, неабходна ўзбіць бялкі да атрымання паветранай масы. Далей у паветраную масу ўводзіцца астатняя частка цукру і зноў узбіваецца да таго часу, пакуль не будзе атрымана кремообразная сумесь. Далей варта дадаць траціну бялковай масы да желтковую і добра змяшаць. Пасля атрымання аднастайнай масы з асцярожнасць ўвесці муку, пазбягаючы з'яўлення камякоў. Давёўшы атрыманую сумесь да аднастайнасці, дадаць пакінутыя 2/3 бялковай масы і зноў дамагчыся раўнамернага складу тэсту. У выніку атрымаецца паветраны бісквітны пірог.

Цёплы спосаб падрыхтоўкі грунтуецца на выкарыстанні вадзяной лазні. Для падрыхтоўкі неабходна уліць яйкі і цукар у ёмістасць, пастаўленую на вадзяную лазню, тэмпература якой складае каля 90-100 градусаў. Пры гэтым працэс мяшання кампанентаў ажыццяўляецца непасрэдна на пару. Як толькі маса падцепліць да 50 градусаў, яе варта зняць з лазні і астудзіць да тэмпературы 20-25 градусаў, актыўна узбіваючы. Пасля чаго зноў нагрэць і астудзіць вышэйазначанымі спосабамі і ўвесці муку, старанна размешваючы і пазбягаючы згортвання мукі.

Бісквітны пірог, прыгатаваны такім спосабам, атрымліваецца больш шчыльным, але ў той жа час больш рассыпістым. Ўпрыгожыць яго можна як паветранымі крэмамі, так і мастыкаю.

Спосаб «пяціхвілінка». Падыдзе для тых, да каго нечакана прыйшлі госці. Для гэтага неабходна змяшаць яйкі з цукрам, уводзячы муку. Пасля таго як атрымалася аднастайная маса, увесці кефір (1 шклянка) і гашаную соду (1 чайную лыжку), зноў давёўшы да аднастайнай кансістэнцыі.

Выпякаць пірог, бісквітны корж якога падрыхтаваны адным з трох спосабаў, варта пры тэмпературы 180 - 200 градусаў у газавай духоўцы або 200-220 градусаў у электрычнай. Час падрыхтоўкі складае прыкладна 25 - 35 хвілін, пры гэтым гатоўнасць ацэньваецца пры дапамозе драўлянай шпажкі ў самым канцы прыгатавання.

Бісквітны пірог з яблыкамі - радуем хатніх смачнай выпечкай

Самае распаўсюджанае назву гэтага пірага - шарлотка. Яе падрыхтоўку не запатрабуе адмысловых кулінарных талентаў, а сам працэс можна ператварыць у гульню, ствараючы разам з дзецьмі пірог. Бісквітны корж запатрабуе 7 яек, 100-150 грамаў цукру, столькі ж мукі (або жа 7 сталовых лыжак з горкай), сметанковае масла для промасливания формы, яблыкі, карыца.

Цеста рыхтуецца спосабам «пяціхвілінка», выключаючы ўвядзенне кефіру і соды. Далей яблыкі падзяліць на тонкія дзелькі і выкласці іх у промасленную форму любым узорам. Галоўная ўмова - дзелькі яблыкаў павінны шчыльна прылягаць адзін да аднаго. Далей яблыкі заліць атрыманай бісквітнай масай і паставіць для выпякання ў духоўку. Праверыць, ці гатовы бісквітны пірог з яблыкамі, можна толькі праз паўгадзіны. Да таго часу духоўку адкрываць забаронена, у адваротным выпадку выпечка асядзе і не будзе той лёгкасці, якой адрозніваецца бісквіт.

Прадстаўленыя спосабы прыгатавання бісквітнага пірага пышна падыходзяць для стварэння тартоў і пірожных. Галоўнае памятаць, што ў само цеста можна дадаваць толькі садавіна, а джэмы і крэму пакінуць для ўпрыгожвання і насычэнні ўжо сьпечаных коржей.