Брынза: карысць і шкоду гэтага прадукту

Давайце для пачатку вызначым, што гэта за сыр - брынза? Карысць і шкоду гэтага прадукта шмат у чым залежаць ад таго, з чаго ён зроблены і як выпрацаваны. Брынзу рыхтуюць з авечага, радзей - з каровінага малака. У адрозненне ад сыроў цвёрдых гатункаў гэты кісламалочны прадукт не вараць. Гэта значыць малако пакідаюць скісала. Гэта ў хатніх умовах. А ў прамысловых яго створаживают з дапамогай сычужнага фермента, нагрэў малако да 30-35 ^аб С. Атрымліваецца згустак далікатнага тварагу. Але каб падоўжыць тэрмін захоўвання гэтага недаўгавечнага сырка, яго змяшчаюць у бочкі, у насычаны салянай раствор. Добрая брынза там павінна вытрымаць каля 20 дзён. У Расіі гэты прадукт прадаюць у герметычным пакаванні з невялікай колькасцю рапы, каб на прадукце не ўтварылася скарыначка. У Карпатах жа брынзу дастаюць з салянага раствора і высушваюць. Тады прадукт становіцца цёмна-жоўтым і крохкія.

Як адрозніць добрую брынзу ад дрэннай?

Сыр, набытую ў краме, павінен быць у герметычным пакаванні. Калі вы яе ўскрыецца, разам у брынзай павінна быць некаторы колькасць вадкасці - рэшткі салянага раствора. Сыр павінен нагадваць спрасаваны тварог белага або бэжавага колеру. На зрэзе вы ўбачыце некалькі пустэч няправільнай формы. Сама ж структура тварагу будзе слабопористой. Калі ж у такога крамнага прадукту обветрились (сталі сухімі і цвёрдымі) краю, а ўнутры сталі бачныя жоўтыя, аранжавыя і зялёныя ўкрапванні - гэта нясвежая брынза. Карысць і шкоду сыру шмат у чым залежыць ад яго вытрыманасці і канцэнтрацыі солі. Таксама мае значэнне, з якога малака выраблена брынза - авечая цэніцца больш. Але самы карысны створоженный сыр - вурда. Яго робяць у Карпатах з авечага малодзіва, першага малака.

склад брынзы

Але што знаходзіцца ў гэтым тыпе сыру? З якіх мінералаў і мікраэлементаў складаецца брынза? Карысць і шкоду гэтага прадукту напрамую залежаць ад гэтага. Ад цвёрдых гатункаў брынзу адрознівае насычана салёны густ. І гэта нядзіўна - пасля трох тыдняў, праведзеных у рапе! У гэтым і заключаецца ледзь не адзіны шкоду цвёрдага тварагу: нават здароваму і маладому чалавеку ёсць шмат салёнага не рэкамендуецца. Таксама варта з асцярожнасцю ставіцца да брынзы хворым на ныркі, парушаным кровазваротам і тым, хто мае праблемы з мочавыдзяляльнай і сардэчна-сасудзістай сістэмай. Таксама такі сыр проціпаказаны людзям з гастрытам, з падвышанай кіслотнасцю страўніка, а таксама тым, хто не пераносіць лактозу. Але гэта зусім не значыць, што трэба цалкам адмаўляцца ад брынзы. Калі перад ужываннем вытрымаць галоўку сыру ў халоднай вадзе каля сутак, лішкі солі з прадукту сыдуць, а шматлікія карысныя ўласцівасці застануцца. А калі няма часу на вымочванне, дастаткова проста абліць сыр кіпенем.

Карысныя ўласцівасці брынзы

Калі параўноўваць гэты прадукт з цвёрдымі сырамі, то спрасаваны тварог аказваецца нашмат больш карысна. Бо для падрыхтоўкі брынзы малако не падвяргаюць цеплавой апрацоўцы, а значыць, вітаміны А, В1, В2, С, Е і мінеральныя рэчывы (кальцый, калій, фтор) аказваюцца неразрушенными. Тлушчаў у ёй таксама менш, чым у цвёрдых сырах, затое больш бялкоў. Для чалавечага арганізма склад брынзы лепш збалансаваны, чым у «Мааздаме» або «Гауда». Як і ўсякі кісламалочны прадукт, гэты салёны тварог змяшчае вялікую колькасць фосфару, натрыю і лёгка засваяльнага кальцыя. А вось меркаванне, што брынза дапамагае перыстальтыцы кішачніка - міф. У салянай рапе не толькі малочнакіслыя бактэрыі, але і ўсякія мікраарганізмы гінуць канчаткова.

Каму асабліва карысная брынза

Гэты прадукт могуць ужываць людзі ўсіх узростаў, за выключэннем хіба што немаўлятаў і маленькіх дзяцей. А для цяжарных жанчын брынза нават рэкамендуецца, паколькі які змяшчаецца ў ёй кальцый дапамагае фармаваць шкілет маленькага цяля. Па той жа прычыне салёны тварог паказаны людзям, апраўляцца пасля пераломаў, а таксама якія пакутуюць астэапарозам, рахітам і іншымі хваробамі костак. Гэты сыр багаты на амінакіслоты і вітаміны групы В. Карысць брынзы выяўляецца ў яе жыватворным уздзеянні на валасы, косці і зубы. Яна таксама добра ўплывае на органы стрававання. У Карпатах брынзу называюць «гуцульскай віяграй», паколькі яна павялічвае агульны тонус арганізма і спрыяе павышэнню патэнцыі.

Брынза: карысць і шкоду для якія худнеюць

Ну а па паказчыках энергетычнай каштоўнасці - ці можна ўжываць гэты тварог людзям, якія сядзяць на дыеце? Рады паведаміць вам, што ў адрозненне ад сыроў цвёрдых гатункаў, брынза змяшчае вельмі мала тлушчаў. У ста грамах прадукта хаваюцца ўсяго 260 калорый. Гэта калі прадукт прыгатаваны з каровінага малака. Авечая брынза больш пажыўная - 300 ккал. Але сучасная хімія можа ўсё! Пашукайце ў крамах дыетычную абястлушчаную брынзу. Яе энергетычная каштоўнасць складае ўсяго 160 ккал. Вядома, што малако і цвёрдыя сыры могуць прывесці да страўнікавых і кішачных засмучэнняў. Але не брынза! Карысць і шкоду гэтага прадукта залежаць толькі ад якасці падрыхтоўкі і ўмоў захоўвання. Майце на ўвазе, што пасля адкрыцця ўпакоўкі брынзу можна захоўваць у халадзільніку (пажадана, ва ўласным расоле) не больш за тыдзень.