Ежа і напоі, Рэцэпты
Бліны з грачанай мукі: рэцэпты прыгатавання. Грачаныя бліны на кефіры або на дражджах
Частымі гасцямі на нашым стале бываюць звычайныя блінцы з пшанічнай мукі. Але часам гаспадыня можа прыстаралася і прыгатаваць грачаныя. Яны атрымліваюцца з вельмі своеасаблівым густам, наздраватыя і пышныя. Спячы іх складаней, чым звычайныя, але менавіта такія бліны заўсёды былі галоўнымі на Русі. У чым жа справа? Такая вкуснота ламаецца пры спробе яе згарнуць. Давайце пагаворым пра тое, як правільна рыхтаваць бліны з грачанай мукі.
Брэтонскія грачаныя бліны
Такая ежа папулярная не толькі сярод славянскіх народаў. Брэтонцы, напрыклад, жыхары паўночнай Францыі, ўпэўненыя, што гэта спрадвечна французскае страва. Яны гасцінна сустрэнуць вас румянымі, эластычнымі блінамі з грыбамі, сметанковым алеем, вытрыманым духмяным сырам з кубкам сідру. Парачка саветаў перад тым, як вы прыступіць да выпяканні бліноў з грачанай мукі. Рэцэпты, па-першае, заснаваныя на змешванні ўсіх інгрэдыентаў міксерам.
працэс падрыхтоўкі
Ўзбіваем яйкі, дадаем да іх па чарзе: ¼ чайнай лыжкі солі, ½ - пяску цукровага, муку грачаную, муку пшанічную. Дадаем ваду і добра змешваем. Цеста павінна атрымацца такі ж гушчыні, як для звычайных. Улічваючы тое, што мука з грэчкі брыняе ў вадзе, трэба пачакаць хвілін 20 і, пры неабходнасці, яшчэ яе даліць. Растопліваюць і трохі астуджаюць палову алею сметанковага, ўліваем яго ў цеста і зноў старанна змешваем.
Традыцыйныя расійскія бліны з грэчкі
Такія блінцы рэкамендуецца падаваць з салёнымі грыбамі ў смятане, традыцыйнай рускай закускай. Такім чынам, бярэм два з паловай шклянкі малака і кіпяцім, адну трэць - злёгку падаграваем. Разводзім у палове шклянкі вады пакаёвай тэмпературы муку грачаную. Размешваючы, дадаем малако, амаль кіпячае. Трохі остуживаем. У траціны шклянкі цёплага малака раствараць дрожджы і адпраўляем у завараную муку. З дапамогай ручнога міксера усё добра размешваць, ніякіх камячкоў застацца не павінна. Пакідаем на пару гадзін, накрыўшы ручніком.
Смажым дражджавыя грачаныя бліны
Добра разаграваем патэльню з антіпрігарная пакрыццём, дыяметрам 17-18 сантыметраў, на сярэднім агні. У цеста дадаем лыжку алею расліннага, прычым робім гэта як бы распырскваючы па паверхні. Затым, не размешваючы яго, зачэрпвалі апалонікам для супу і наліваем на патэльню. Паварочваем яе ў паветры некалькі разоў, для роўнага расцякання тэсту, закрываем вечкам і на сярэднім агні выпякаем. Пасля таго як блін знізу падрумяніцца і стане лёгка ад патэльні адставаць, перагортваем яго і ўжо без вечка дапякалі.
Наразаем і апарваюць лук, здрабняем часнык, наразаем кроп і змешваем са смятанай. Затым дадаваны салёныя грыбы і змешваем.
Рыхтуем грачаныя бліны без пшанічнай мукі
Такія вельмі незвычайныя бліны, у якія не дадаецца мука пшанічная, валодаюць прыемным арэхавым густам. Цалкам падыходзяць для напаўнення рознымі начынкамі, як салодкімі, так і няма. Напрыклад, вельмі арыгінальна будзе пакласці ў іх ласось з крэветкамі.
Неабходныя прадукты для вырабу шасці бліноў: мука грачаная - сто грам, яйка - адно сярэдняга памеру, алей. Рэцэпт прыгатавання просты:
- Муку прасейваем ў міску і дадаём палоўку чайнай лыжкі солі. Робім у цэнтры паглыбленне і разбіваем туды яйка. Змешваем, пастаянна дадаючы ваду (усяго 300 мл).
- Добра разаграваем патэльню і капаем трохі алею. Затым ўліваем невялікая колькасць тэсту, у розныя бакі нахіляем патэльню, пакуль яно не растечется па паверхні. Дзесьці дзве хвіліны абсмажваем - да з'яўлення залацістага колеру.
- Перагортваем на другі бок і робім тое ж самае. Перакладаем на страву для гатовых блінцоў і наліваем новую порцыю тэсту.
Рэцэпт бліноў на кефіры
Для таго каб прыгатаваць бліны грачаныя на кефіры, нам спатрэбяцца: сыроватка - 400 мл, пясок цукровы - 20 грам, мукі грачанай і пшанічнай - па 150 грам, алей сланечнікавы - 30 грам, на кончыку нажа сода, адно яйка. У цёплай сумесі кефіру і сыроваткі змешваем цукар, ваду і соль. Яйка ўзбіваем. Патроху дадаючы муку, замешваюць цеста. У завяршэнні падрыхтоўчых работ ўліваем ледзь-ледзь алею. Наліваем сумесь на разагрэтую патэльню.
І зноў блінцы грачаныя на кефіры
Бліны грачаныя на кефіры - адзін з варыянтаў стравы ў традыцыйнай рускай кухні. Цяпер большасць гаспадынь выкарыстоўваюць пшанічную муку, таму разгляданыя намі рэцэпты можна назваць экзатычнымі. Прапануем вам некалькі такіх спосабаў, без дрожджаў. Іх асаблівасць заключаецца ў тым, што мука з грэчкі амаль не ўтрымлівае клейкавіны і блінцы могуць лёгка разарвацца. Каб гэта прадухіліць, і дадаюць пшанічную. Каб атрымаліся заварныя бліны, нам спатрэбяцца: ½ кубкі грачанай мукі, адна кубак - пшанічнай, пясок цукровы - дзве сталовыя лыжкі, соль - ½ чайнай лыжкі, кефір - два кубкі, кіпень - адна кубак і два курыных яйкі.
працэс падрыхтоўкі
Змешваем муку з соллю і кефірам, узбітымі яйкамі і пяском цукровым. Старанна, пры дапамозе блендера, усё змешваем. Затым кубкам кіпеню заварваць нашу масу і адразу ж пачынаем выпякаць смачнае ласунак. У нас павінны атрымацца духмяныя і пышныя блінцы.
Блінцы з малаком і кефірам
Яшчэ трохі разнастаім страва. Неабходныя інгрэдыенты: мука грачаная і пшанічная - па палове шклянкі, цёплае малако - паўтара шклянкі, кефір - паўшклянкі, курыныя яйкі - дзве штукі, алей сланечнікавы - дзве сталовыя лыжкі, пясок цукровы - адна лыжка, сода - ½ чайнай лыжкі і соль - невялікая дробка. А цяпер рыхтуем бліны з грачанай мукі на кефір. Муку прасейваем і, стала памешваючы, заліваем цёплым малаком.
Similar articles
Trending Now