Аб тонкасцях праектавання і дызайну рэстаранаў японскай кухні

У цяперашні час адной з самых модных тэндэнцый у рэстаранным бізнэсе з'яўляецца адкрыццё рэстаранаў японскай кухні. Аднак пры праектаванні, афармленні інтэр'еру падобнага ўстановы мала хто надае ўвагу вывучэнню менталітэту жыхароў Краіны ўзыходзячага сонца, асаблівасцям ўладкавання рэстаранаў у Японіі. Таму многія дапускаюць памылкі. Паспрабуем разабрацца ў некаторых нюансах, якія неабходна ведаць, плануючы адкрыццё установы.

Пагаворым аб дызайне і афармленні

Дызайн і афармленне інтэр'еру нашымі праектнымі арганізацыямі часта выклікаюць здзіўленне ў саміх японцаў пры наведванні нашых рэстаранаў. Дастаткова сказаць, што саміх японцаў у Расіі мізэрная колькасць. Па афіцыйных дадзеных, у Маскве разам з дыпламатычным корпусам зарэгістравана 1500 чалавек, у Санкт-Пецярбургу каля 1000.

Сярод японцаў няма людзей, якія будуць нелегальна прыбываць на тэрыторыі іншай краіны, нелегальна весці бізнес, нават калі гэта ідзе насуперак з іх інтарэсамі. Нельга сказаць, што японцы ўспрымаюць Расею як краіну трэцяга свету, але ў Расеі надбаўка да зарплаты (за шкоднасць) у іх практычна самая высокая, калі не лічыць краіны Цэнтральнай Афрыкі.

Сапраўдны японскі дызайн напрамую звязаны з самім псіхалагічным станам японцаў. Па агульным меркаванні, гэта рацыяналізм і просталінейнасць мыслення. Абмоўлюся адразу, японцаў недалёкімі ніхто не лічыць, але асаблівасці мовы, культуры адкладаюць свой адбітак на менталітэт.

Наша праектная арганізацыя на працягу апошніх трох гадоў супрацоўнічае з гэтым японскім брэндам у галіне рэстараннага бізнэсу «Маругамэ Сейме».

За гэты час наша праектная арганізацыя цалкам вырабіла праектную дакументацыю, правяла мантаж інжынерных сістэм і ўвяла ў эксплуатацыю сетку японскіх рэстаранаў, пры гэтым праектаванне рэстаранаў ажыццяўлялася ў тэрмін, усталяваны заказчыкам.

Адразу хачу сказаць, што дызайнерскімі працамі мы не займаліся. У галаўнога офіса кампаніі ёсць пастаянная студыя дызайну, якая абслугоўвае больш за 700 рэстаранаў у Японіі і па-за яе межаў.

Вельмі станоўчая асаблівасць японцаў як партнёраў у тым, што пры станоўчым вопыце працы японцы ніколі не зменяць партнёра, не «пераскочаць праз галаву" і ніколі без вашага дазволу не будуць карыстацца вашымі сувязямі, партнёрамі, нават калі яны ведаюць іх не адзін год.

Традыцыі і асаблівасці японскіх рэстаранаў

Агульны дызайн рэстаранаў просты, функцыянальны, ўніверсальны. Няма кветак сакуры. Няма усюдыісных іерогліфаў.

Адзін момант, японцы не змяняюць шыльды, таму шыльды - гэта незразумелыя іерогліфы, чорныя на чырвоным фоне. Звычайны чалавек не прачытае і не зразумее - ці то японскія яны, ці то кітайскія, ці ўвогуле нейкія азіяцкія.

У матэрыялах ніякай слановай косці, крышталя, скуры і іншых дарагіх элементаў. На думку японцаў, калі чалавек прыйшоў ёсць локшыну, яму лепш не перашкаджаць і не адцягваць, інакш ён у абедзенны перапынак страціць шмат часу і не зможа добра скончыць працоўны дзень.

Вельмі важна яшчэ разумець канцэпцыю самага ўстановы, няхай гэта будзе праект кафэ або сеткі рэстаранаў. Калі японцы кажуць аб сваіх рэстаранах, то канцэпцыя хуткай ежы для іх непрымальная. Амерыканскія і еўрапейскія брэнды прадстаўленыя ў самой краіне ў якасці экзотыкі і толькі таму карыстаюцца папулярнасцю.

Ну як можна сказаць, што ты абедаюць у рэстаране хуткага харчавання, калі булён для супу варыцца 6 гадзiн?

У рэстаранах высокага класа асабліва ў самой Японіі можна ўбачыць мноства дробных кабінак, куды падаецца ежа. Японцы вельмі любяць самотнасць і бяспека. Праўда, само пачуццё самотнасці і самасвядомасці часам даходзіць да абсурду. Вельмі часта маладыя людзі, прыходзячы на спатканне ў якую-небудзь забягалаўку, не глядзяць адзін на аднаго і не размаўляюць, а маюць зносіны ў тэлефоне.

Вельмі цікавая канцэпцыя ў самой Японіі, у рэстаранах, калі гасцей, групу гасцей абслугоўвае адзін афіцыянт, прычым ён знаходзіцца побач з гасцямі пастаянна, налівае гарбату, раздае ежу непасрэдна гасцям у талерку, пастаянна налівае алкагольныя напоі. Японцы, дарэчы, зусім «не дурні выпіць», але п'юць заўсёды якасны алкаголь. Пры гэтым порцыі мізэрныя, стаяць, па нашых грошах, капейкі, але ў выніку атрымліваецца, што госць аб'еўся за ўсё і ужыў алкаголю на прыстойную суму грошай.

У выніку хачу сказаць, што афармленне практычна ўсіх рэстаранаў японскай кухні ў Маскве не японскае, самі японцы кажуць, што афармленне азіяцкае, пераробленая на японскі лад.

Фатаграфіі ўжо працуюць рэстаранаў можна паглядзець тут

Адзінае, што незразумела, як разабрацца ў кухні, але гэта ўжо асобная тэма.