Японскае калючая віно - умэсю

Традыцыйнае японскае калючая віно - умэсю - вельмі папулярнае ў Японіі і Карэі, таксама вырабляецца ў Кітаі, дзе яго называюць «мэйцзю». Духмяны алкагольны напой з тысячагадовай гісторыяй вырабляюць шляхам настойвання няспелых умэ (японскіх сліў) ў спіртным напоі (сётю) або гарэлцы, з даданнем цукру. Умэсю, як і многія пладова-ягадныя віны - не строга дэсертнае віно, яго можна падаваць пад закускі або лёгкія стравы.

Калючая віно мае кісла-салодкі густ і ўтрымлівае 10-15 працэнтаў алкаголю. Напэўна, варта сказаць, што яно наўрад ці спадабаецца людзям, якія аддаюць перавагу моцныя алкагольныя напоі. Дзякуючы тонкаму густу умэсю ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі кактэйляў. Дастаткова проста змяшаць яго з тонікам, можна дадаць імбір, зялёны чай ці проста падаць з лёдам. У халодныя зімовыя дні віно п'юць гарачым, як глінтвейн. У японскіх рэстаранах і барах можна замовіць розныя гатункі умэсю гэтак жа, як папрасіць прыгатаваць смачныя кактэйлі (самым папулярным лічыцца «умэсю року», у перакладзе «умэсю на лядзяшы»). Куды ні поёдешь, усюды знойдзеш напой. Ён лёгка пьётся і, што немалаважна, варта нядорага. У рэстаранах Токіо калючая віно называюць сакрэтам жыццёвай сілы.

У залежнасці ад вытворцы, колер, водар і густ умэсю будзе адрознівацца. Прычына ў тым, які алкагольны напой выкарыстоўваецца ў якасці асновы. Яго могуць прыгатаваць з выкарыстаннем не толькі сётю ці гарэлкі, таксама сакэ і брэндзі. У прэфектуры Яманасі, недалёка ад Токіо, знаходзяцца самыя вядомыя вінакурні і свая «вінная даліна», куды для гасцей Японіі арганізуюцца экскурсійныя туры.

Папулярныя гандлёвыя маркі умэсю - Тёя і Такара Сюдзо. Адным з лепшых лічыцца калючая віно Фу-Кі. Яго рыхтуюць па ўнікальным метадзе, якому ўжо больш за сто гадоў. Умэ збіраюць на досвітку і апрацоўваюць у той жа дзень. Гатовае віно захоўвае роснай свежасць, чым адрозніваецца ад многіх іншых гатункаў умэсю. Акрамя таго, некаторыя варыянты вырабляюцца з даданнем вінаграда і іншых фруктовых водараў. Калючая віно Гэкэикан вырабляюць у прэфектуры Вакаяма, дзе вырошчваюць адборныя умэ. Салодкае і трохі даўкае віно цудоўна падыходзіць да страў японскай кухні. Наогул у Японіі вядома дзвесце дзесяць брэндаў, больш чым трыста прыватных марак гэтага напою, але яшчэ больш хатніх рэцэптаў.

Каб прыгатаваць віно ў хатніх умовах, трэба прыгатаваць вялікую чыстую банку, паколькі умэ ў працэсе ферментацыі выпускаюць шмат вадкасці. Слоік стэрылізаваць спіртам (гарэлкай) або кіпячонай вадой.

Рэцэпт прыгатавання віна

інгрэдыенты:

- Адзін кілаграм няспелых (зялёных) умэ.

- Паўкіло або адзін кілаграм горнага цукру.

- Два літры сётю (ці гарэлкі).

падрыхтоўка:

Плён добра прамыць і старанна прасушыць. Затым пакласці ў прыгатаваную ёмістасць, засыпаць цукрам і заліць гарэлкай. Пры жаданні можна дадаць трохі мёду. Зачыніць банку і паставіць у прыцемненае, прахалоднае і сухое месца.

Гатовы напой будзе праз некалькі месяцаў, як мінімум, праз тры, хоць лепш даць яму настаяцца на працягу шасці - дванаццаці месяцаў. Зморшчаныя плён перад ужываннем умэсю атрымаць з банкі.