Як правільна выбраць чырвоную ікру

Чырвоная ікра, таксама як і аліўе і мандарыны, сёння стала абавязковым атрыбутам навагодняга застолля. Дадзены дэлікатэс трывала пасяліўся ў меню сучасных гурманаў, калі не штодзённым, так святочным дакладна.

Спакон веку ікра ласосевых рыб была асноўным прадуктам, якія ўваходзяць у рацыён рыбакоў і паляўнічых на Далёкім Усходзе. Вялікая колькасць рыбы, з якое здабывае цяперашні дэлікатэс, дазваляла ўжываць ікру нават замест хлеба, а таксама ў смажаным, сушоным ці вараным выглядзе. Гэты прадукт быў даступны практычна ўсім, так як з-за багацця практычна не шанаваўся, і ніхто асабліва не задумваўся над тым, як правільна выбраць ікру. Упершыню з Далёкага Усходу ікра транспартаваць у Расію ў XVII стагоддзі. Праўда яна не карысталася вялікім попытам, таму што мала хто ўмеў яе рыхтаваць. Толькі ў пачатку ХХ стагоддзя чырвоную ікру дадумаліся прапускаць праз дужы раствор солі і змешваць з маслам. Пасля гэтага яна пачала імкліва набіраць папулярнасць і вырабляцца ў вялікіх аб'ёмах. На сённяшні дзень з'явілася даволі шмат заводаў, якія выпускаюць дадзены дэлікатэс, таму перад яго купляй неабходна абавязкова пацікавіцца, як правільна выбраць чырвоную ікру. Натуральна, у дапамогу спажыўцам былі створаны нейкія правілы вырабу. Цяпер, як правільна выбраць чырвоную ікру падкажа ДАСТ 1629-97.

Ікра ласосевых рыб прыцягвае гурманаў не толькі сваім дзівосным густам, але і мноствам карысных уласцівасцяў. Акрамя багатага ўтрымання ў складзе жалеза, фосфару, кальцыя, фалійнай кіслаты і іншых жыццёва важных мікраэлементаў дэлікатэс практычна на траціну складаецца з бялку, які вельмі хутка засвойваецца, а таксама ўключае ў сябе мноства поліненасычаных тоўстых кіслот. Гэтыя рэчывы значна павышаюць мазгавую дзейнасць і неабходныя для падтрымання добрага зроку. Важным уласцівасцю бялку з'яўляецца яго здольнасць дапамагаць у аднаўленні клетак і нармалізацыі ціску. Цікавы той факт, што чырвоная ікра мае значна перавышае, чым у малака або мяса каларыйнасць, але пры гэтым не ўтрымлівае тлушчаў і вугляводаў. Адзіным шкодным кампанентам ва ўсімі любімым прадукце з'яўляецца холестирол, які можа стаць прычынай сердэчнососудыстых захворванняў. Але ён паспяхова абясшкоджваецца лецыцін, які таксама стымулюе павышэнне імунітэту і, кажуць, нават перашкаджае старэнню.

Каб усе карысныя рэчывы дасягнулі сваёй мэты вельмі важна ведаць, як правільна выбраць чырвоную ікру. Эксперты раяць вельмі ўважліва вывучаць усё, што напісана на этыкетцы. Акрамя ўказанні таго, што прадукт быў выраблены паводле Даста небудзь іншым тэхнічным умовам, на ўпакоўцы абавязкова павінна знаходзіцца інфармацыя аб выглядзе рыбы, якасці гатунку, а ў спісе складу не дапускаецца наяўнасць больш за два кансервантаў. Беручы бляшаную банку ў рукі, пакупнік не павінен чуць булькала гукаў. Дата вырабу і іншыя маркіроўкі якаснага прадукту знаходзяцца на верхняй вечку, прычым сімвалы выдушаныя знутры. Таксама на этыкетцы вытворца абавязаны паказаць адрас вытворчасці і тэрмін захоўвання прадукту. Грунтуючыся на гэтай інфармацыі, любы пакупнік будзе ведаць, як правільна выбраць чырвоную ікру.

Шматлікія аматары дадзенага далікатэсу не асоба давяраюць вытворцам, таму цікавяцца, як правільна саліць чырвоную ікру, аддаючы перавагу рыхтаваць яе самастойна ў хатніх умовах. На першы погляд гэтая задума здаецца невыканальнай, але на самой справе ўсё не так складана. Для падрыхтоўкі якаснага і смачнага стравы спатрэбіцца вада, ікра і соль з разліку 3: 1: 1. Самае складанае ў гэтым працэсе - вызваленне ікры ад плёнкі. Справіўшыся з першай задачай, ікру апускаюць у солевы раствор на час ад пяці хвілін да паўгадзіны, у залежнасці ад таго, як доўга плануецца захоўваць гатовы прадукт. Далей неабходна даць сцячы вадкасці, пераклаўшы ікрынку ў марлевы мяшочак, пасля чаго раскласці іх у ёмістасці, паліваючы зверху малой доляй расліннага алею. Яно ўтварае на паверхні тоненькую плёнку, якая не дае засохнуць дэлікатэсу. Адкрытыя слоічкі можна захоўваць не больш за пяць дзён, але звычайна ёмістасці пусцеюць значна раней.