Як правільна варыць квашаніна

Гэта зімовы арыгінальнае страва з'яўляецца абавязковым на любым святочным застоллі. Аднак многія гаспадыні не ведаюць, як правільна варыць квашаніна, лічачы яго падрыхтоўка занадта клапотным і доўгім справай.

Не зьяўляючыся адным з відаў заліўной, паколькі ў ім няма желеобразную рэчываў, такіх як агар-агар або жэлацін, квашаніна па сваім складзе хутчэй бліжэй да халадцу. У заходніх рэгіёнах Расіі, дзе дадзенае страва рыхтуецца з чыста свінога або змяшанага з ялавічнага булёна, яго так і завуць - халадзец. Ёсць шмат разнавіднасцяў квашаніны - гэта халадзец з пеўня ў Малдавіі, можожи ў Грузіі.

Аднак на пытанне, як правільна варыць квашаніна, дакладней яго кананічную разнавіднасць, адказ гучыць адназначна - з ялавічыны. Дакладней, з ногі, якую лепш не секчы, а распілоўваць буйной ножовкой, і супавы мякаці. Часам нагу можна замяніць двума-трыма хвастамі. Часам квашаніна робяць з свініны, пры гэтым ён мае такі ж прыемны, хоць і трохі саладкавы густ, аднак булён атрымаецца крышачку каламутныя. У гэтым выпадку можна пусціць у ход не толькі мясныя часткі і рульку, але свіныя вушы і хвост.

Наогул, самы ідэальны рэцэпт таго, як правільна зрабіць квашаніна - гэта яго падрыхтоўка з каровіных ног, галавы і мазгоў. Часам прынята выкарыстоўваць пярэднюю ялавічную галёнка - голяшку, у якой утрымліваецца самая вялікая колькасць жэліруючы рэчывы. Асаблівасцю квашаніны з'яўляюцца яго высокакаларыйнай, а таксама здольнасць лёгка засвойвацца арганізмам і захоўваць свае карысныя ўласцівасці на марозе.

А як правільна рыхтаваць квашаніна, каб ён атрымаўся желеобразную, празрыстым і моцным? Для гэтага трэба адразу ж вызначыцца з колькасцю вады, заліваюць у рондаль перад пачаткам варэння, каб потым яе ня даліваць. Перыядычна булён неабходна змешваць, не даючы вадкасці моцна выкіпала. Сам працэс варэння доўжыцца ад шасці да дзесяці гадзін, у залежнасці ад якасці мяса і колькасці зыходнага прадукту. Вельмі зручна варыць квашаніна ў хуткаварка, для чаго Прамытыя мяса і гародніна укладваюць у рондаль і ўсяго праз гадзіну з моманту закіпання страва ўжо гатова.

У старажытнай Русі сяляне ведалі, як правільна варыць квашаніна, каб ён не быў каламутным, рыхтуючы яго на слабым агні і перыядычна здымаючы з паверхні ўтварылася плеўку. З булёна трэба час ад часу збіраць і тлушч, які некаторымі выкарыстоўваецца затым пры жарке гародніны. Калі гаспадыня хоча атрымаць аднастайны склад, то мяса трэба размяшаць з булёнам, дробна нарэзаўшы, і разліць у формачкі. Мяса здрабніць можна рознымі метадамі: рукамі, мясасечкі, якая хоць і будзе некаторым адхіленнем ад класічнага падыходу, аднак застываць такой квашаніна будзе нашмат хутчэй.

Моркву і іншыя карэнні дадаюцца ўжо ў працэсе варэння, пасля заканчэння якой іх можна ці выкінуць, ці пакінуць для ўпрыгожвання. Лук кладзецца ў булён неабчышчаным, так як яго шалупіна надае залацісты адценне. Але саму цыбуліну ў канцы прыгатавання лепш выкінуць. У традыцыйны квашаніна ня дадаецца шмат спецый, каб не збіць натуральны пах мяса. Дзесьці за паўгадзіны да заканчэння варэння ў яго апускаюць кроп, які надае стравы асаблівы водар, перац, чорны і духмяны, лаўровы ліст, шмат солі, больш, чым пры звычайным дужым булёне. Часнок дадаецца да спадобы.

Ўпрыгожыць халадзец можна вараным яйкам, цытрынамі, зялёным лукам, лустачкамі морквы і салёнага агурочка.

Атрымліваецца, як правільна варыць квашаніна, ведаюць многія, але цяпер, калі з лёгкай рукі прафесійных кухароў у рэстаранных меню пачалі з'яўляцца Халадцоў з гароднінай, морапрадуктамі, дэсертныя іх версіі - кававыя, фруктовыя або шакаладныя - можна ўпэўнена сказаць, што пэўнага рэцэпту не існуе. Важна рабіць гэта з любоўю. Прыемнага апетыту!