Як зрабіць кальвадос ў хатніх умовах

Любы з існуючых напояў можна паспрабаваць прыгатаваць дома, але ніхто не гарантуе арыгінальнасці густу. Кальвадос ў хатніх умовах стварыць нескладана, патрэбныя толькі яблыкі і спецыяльныя прыстасаванні для дыстыляцыі. Кальвадос - рэгіянальны напой, гэта значыць, што вырабляцца ён можа строга на пэўнай тэрыторыі, у дадзеным выпадку гэта ніжняя Нармандыя, Францыя.

гісторыя

Згадкі пра гэтым напоі сустракаюцца ў дакументах, датаваных 1553 годам. У іх гаворыцца пра тое, што нейкі дваранін прыдумаў, як шляхам дыстыляцыі з сідру атрымаць абсалютна новы напой. Назва паходзіць ад месца, дзе яго пачалі актыўна вырабляць, а менавіта ад дэпартамента Кальвадос ў Нармандыі. Найбольш буйным вытворцам на дадзены момант з'яўляецца AOC Calvados, прычым гэта не асобнае прадпрыемства, а цэлая тэрыторыя, дзе рыхтуюць гэты папулярны напой. Там адмыслова вырошчваецца больш за 30 гатункаў яблыкаў, якія дзеляцца ў адпаведнасці са сваімі смакавымі якасцямі на кіслыя, салодкія і горкія. Таму калі вы хочаце ўзнавіць рэцэпт кальвадосу ў хатніх умовах, назапасьцеся усімі гатункамі у суадносінах 2: 1: 7. Ці можна выкарыстоўваць і грушы, галоўнае - каб усе садавіна былі сьпелымі, без расколін і гніласць.

Кальвадос ў хатніх умовах

У першую чаргу трэба адціснуць з яблыкаў сок, але астатнюю жамерыны не выкідваць, а заліць вадой, зноў адціснуць, і толькі потым яна пойдзе ва ўтыль. Прыгатуйце сумесь з гэтых вадкасцяў, вазьміце каля 80% соку першага адціску і толькі 20% другога. Пераканайцеся, што дастаткова цукру, інакш могуць пайсці працэсы закісання, яго павінна быць не менш за 10%. Каб зрабіць кальвадос ў хатніх умовах, асобна рыхтуецца закваска. Дрожджы для яе павінны быць дзікія, гэта значыць атрыманыя з паверхні ягад і садавіны. Нямытыя плён парэжце і змяшайце з цукрам, дачакайцеся з'яўлення пены і змяшайце ўсе з прыгатаваным загадзя Сусла. Працэс закісання павінен праходзіць на працягу месяца, а то і больш, без доступу кіслароду, пры тэмпературы 20-22 градуса. Пасля заканчэння вылучэнні з сідру вуглякіслага газу яго пераганяюць і атрымліваюць дыстылят крэпасцю 26-30 градусаў. Паўторная дыстыляцыя дае спірт-сырэц, у якім утрыманне этылавага спірту даходзіць да 70%. Кальвадос ў хатніх умовах амаль гатовы. Засталося толькі яго настаяць. У ідэале гэта робяць у дубовых бочках, але падыдзе і шкляны посуд, дадайце толькі туды трэскі - для атрымання характэрнага паху. Праз тыдзень ці два дыстылят пачне набываць цёмны бурштынавы колер і зменіць густ. Настойваць яго варта каля месяца.

Настойванне на кары

Такі спосаб з'яўляецца самым хуткім, хоць гэта і не адпавядае французскім традыцыям. Падрыхтоўка кальвадосу ў хатніх умовах з выкарыстаннем кары патрабуе асаблівай увагі. Прадукт атрымаецца звязальным, калі кару папярэдне ня абсмажыць у духоўцы да з'яўлення выяўленага паху. Дыстылят атрымліваецца вельмі насычаны водарамі і густамі, але па колеры ён значна цямней арыгінальнага. Для атрымання найлепшага густу можна камбінаваць кальвадосы рознага прыгатавання. Піць такі напой лепш за ўсё з лёдам і лустачкай яблыка.