Што такое тлушчы, трансжиры і насычаныя тлушчы?

Слова «тлушчы» мы прывыклі чуць кожны дзень. Але мала хто задумваецца пра тое, што такое тлушчы. Па сутнасці, яны прысутнічаюць у рацыёне кожнага чалавека і патрэбныя для таго, каб забяспечыць жыццядзейнасць арганізма. Аднак не ўсе тлушчы карысныя.

Аб карысці тлушчаў

Тлушчы ўяўляюць сабой арганічныя рэчывы, асноўнае прызначэнне якіх - забеспячэнне энергіяй цэлага арганізма. Менавіта з гэтай прычыны людзі з тоўстым пластом падскурнага тлушчу лягчэй пераносяць голад і, як бы дзіўна гэта ні гучала, менш мерзнуць. Тлушч дрэнна праводзіць цяпло, таму і захоўвае яго ў арганізме. Акрамя таго, тлушчавыя тканіны засцерагаюць органы ад траўмаў і механічных пашкоджанняў, яны як бы «ахінаюць» іх і абараняюць. Меркаванне аб тым, што ўжываць тлушчы ў ежу шкодна, памылкова, паколькі яны патрэбныя чалавечаму арганізму, але ва ўмеранай колькасці. Іх дэфіцыт можа прывесці да збою працы арганізма. Разам тлушчам мы атрымліваем ненасычаныя тлустыя кіслоты, частка тлушчараспушчальных вітамінаў і фасфатыдаў.

Пра шкоду тоўстай ежы

Шкодны таксама лішак тлушчаў - калі чалавек ужывае тлустую ежу, яны адкладаюцца ў печані, пад скурай і могуць справакаваць масу цяжкіх захворванняў. Варта таксама памятаць, што тлушч мае ўласцівасць назапашвацца і ў крыві. Атлусценне крыві зніжае колькасць бялку ў ёй, а ён з'яўляецца галоўным пераносчыкам тлушчавых малекул. Усё гэта прыводзіць да склейвання эрытрацытаў паміж сабой, кроў гусцее, узнікаюць тромбы ў сасудах. У выніку парушаецца харчаванне тканін і органаў, рэзка ўзрастае рызыка інсульту.

Якасны склад тлушчаў

Пры пошуку адказу на пытанне "што такое тлушчы?» Неабходна ўлічваць не толькі яго карысць і шкоду на арганізм, але і яго якасны склад. З хімічнага пункта гледжання яны дзеляцца на дзве групы - насычаныя і ненасычаныя. Што такое насычаныя тлушчы? Гэта тлушчы з закрытай структурай, гэта значыць яны не здольныя далучаць да сябе іншыя атамы. А ненасычаныя, наадварот, у сваёй ланцужку змяшчаюць адкрытыя атамы, якія могуць далучыць да сябе іншы атам. У гэтым і заключаецца карысць ненасычаных тлушчаў - яны могуць далучаць да сябе іншыя элементы, неабходныя для працы арганізма, і валодаюць большай каштоўнасцю. Насычаныя жа тлушчы арганізм не можа «выдаткаваць» на іншыя мэты, таму яны назапашваюцца.

Халестэрын - сябар ці вораг?

Яшчэ адной асаблівасцю насычаных тлушчаў з'яўляецца наяўнасць у іх складзе халестэрыну. У многіх гэта слова асацыюецца з лішнім вагой, посудам і парушэннем працы сэрца. Аднак ёсць і «карысны» халестэрын, які неабходны для падтрымання жыццядзейнасці і вырабляецца нашым арганізмам. Узнікае пытанне аб тым, што такое тлушчы і прычым тут халестэрын? Справа ў тым, што халестэрын удзельнічае ў стварэнні такіх гармонаў, як эстраген, кортізола і тэстастэрон. Акрамя гэтага, ён прымае ўдзел у рэакцыях, якія праходзяць на ўнутрыклеткавых узроўні. Арганізм атрымлівае халестэрын двума спосабамі: вырабляе яго сам у печані і з тлушчамі, якія ўжывае чалавек. Таму тлушчы і халестэрын цесна ўзаемадзейнічаюць.

Аб трансжирах

Паколькі гаворка ідзе пра тлушчах, важна ведаць, што такое трансжиры і чым яны адрозніваюцца ад звычайных. Трансжир утвараецца ў выніку прапускання бурбалак вадароду праз звычайнае алей, напрыклад, раслінны. Робіцца гэта з мэтай павелічэння яго тэрміну захоўвання (такім чынам, і прадуктаў, якія з яго вырабляюцца) і надання яму стабільнага стану. Самым яркім прыкладам з'яўляецца звычайны маргарын. На жаль, трансжиры небяспечныя для здароўя. Трапляючы ў арганізм чалавека, яны не толькі парушаюць працэсы метабалізму, але і негатыўна адбіваюцца на абменных працэсах тлушчаў, што ў сваю чаргу парушае працэс абмену інсуліну. Вынік - атлусценне. Навукова даказана негатыўны ўплыў трансжиров на мужчын - узровень тэстастэрону ў іх крыві рэзка зніжаецца. Гэта прыводзіць да атлусцення па «жаночаму» тыпу, тлушч адкладаецца на сцёгнах, ягадзіцах і грудзі. Акрамя таго, прыкметна зніжаецца эректільная функцыя, мышцы цела абвісаюць і губляюць сваю масу. Таму, каб пазбегнуць усіх магчымых негатыўных наступстваў, важна ведаць, што такое трансжиры і насычаныя тлушчы.

Трансжиры змяшчаюцца не толькі ў маргарыне, іх можна сустрэць у складзе бульбяных чыпсаў, печыва і іншы «набытай» выпечкі, замарожанай піцы і многіх іншых прадуктах. Пры гэтым доля такога тлушчу можа дасягаць каля 50%, паколькі большасць з іх вырабляюць з выкарыстаннем гiдрагенiзаванага тлушчаў. Да прыкладу, у адной порцыі бульбы фры прыкладна 14 грамаў трансжиров, у маленькай пачку чыпсаў - 3 грама, у порцыі смажанай курыцы - 7 грамаў, у порцыі сухога сняданку - 2 грама. Каб нанесці шкоду свайму здароўю, дастаткова ўжываць у дзень больш за 4 грамаў трансжиров.

Тлушчы, бялкі і вугляводы - адна каманда

Што такое тлушчы, бялкі і вугляводы? Гэта адна «каманда» рэчываў, якія з энергетычнай пункту гледжання могуць цалкам стаць заменай адзін аднаму. Аднак калі арганізм папаўняе недахоп вугляводаў вавёркамі і тлушчамі, яму прыйдзецца выдаткаваць дадатковую колькасць энергіі, каб іх засвоіць. Але варта памятаць, што бялкі - гэта крыніца незаменных амінакіслот, а тлушч - крыніца незаменных тлустых кіслот, таму ў гэтым плане замены ім няма. Складаней за ўсё арганізму прыходзіцца пры недахопе бялкоў.

Бялок - гэта будаўнічы матэрыял для цела. Ён складаецца з шэрагу амінакіслот, 9 з якіх паступаюць толькі з харчаваннем і у арганізме не сінтэзуюцца. Жывёльная ежа змяшчае больш бялкоў, чым раслінная, і засваяльнасць такіх бялкоў складае 90%, тады як вавёркі расліннага паходжання засвойваюцца усяго на 65%.

Што такое тлушчы? Гэта энергетычны рэзерв арганізма. І калі ўзнікае іх недахоп, вавёркі пачынаюць актыўна разбурацца - адбываецца гарманальны збой у арганізме, цьмянее скура, зніжаецца трываласць сасудаў, узнікаюць праблемы з страваваннем.

Вугляводы з'яўляюцца лепшым крыніцай энергіі для галаўнога мозгу, тады як мышцы цела атрымліваюць энергію, пераўтвараючы тлушчы. Умоўна вугляводы дзеляць на простыя і складаныя. Самымі карыснымі лічацца складаныя вугляводы, або поліцукрыды. Іх недахоп можа выклікаць зніжэнне ўтрымання бялкоў, а лішак таксама прыводзіць да з'яўлення залішняй вагі. Таму важна знайсці залатую сярэдзіну.