Што такое каперсы. Погляд з розных пунктаў гледжання.

Выкарыстанне каперсы ў якасці вытанчанай прыправы вядома з даўніх часоў. Яны ўяўляюць сабой бутоны даволі распаўсюджанага ў цёплых месцах расліны каперсник, замарынаваныя або засоленыя па спецыяльным рэцэпце. Гэта адна з самых цікавых спецый, якія выкарыстоўваюцца ў кулінарыі.

Асаблівасцю каперсы з'яўляецца здольнасць істотна змяняць густ ежы, іншымі словамі, яны пазіцыянуюцца як коррегирующая вострыя прыправы. Лічыцца, што стравы з каперсы набываюць больш «высакароднае гучанне».

Што такое каперсы з пункту гледжання батанікі

Каперсник (Capparis) - гэта распаўсюджаная цеплалюбівых расліна, якое адносіцца да сямейства каперсовых (Capparidaceae), хоць некаторыя крыніцы адносяць яго да сямейства капусных (Brassicaceae).

Род каперсы налічвае звыш трохсот відаў, сярод якіх можна знайсці шматгадовыя травы, паўхмызнякі, хмызнякі і ліяны. У дзікім выглядзе яно сустракаецца па ўсім Міжземнамор'і, у Індыі, Сярэдняй Азіі, Крыме, на Каўказе. Культывуюць яго ў Італіі Францыі, Іспаніі і Алжыры.

Каперсник дзіўна прыгожы, і ў пару свайго пышнага цвіцення здольны вызначаць ўражанне ад ландшафту. Яго кветкі, якія нагадваюць архідэю, пафарбаваны ў белы, далікатна-ружовы, або пунсовы колер. Знакамітая іранская пустыня Дэшт Кевир (што ў перакладзе азначае «каперсовые пяскі») падчас цвіцення каперсника афарбоўваецца ў чырвоны колер.

На Каўказе і ў Крыме распаўсюджаны каперсник калючы (Capparis spinosa), усё лета пакрыты незвычайнымі белымі кветкамі.

Сезон cбора бутонаў доўжыцца з канца вясны да пачатку восені. Бутоны збіраюць уручную некалькі разоў за лета. 10-15 дзён - тэрмін, на працягу якога хмызнякі пакрываюцца новымі бутонамі.

За сезон з аднаго каперсника (у залежнасці ад яго ўзросту) збіраюць ад 0,5 да 3 кг бутонаў.

Што такое каперсы з пункту гледжання хатняга разьвядзеньне

Каперсники рэдка вырошчваюць у хатніх умовах, хоць яны вельмі непераборлівыя і ў краінах з халодным кліматам іх можна разводзіць як ампельные расліна.

Шмат у чым гэта тлумачыцца тым, што каперсник досыць магутны хмызняк, да прыкладу, корань дарослага асобніка можа дасягаць пятнаццаці метраў. Але расце ён вельмі павольна і доўгі час можа здавольвацца чыгуном невялікага дыяметра (16 см). Які набраў сілу гадаванца можна перасадзіць ў грунт, а доме пасяліць яго нашчадкаў, атрыманых з дапамогай отводков.

Што такое каперсы з пункту гледжання кулінарыі

Бутоны каперсника збіраюць, сартуюць па памеры (велічыня каперсы ўплывае на іх кошт), затым некалькі дзён вяляць ў цені. Падрыхтаваныя такім чынам бутоны зашмальцоўваюць або марынуюць, змясціўшы ў воцатна-солевы або алейна-солевы раствор. У Міжземнамор'е каперсы зашмальцоўваюць «усухую», перасыпаць соллю.

Пасьля сканчэньня трох месяцаў бутоны дасягаюць гатоўнасці. Яны памяншаюцца ў памеры і становяцца цёмна-зялёнага колеру Гатовыя каперсы набываюць пікантны густ, для апісання якога падыдуць словы: кісла-салёны, востры, даўкі.

Каперсы шырока выкарыстоўваюцца ў міжземнаморскай кухні ў якасці вострыя прыправы, якая вызначае канчатковы смак стравы. Звычайна іх расціраюць і змешваюць з соллю або іншымі прыправамі. З іх дапамогай можа быць палепшаны густ супу, падліўкі, рыбы, ялавічыны і птушкі. Агародніннай салата з каперсы набывае вытанчанасць. Асабліва ўдалым лічыцца спалучэнне каперсы з чорнымі масьлінамі і памідорамі.

Стравы з каперсы не павінны падвяргацца працяглай цеплавой апрацоўцы, паколькі пры награванні эфірныя алею знікаюць і вострыя прыправы страчваюць свае смакавыя якасці.

Што такое каперсы з пункту гледжання медыцыны

Каперсы карысныя. У іх утрымліваецца вялікая колькасць вітаміна С і вітаміна Р (руціна), што дазваляе рэкамендаваць каперсы ў якасці умацавальнага сродкі.

Хімічны склад бутонаў яшчэ не вывучаны да канца і, беручы пад увагу разнастайнасць існуючых відаў, дакладна ахарактарызаваць ўплыў каперсы на арганізм чалавека не ўяўляецца карэктным.