Хмель-сунелі: склад каханай прыправы

Знаёмая ўсім сёння заправа хмель-сунелі, склад якой мы разгледзім у гэтым артыкуле, лічыцца традыцыйным элементам грузінскай кухні. Але гэта не зусім праўда, таму што яна з поспехам выкарыстоўваецца і кухарамі іншых каўказскіх народаў, якія таксама лічаць яе спрадвечна сваёй, нацыянальнай.

Але, як бы там ні было, хмель-сунелі склад мае практычна аднолькавы. Праўда, у двух варыянтах. Першы, скарочаны, грунтуецца на змешванні сухіх кропу, маярану, базіліка і каляндры у роўных прапорцыях. Шафран і пякучы чырвоны перац складаюць самую маленькую частку ад агульнай колькасці: першы - 0,1%, другі - 2%.

Поўная рэцэптура хмель-сунелі склад мае на ўвазе наступны: у роўных прапорцыях - чабер і фенугрек, каляндра і базілік, лаўровы ліст і кроп, мята перачная і салера, пятрушка і маяран. Чырвоны перац і шафран бяруць у такіх жа прапорцыях, як і для скарочанага варыянту спецыі.

Чаму гэтая заправа ўключае менавіта такія травы і вострыя прыправы, сёння ўжо ніхто не скажа. Аднак асаблівасці спецыі хмель-сунелі пакарылі практычна ўвесь свет. Як ужо гаварылася вышэй, на Каўказе цяжка ўявіць мясную або рыбную страва без яе. Але папулярная яна і ў нас.

На прылаўках савецкіх крамаў хмель-сунелі, склад якой тады быў для мясцовых людзей поўнай экзотыкай, з'явілася параўнальна нядаўна - у пачатку васьмідзесятых. Да гэтага на тэрыторыі СССР выкарыстоўвалі як заправу лаўровы ліст, чорны перац, пятрушку і кроп, па святах эксперыментуючы з чырвоным перцам і часнаком. Аднак прыемна пахнуць «заморская» заправа з мудрагелістым назвай хутка заваявала любоў і павага савецкіх гаспадынь. Сёння хмель-сунелі, склад якой ужо нікога не здзіўляе, - адна з самых запатрабаваных прыправаў ў Расіі.

І калі яе ўласцівасць падкрэсліваць і ўзмацняць смак мясных і рыбных страў ні для каго не сакрэт, то магчымасці раскрываць ва ўсёй смакавай гаме бабовыя - для многіх нечаканасць. А вы паспрабуйце! Любыя стравы з гароху, фасолі, сачавіцы "загучаць" па-новаму, калі вы іх прыправы хмель-сунелі.

Хацелася б больш падрабязна спыніцца на ўласцівасцях ўсіх складнікаў разгляданай прыправы. Але ўлічваючы той факт, што іх вельмі шмат, у рамках кароткай артыкула зрабіць гэта практычна немагчыма. Таму адзначым толькі тыя вострыя прыправы або травы, якія ў нашых краях малавядомыя. Напрыклад, фенугрек. Яго яшчэ называюць у Расіі Шамбалы, або пажитником. Адрозніваецца тым, што змяшчае шмат бялку, багаты таксама на вугляводы і розныя біялагічна актыўныя рэчывы. З даўніх часоў выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне як Протівопростудные і бактэрыцыднае сродак.

Чабер - трава, якой здаўна на Русі лечаць насмарк і прастуду. Таксама яна паляпшае працу стрававальнай сістэмы, лечыць захворванні нырак і печані. Базілік валодае карыснымі для арганізма чалавека ўласцівасцямі ў такой колькасці, што годны асобна ўзятай артыкула. Калі коратка, то ён абараняе ад інфекцый, знішчае грыбкі і вірусы, адрозніваецца эфектыўным гарачкапаніжальным і дэзінфікуе эфектам. Акрамя таго, ён супакойвае нервовую сістэму, асвяжае паражніну рота і зніжае падвышаны ціск.