Ежа і напоіГалоўны курс

Харчовая каштоўнасць тварагу. Каларыйнасць тварагу 5 працэнтаў

Смакавыя якасці і харчовая каштоўнасць тварагу шмат у чым залежаць ад яго тлустасці. Знаёмы нам з дзяцінства малочны прадукт сёння выпускаецца ў велізарным асартыменце. У многіх выпадках дыетолагі і дактары рэкамендуюць ужываць тварог, які мае 5% тлустасці. У чым асаблівасць гэтага віду прадукту, а таксама тварагу наогул? Якая каларыйнасць тварагу (5 адсоткаў тлустасці і іншых)? Чым ён карысны ў дыетычным харчаванні?

Віды тварагу ў залежнасці ад тлустасці

Нават добра ведаючы каштоўнасць гэтага прадукту для нашага здароўя, можна заблытацца ў назвах, прапанаваных супермаркетамі. Сёння толькі па градацыі тлустасці існуе некалькі відаў карыснага кісламалочнага вырабы.

Гэта крупчасты (фермерскі), яго рыхтуюць з суцэльнага малака (тлустасць тварагу 15 ці 18% - будзе залежаць ад зыходнага сыравіны, яго шчыльнасці).

Тварог з сепарыраваць малака (тут спачатку аддзяляюць сліўкі, а ўжо потым робяць канчатковы прадукт) можа мець розную тлустасць:

  • абястлушчаная тварожная маса мае 0%;
  • 5% тварог, адпаведна, мае 5 г тлушчу на 100 г прадукту;
  • 9%;
  • 18%;
  • тварог з 22% (самы тоўсты).

У чым жа харчовая каштоўнасць тварагу? Якое значэнне працэнтных суадносін тлушчу? Каму і чаму карысна купляць прадукт з нізкім яго зместам?

склад прадукту

Каб разабрацца ў гэтым, варта паглядзець, чаму выраб можа мець розны адсоткавыя суадносіны тлушчу і ад чаго яно залежыць.

У склад тварагу ўваходзіць маса карыснага. Гэта вялікая колькасць бялкоў (каля 16%), якія неабходныя нашаму арганізму для фарміравання мышачнай масы. Ёсць нязначная колькасць вугляводаў (каля 3%).

Ёсць і тлушчы, працэнт якіх залежыць ад спосабу вырабу прадукту. Яны лёгка засвойваюцца. Калі тварог будзе мець усяго 5% тлушчу, то ён падыдзе для дыетычнага стала. Менавіта каларыйнасць тварагу 5 працэнтаў дазваляе выкарыстоўваць яго ў харчаванні хворых на панкрэатыт, людзей сталага ўзросту і дзяцей ад 8 месяцаў.

Прадукт багаты мікра- і макраэлементаў (фтор, жалеза, натрый, магній, фалійная кіслата). Таксама ёсць вельмі карысныя для нашых касцей і зубоў фосфар, кальцый, калій. У ім ёсць вітаміны (група В, А, К), важнасць іх для нашага арганізма складана пераацаніць, яны ўдзельнічаюць у абменных працэсах, патрэбныя для папярэджання многіх хвароб.

Амінакіслоты трыптафан і метионин карысныя для крыватвору, вельмі важныя для стабілізацыі нашай нервовай сістэмы.

Ёсць і іншыя дадаткі. Сёння прамысловасць выпускае тварогавую масу з шэрагам напаўняльнікаў: ваніль, разынкі, курага, ягады і садавіна. Яны не толькі надаюць прыемны своеасаблівы прысмак прадукту, але таксама павялічваюць колькасць карысных рэчываў у ім. Нярэдка да такіх відах тварогавай масы дадаюць цукар, што значна павышае яе каларыйнасць.

харчовая каштоўнасць

Кіслотнасць тварогавай масы нейтральная, што дазваляе яе выкарыстоўваць для хворых з большасцю захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца. Адсутнасць кансервантаў і наяўнасць шырокага спектру вітамінаў і карысных мікраэлементаў робяць тварог незаменным для дзіцячага харчавання, а нізкая каларыйнасць забяспечвае карыснасць пры дыетычным рацыёне.

Аб харчовай каштоўнасці тварогавай масы рознай тлустасці можна судзіць, зыходзячы з дадзенай табліцы.

выгляд прадукту

Харчовая каштоўнасць (ккал)

Крупчасты (фермерскі)

144-165

0%

71

2%

79

5%

121

9%

159

22%

162

Варта ўлічыць, што каларыйнасць і харчовая каштоўнасць тварагу будуць залежаць не толькі ад адсотка тлушчу ў прадукце, але таксама ад колькасці вугляводаў і бялкоў. А яно можа адрознівацца, таму што залежыць ад тлустасці і шчыльнасці малака.

Асаблівасці 5-адсоткавага прадукту

Вельмі карысны 5-працэнтны тварог, хімічны склад і харчовая каштоўнасць якога гарманічна спалучаюцца.

Нізкая каларыйнасць і традыцыйныя карысныя якасці робяць незаменным гэты прадукт пры дыетычным харчаванні. Ён рэкамендаваны для дзяцей ад паўгода. З прычыны таго што тлустасць тварагу складае толькі 5%, ён добра засвойваецца дзіцячым арганізмам, пры гэтым валодае запасам кальцыя, фосфару, вітамінаў, а таксама іншых карысных для малышей рэчываў.

Добры для пажылых людзей, бо мае ў сваім складзе нязначную колькасць насычаных тлушчаў, а таксама для тых, хто пакутуе на хранічныя захворванні ЖКТ. Тут важныя некалькі фактараў: нейтральная кіслотнасць і наяўнасць пепсін, а таксама зберагалы для страўніка склад.

Гэты прадукт выкарыстоўваюць у многіх дыетах для пахудання, харчовая каштоўнасць тварагу гэтага віду усяго 121 ккал на 100 грам. Так, знакамітая «Крамлёўская дыета» рэкамендуе ўжываць менавіта яго.

Калі лепш есці больш каларыйны тварог

У многіх выпадках тварог 9%, каларыйнасць якога некалькі вышэй (159 ккал), можна чаргаваць з 5-працэнтным, так як зніжэнне ўзроўню тлустасці прадукту цягне і зніжэнне колькасці карысных рэчываў у ім. Аднак пры дыетычным харчаванні для такога чаргавання абавязковая кансультацыя доктара.

А вось тым, хто хоча набраць мышачную масу, лепш выкарыстоўваць тварог 9-працэнтны, бо тут будзе неабходны не толькі бялок, які знаходзіцца ў вялікіх колькасцях у прадукце, але і яго каларыйнасць.

Для гэтых мэтаў цалкам падыдзе прадукт 15-працэнтны тлустасці. Тварог 9%, каларыйнасць якога вышэй, чым у 5%, будзе карысны пры вялікіх фізічных нагрузках (у тым ліку спартыўных).

Як рыхтуюць тварогавую масу

Абястлушчаныя гатункі гэтага карыснага прадукту рыхтуюць з малака, папярэдне прапушчанага праз сепаратар. Тут адлучаюцца тоўстыя сліўкі ад агульнай масы. Затым шляхам традыцыйнага зброджвання (пры гэтым яшчэ дадаюць фермент пепсін) з яго робяць канчатковы прадукт і отцеживают сыроватку ад тварогавай масы. Такі прадукт будзе мець нулявы працэнт тлушчу. Затым, каб атрымаць 5-працэнтную тлустасць, да гатовай тварогавай масе дадаюць сліўкі. Дадзеная тэхналогія выкарыстоўваецца сучаснай прамысловасцю практычна без прымянення кансервантаў і хімічных рэчываў.

Як даведацца якасць тварагу і яго харчовую каштоўнасць

Пры куплі тварогавай масы прамысловага вырабу ўсе гэтыя дадзеныя можна прачытаць на ўпакоўцы. Абавязкова варта паглядзець дату вырабу, так як тварог хутка псуецца.

Добрасумленныя вытворцы робяць ўпакоўку празрыстай або пакідаюць акенца ў ёй. Гэта дазваляе ўбачыць кансістэнцыю і колер вырабы. У норме маса ідэальна белая крупчастая, злёгку алеістай кансістэнцыі.

Пра якасць фермерскай прадукту

Тварог фермерскай вырабу варта паспрабаваць: густ павінен быць нейтральным, мяккім. Гаркаваты прысмак будзе сведчыць аб няякасным малацэ, а кіслявы - аб нясвежым прадуктам. Калі тварожная маса жорсткая, яе занадта передержать на агні, у гэтым прадукце ўжо няма карысных вітамінаў і большасці мікраэлементаў. Расцярыце тварог паміж пальцаў, павінна атрымацца алеістая маса, якая скочваецца ў камячкі. Выраб дрэннага якасці будзе ліпкім.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.