Халадзільныя Камеры Для Мяса

Сучасныя прадпрыемствы гандлю, якія займаюцца рэалізацыяй харчовых тавараў, не могуць абыйсціся ў працэсе працы без халадзільнага абсталявання , якое дазваляе захоўваць прадукцыю пры пэўных тэмпературных рэжымах. Халадзільныя камеры для мяса ўяўляюць сабой разнавіднасць гандлёвых агрэгатаў, якія валодаюць некаторымі асаблівасцямі ў сілу спецыфікі свайго прызначэння. Мясная прадукцыя патрабуе пэўных умоў перапрацоўкі, ахладжэння, замаразкі і захоўвання, таму на кожнай з стадый вытворчасці і продажу прадуктаў або паўфабрыкатаў на аснове мяса неабходна выконваць патрабаванні тэхналагічных стандартаў, а таксама дзеючых санітарных нормаў.

Мадэлі халадзільных камер для мяса адрозніваюцца сваімі габарытамі, прызначэннем, карысным аб'ёмам, а таксама асаблівасцямі канструкцыі. Абсталяванне дадзенага тыпу абсталёўваецца досыць магутным кампрэсарнай-кандэнсатарным блокам, а таксама сістэмамі вентыляцыі, кліматычнага кантролю і кіравання. Як правіла, такія агрэгаты працуюць у цыклічна рэжыме пры разліку на перыядычную загрузку і выгрузку прадукцыі.  

Халадзільныя камеры адрозніваюцца па таўшчыні цеплаізаляцыі, якая складае ад 80 да 150 мм. Тэмпературны рэжым у іх падтрымліваецца ў дыяпазоне, які залежыць ад спосабу замаразкі мясной прадукцыі і складае ад -25 да -40С.

Існуе некалькі спосабаў замаразкі: шокавая, хуткая і звышхуткая, адпаведна, тэрмін, на працягу якога ажыццяўляецца замарожванне мясной прадукцыі, можа доўжыцца ад 3 да 24 гадзін. Найбольш распаўсюджаным выглядам з'яўляюцца халадзільныя камеры, прызначаныя для шокавай замаразкі, паколькі такія агрэгаты дазваляюць захоўваць досыць вялікія аб'ёмы прадукцыі на працягу доўгага часу.

Праца камер шокавай замаразкі складаецца з трох фаз. У працэсе ахладжэння тэмпература прадукцыі зніжаецца да 0С. Фаза подмораживания забяспечвае пераход большай частцы вадкасці, якая знаходзіцца ў мясе, у лёд. І, нарэшце, пры фазе домораживания прадукцыя астуджаецца да тэмпературы не вышэй -18С у залежнасці ад аб'ёму захоўваемай прадукцыі. У выніку шокавай замаразкі прадукцыя можа захоўвацца на працягу дастаткова працяглых тэрмінаў за кошт захавання структуры клетак мяса і прадухілення ферментатыўных зменаў. Такія камеры выдатна падыходзяць для захоўвання ялавічыны, бараніны або свініны ў тушах.

Акрамя спосабу замаразкі, халадзільныя камеры адрозніваюцца ў залежнасці ад тэмпературнага рэжыму, пры якім захоўваецца мясная прадукцыя. Таўшчыня сценак среднетемпературный камер складае ад 60 да 80 мм, прычым такія агрэгаты могуць быць выраблены як у стандартным варыянце, так і па індывідуальнай замове.

Нізкатэмпературныя камеры маюць таўшчыню сценак ад 100 да 150 мм і могуць быць выкананы з некалькімі дзвярнымі блокамі, ўнутранымі перагародкамі або вуглавымі выразамі у залежнасці ад канкрэтных умоў эксплуатацыі.

Па-за залежнасці ад прызначэння і тэхналагічных параметраў, халадзільныя камеры для мяса мантуюцца з сэндвіч-панэляў з цеплаізаляцыяй з паліурэтана або іншых матэрыялаў. Паліурэтана валодае побач важкіх пераваг, сярод якіх знаходзяцца негигроскопичность матэрыялу, за кошт чаго прадухіляецца з'яўленне грыбкоў і цвілі. Акрамя таго гэты матэрыял валодае высокімі паказчыкамі эрганамічнасці, у прыватнасці, нізкай цеплаправоднасцю, якая дазваляе захоўваць тэмпературны рэжым нават пры адсутнасці электраэнергіі.