Усім вядома аб тым, што зручней і прадукцыйней працаваць менавіта вострым нажом, бо не даводзіцца прыкладаць сілу, як пры працы тупым інструментам, і не трэба баяцца, што неабходныя прадукты харчавання будуць няроўнасці і непрыгожа адрэзаныя. Дадзены інструмент пастаянна мае патрэбу ў сыходзе, ён павінен быць вострым, каб яго эксплуатацыя была лёгкай і бесперашкоднай. Для гэтага спатрэбіцца спецыяльны станок для завострывання нажоў, пры дапамозе якога нож можна зрабіць вельмі вострым і зручным ва ўжыванні.
У цяперашні час вельмі папулярныя высокооборотные электрычныя тачыла, але ў побыце імі лепш не карыстацца, т. К. Некантралюемы нагрэў на шліфавальным крузе можа незваротна сапсаваць клінок. У вытворцаў маецца спецыяльны станок для завострывання нажоў, на якім механічны працэс вырабляецца пры дапамозе шліфавальных рамянёў. Многія людзі пастаянна задаюцца пытаннем аб тым, чаму жалезны клінок тупіцца і ці можна зрабіць так, каб гэтага не адбывалася?
На жалезную частка нажа пастаянна ўздзейнічаюць абразіўныя часцінкі, якія маюцца на ежы. Адпаведна, лязо сціраецца. Таму ў кожным доме павінен быць станок для завострывання нажоў, які дапаможа ўтрымліваць лязо клінка ў ідэальным стане. Наогул, тэхніка завострывання заўсёды зводзіцца да працаёмкім прыёмам. Асноўная задача іх заключаецца ў ліквідацыі дэфектаў клінка падчас шліфавання. Галоўнае ў гэтым працэсе - гэта дакладнасць зададзенага кута, сіла тут не патрэбна. Неабходна засяродзіць увагу на тым, каб тачыльны брусок датыкаўся з лязом пад вызначаным і сталым вуглом.
Для добрай завострывання важна, каб брусок быў вельмі доўгім, хоць бы ў два ці тры разы даўжэй ляза, у адваротным выпадку працэс можа здацца складаным, асабліва для пачаткоўцаў. Варта адзначыць, што станок для завострывання нажоў можа мець алмазны брусок - ім працаваць зручней, і завострыванне будзе адбывацца ідэальна і эфектыўна. Такі абразіў можа быць і не занадта доўгім, усё роўна будзе зручна, хутка і проста тачыць любыя нажы. Крышталікі-збожжа на бруску павінны быць аднароднымі, калі яны будуць не аднолькавага памеру, завострыванне атрымаецца не занадта дакладнай. Таму асабліва станок для завострывання плоскіх нажоў павінен мець абразіў з роўнымі часціцамі. Керамічныя брускі лічацца самымі таннымі, але знайсці такі матэрыял з дробнымі і аднолькавымі крышталямі даволі цяжка. Таму выкарыстоўваць іх неабходна толькі ў крайнім выпадку. Пры ўжыванні іх лепш намачыць вадой і прыцерці два бруска адзін з адным, каб яны мелі роўную паверхню.
Варта адзначыць і тое, што могуць выкарыстоўвацца ў станках таксама абразівы, зробленыя з японскіх водных камянёў. Яны трохі даражэй, чым падобныя матэрыялы з іншых складнікаў, але ўсё ж танней прыродных. Яны мяккія, што вызначаецца суадносінамі аб'ёму часу і аб'ёму звязкі, а таксама саміх абразіўных зерняў. Але нягледзячы на кошт, вялікай папулярнасцю ў прафесіяналаў карыстаецца такой станок для завострывання нажоў. Цана ў дадзеным выпадку для многіх спецыялістаў не мае значэння, бо якасць выкананай працы бывае нашмат важней. Можна адзін раз ўкласці грошы ў набыццё абсталявання, каб потым пастаянна атрымліваць прыбытак.