Сервіроўка стала да снедання, вячэры і абеду. Сервіроўка дзіцячага стала. Спосабы і стылі сервіроўкі стала

Перш чым прыступаць да асвятлення гэтак актуальнай на сённяшні дзень тэме, як пісьменная сервіроўка стала - да сняданку ці, абед ці вячэру, з нагоды якога-небудзь ўрачыстасці, трэба ўсё ж разабраць значэнне уласна самога паняцця. Варта адзначыць, што пытанне аб тым, як накрыць правільна стол, хвалюе сёння многіх гаспадынь. І інфармацыі на гэтую тэму можна знайсці масу. Вось толькі далёка не заўсёды яна сапраўды правільная. Многія з тых, хто лічыць сябе мастаком у падобным пытанні, глыбока памыляюцца, калі, распавядаючы пра тое, дапусцім, як сервіраваць стол да вячэры, пачынаюць свае павучаньні са слоў: «расьсьцілаць прыгожую абрус, ставім свечкі і не забываемся на букеце ...» Чаму ? Таму што яны, нават не задумваючыся пра гэта, блытаюць два цалкам розных паняцці - ўпрыгожванне і ўласна сервіроўка. Таму давайце будзем разбірацца.

вызначэнне

Слова «сервіроўка» (ад service, або servir) азначае не што іншае, як абслугоўванне. Перш за ўсё і на чале самага працэсу стаіць менавіта зручнасць. А таму, калі мы гаворым пра тое, як усё ж трэба правільна накрыць стол, то ў першую чаргу павінны мець на ўвазе правільную і зручную, падкрэсліваем, расстаноўку сталовых прыбораў і прадметаў. Усё астатняе - абрусы, кветкі, свечкі і іншыя вынаходствы - гэта ўсяго толькі ўпрыгожванне стала. Не больш за тое. Які можна зрабіць з гэтага выснову? Зразумелы і выразны: існуюць агульнапрынятыя спосабы сервіроўкі стала, якая ажыццяўляецца па непарушным правілам, вывастраным гадамі і прадугледжаных этыкетам. У той час як стол можна ўпрыгожваць у адпаведнасці з уласнай фантазіяй і, пажадана, хоць бы з малой доляй здаровага сэнсу. Гэта таксама свайго роду мастацтва, спрачацца не будзем. Але і аб правільнасці ў дадзеным выпадку ўжо казаць не прыходзіцца. Калі толькі пра адсутнасць густу ... Але не будзем пра сумнае. Лепш адразу пяройдзем да справы.

класіка жанру

Веданне асноўных правілаў дапаможа не толькі правільна накрыць стол, але і не стукнуць у бруд асобай, калі раптам прыйдзецца апынуцца ў якасці госця на якім-небудзь страшэнна-фешэнэбельным прыёме. Нават не маючы дакладнага ўяўлення пра тое, для чаго прызначана велізарнае мноства стаяць перад вамі прыбораў, можна годна выйсці са становішча, абапіраючыся на веданне класічнага спосабу. Талеркі для сервіроўкі стала бываюць, натуральна, рознымі, але ў агульнапрынятым варыянце заўсёды ў цэнтры стаіць талерка для гарачага, пад якой размяшчаецца закусачная. Злева ад яе кладуць відэлец сталовую, затым для рыбы, у канцы - відэлец закусачную. Справа размяшчаюцца нажы ў наступнай паслядоўнасці: сталовы, для рыбы, закусочный. Завяршае «працэсію» сталовая лыжка. Над талеркай размяшчаецца ручкай у правы бок лыжка дэсертная, ручкай у левы бок - відэлец дэсертная. Злева ад асноўнай ставіцца талерка для хлеба з нажом для масла (ручкай направа), справа размяшчаюцца куфлі: для вады, віна белага, віна чырвонага.

Праўда, варта адзначыць, што падобнае размяшчэнне ўсіх прыбораў хоць і з'яўляецца класікай, не заўсёды, натуральна, дарэчы. Так, дапусцім, папярэдняя сервіроўка стала для сняданку не патрабуе наяўнасці такой колькасці прадметаў. А вось калі плануецца ўрачысты прыём, то, вядома, прытрымліваючыся гэтых правілаў, вы зможаце годна і пісьменна накрыць стол.

Але варта памятаць і пра тое, што адзіна «правільнай» сервіроўкі ў прыродзе, па вялікім рахунку, не існуе. Скажам, у Францыі відэльцы гаспадар клаў так, каб зубцы глядзелі ўверх, у Англіі ж - наадварот. Таму калі раптам і будзеце першы час памыляцца, можна, не міргнуўшы вокам, заявіць, што сённяшняя сервіроўка стала (да сняданку, скажам, або прыёму гасцей) - гэта ірландская варыянт. Хто, уласна, кажучы, пабяжыць правяраць, так гэта ці не так?

Асноўныя правілы, ці Гаспадыні на заметку

Калі вы хочаце навучыцца накрываць стол правільна, трэба памятаць пра адно: неабходна прытрымлівацца стылю! Нават калі вы вызубіць размяшчэнне лыжак-відэльцаў-куфляў і ўсё зрабілі правільна, то разномастные талеркі для сервіроўкі стала з трох сервізаў рознага колеру звядуць на нішто ўсе вашы старанні. Памятаеце - аднастайнасць сталовых прыбораў і дадатковых элементаў - вось залог поспеху. І не забудзьцеся: аднолькавым павінен быць не толькі выгляд прыбораў, але таксама і іх размяшчэнне. І нават калі вы паставілі на стол мінімальны іх набор, але правільна і прыгожа, ніхто ўжо не асмеліцца кінуць у вас камень. Больш за тое, не варта забываць і пра тое, што класіка, вядома, добрая, але ніхто не забараняе вам яе разнастаіць. Ёсць і іншыя стылі сервіроўкі стала.

Так што калі вы ўчора ў парыве пачуццяў грымнулі аб падлогу два сваіх лепшых сервіза, то на раніцу, сабраўшы разам рэшткі раскошы, дадаўшы пару-тройку дэталяў для ўпрыгожвання і папрацаваўшы галавой, можна выправіць сітуацыю, пасля чаго горда і з годнасцю заявіць, што сёння сервіроўка стала да снедання зроблена ў стылі хай-тэк. А яшчэ можна накрыць стол у англійскай, японскай, этнічным, рамантычным стылях. Зрэшты, іх так шмат, што гэта - тэма для асобнай гутаркі. А мы, цалкам абгрунтавана мяркуючы, што ўжо досыць асвоілі і запомнілі асновы правілаў сервіроўкі, пяройдзем ад тэорыі да практыкі.

хатняя сервіроўка

Прафесіяналы і без нас ведаюць, як правільна накрываць стол у сваім установе. Мы ж будзем вучыцца рабіць гэта дома. Стол, прыгожа і добра аформлены і накрыты, не толькі спрыяе падняцці апетыту і дастаўляе эстэтычнае асалода, але і вучыць правілах паводзін за ім і дзяцей, і дарослых. Вядома, часцей за ўсё гаспадыні стараюцца святочна сервіраваць хатні стол у выходныя дні або з нагоды якой-небудзь сямейнай імпрэзы. Але трэба прывучыць сябе рабіць гэта штодня, да любога прыёму ежы. Таму давайце канкрэтна пагаворым пра тое, як выглядае сервіроўка стала да снедання, абеду і вячэры.

сняданак

Як правіла, папярэдняя сервіроўка стала для сняданку мяркуе наяўнасць мінімальнага набору прыбораў. У гэты час звычайна не падаецца мноства розных страў, бо ўсё спяшаюцца, як правіла, сысці па сваіх справах на цэлы дзень. Але каб раніца пачалася добра і зарад на цэлы дзень дамачадцаў пазітывам, паспрабуем накрыць стол прыгожа і ў адпаведнасці з правіламі сервіравальнага этыкету. Не думайце, што гэта так проста. Сервіроўка хатняга стала - гэта таксама свайго роду мастацтва.

Спярша расстаўляем закусачныя талеркі, а затым кубкі. Маленькую лыжачку кладзём на сподак ручкай у правы бок, сапраўды гэтак жа павінна размяшчацца і ручка на кубку. Менавіта ў такім становішчы імі зручней за ўсё карыстацца. Калі ў меню яйкі, а звараныя яны «у мяшочак» або ўсмятку, то іх трэба падаваць на адмысловай падстаўцы. Яе размяшчаюць на закусачнай талерцы разам са спецыяльнай лыжачкай. Для кашы на закусачную талерку ставяць глыбокую. Усе гарачыя напоі неабходна разліваць з кафейнік або чайніка, а сам прыбор пасля гэтага пакінуць у сярэдзіне стала. Гэта трэба для таго, каб да яго было зручна дацягнуцца. Выпечку і разнастайныя бутэрброды укладваюць на шырокае страва, а затым таксама размяшчаюць яго ў цэнтры стала. У абавязковым парадку на стале павінны прысутнічаць сальніца, талерачка з маслам, цукарніца. Хрэн, гарчыца падаюцца па патрабаванні. Хлеб ставяць збоку (можна ў спецыяльна прызначанай для гэтага посудзе або на талерцы).

Аб зручнасці паклапаціліся, не забываем пра упрыгожваннях. Калі так вырашыла гаспадыня, то стол можна пакрыць абрусам, калі ж яна адсутнічае, то можна пад талеркі падкласці дэкаратыўныя сурвэткі. Дарэчы, апошнія (у папяровым звычайна выкананні) таксама ставяцца на стол у адмысловай падстаўцы. Наяўнасць невялікі вазачкі з кветкамі таксама вітаецца. На фота можна ўбачыць, як выглядае сервіроўка стала да снедання (карцінкі ёсць у тэксце). Але гэта, увогуле, прыклады. Вы ж, выконваючы асноўныя правілы, можаце эксперыментаваць і дэкараваць стол або выбіраць стыль у адпаведнасці са сваімі перавагамі.

абед

Папярэдняя сервіроўка стала да абеду мяркуе наяўнасць ужо большай колькасці прыбораў. Усё ж у многіх сем'ях гэта часта асноўны від трапезы. Як правіла, у абеднай меню прысутнічае закуска, першая страва, другое і - практычна заўсёды - які-небудзь дэсерт. Абавязковая ўмова - наяўнасць закусачных талерак, нажа, відэльцы, лыжкі.

Што да першых страў, то для іх спатрэбяцца альбо глыбокія талеркі, альбо кубкі для булёна. Пад іх заўсёды ставіцца подставочный талерка. Гарачае звычайна падаюць ужо на сервіроўцы якіх загадзя талерках. У тым выпадку, калі ў меню рыба, спатрэбіцца дадаць да прыбораў спецыяльную відэлец і нож-лапатку, пры дапамозе якіх можна будзе аддзяляць косткі ад мяса. Дэсерт ж трэба падаваць у самым канцы, прычым толькі пасля таго, як са стала змыецца брудны посуд.

вячэра

У дадзеным выпадку сервіроўка практычна аналагічная абедзеннай, розніца толькі ў тым, што не патрэбныя талеркі для супу. Колькасць жа страў на вячэру, роўна як і колькасць асноўных талерак цалкам залежаць ад меню.

На вячэру на стол ўжо адразу ставяцца дэсертныя талеркі, з левага боку ад іх трэба пакласці відэльцы, з правага - нажы. Таксама, зразумела, дэсертныя. Калі вы традыцыйна любіце выпіць за вячэрай бакал віна, то адпаведную для напою посуд расстаўляйце так, як было паказана ў класічным спосабе сервіроўкі стала.

Накрываем стол да свята

У якасці прыкладу возьмем любімы ўсімі свята - дзень нараджэння. У дадзеным выпадку вітаецца яркая і арыгінальная сервіроўка стала. А каб яна такой сапраўды атрымалася, то яе трэба дапоўніць дэкарыравання. Гэта значыць, прасцей кажучы, упрыгожыць. Дарэчы будзе пакласці на стол прыбраную карункавую абрус, якая надасць стала ўрачысты выгляд.

Спатрэбяцца і разнастайныя дадатковыя прыналежнасці: кошыкі для садавіны, салатніцы, вазы, хупавыя і арыгінальныя фужэры і куфлі. Вазу з кветкамі трэба ставіць поруч вінаватага які праводзіцца ўрачыстасці, але так, каб яна не зачыняла ні яго самога, ні агляд. Садавіна - абавязковы атрыбут святочнага стала. Кошыкі з імі (аднолькавыя, натуральна) размяшчаюць, звычайна, па краях. На аднолькавай адлегласці адзін ад аднаго расстаўляюцца талеркі з бутэрбродамі, а таксама з хлебам. Важна! Асноўныя талеркі павінны стаяць адзін ад аднаго на аднолькавай адлегласці (пяцьдзесят сантыметраў) і ў адным сантыметры ад краю стала. І не менш важна! Выконваем, як і дамаўляліся, стыль. Ніякай разномастные посуду! Усё ў камплекце, прыгожа і арганічна.

Парадак расстаноўкі талерак: для другога (неглыбокія), на іх ставім буйныя (для гарачага), а завяршаем кампазіцыю закусачнымі. Што тычыцца размяшчэння сталовых прыбораў: відэлец злева, нож і лыжка справа. У кожнай салатніцу павінна быць «асабістая» лыжка. Куфлі, фужэры і чаркі ставяць справа і па змяншальнай. Натуральна, не забываемся абнаўляць стол свежымі прыборамі.

Сервіроўка дзіцячага стала

Па вялікім рахунку, розніцы паміж «дарослай» і «дзіцячай» сервіроўкай асаблівай не назіраецца. Праўда, у апошні час усё часцей стала з'яўляцца на сталах пластыкавы посуд. Яна, па-першае, не б'ецца, што выключае траўмы ў дзяцей (і сервізаў). Акрамя таго, вытворцы сёння прапануюць такі велізарны выбар прыгожых талерак і шклянак, што толькі адзін іх дэкор надасць стала святочны выгляд. Асабліва калі ўлічыць тое, што ў продажы маецца пышная, і менавіта дзіцячы посуд з пластыка.

Чым яшчэ незвычайная сервіроўка дзіцячага стала? Мабыць, тым, што, як правіла, асноўныя стравы на ім - не мяса і салаты, а цукеркі, пірожныя, садавіна, марозіва. І, вядома, торт. Таму неабходна памятаць усе нюансы і перад святам запасацца адпаведнымі прыборамі: лыжачкамі, вазачкі для дэсертаў, лапаткай для торта, кошыкамі для садавіны. І, вядома ж, вытрыманымі ў адным стылі - яркім, святочным, адпаведным нагоды які праводзіцца імпрэзы.

дзелімся сакрэтамі

А зараз некалькі слоў пра тое, як зрабіць сервіроўку менавіта вашага - канкрэтнага стала - сапраўды унікальнай і запамінальнай. Для гэтага трэба проста тварыць і фантазіяваць, выконваючы, праўда, некаторыя правілы. Так, дапусцім, абрус і посуд абавязкова павінны спалучацца. Да пяшчотнаму іскрыстасць Хрусталёў лепш падбіраць беласнежную карункавую абрус. А вось посуд з фарфору «любіць» больш простую тканіну. Што тычыцца сурвэтак, то неабходна, каб яны таксама гарманавалі са абрусам. Але калі вы будзеце выкарыстоўваць іх у двух варыянтах - аднатонным і каляровым - атрымаецца нязбітыя і арыгінальна. Калі скласці папяровыя сурвэткі асаблівым спосабам, то яны не толькі не будуць лішнімі на вашым стале, але і прыкметна ўпрыгожаць яго. Больш за тое, сёння можна набыць такую «паперу» з малюнкамі, цалкам адпаведнымі тэматыцы імпрэзы. Таксама ніколі не перашкодзяць падсвечнікі і свечкі. А ўжо сервіроўка навагодняга стала і зусім без іх немагчымая. Асабліва калі іх аформіць адпаведным чынам. Аднак гэтыя аксэсуары таксама павінны быць у адзінай каляровай гаме і гарманаваць з сурвэткамі, абрусам і посудам. Нялішнім будуць і разнастайныя мілыя цацанкі: банцікі, стужачкі, фігуркі. Усе гэтыя ўпрыгажэнні подчеркут як вытанчанасць сервіроўкі, так і вашу індывідуальнасць.

І, вядома ж, кветкі. Што гэта будзе - сціплы букецік палявых кветак або шыкоўны калаж - вырашаць вам. І таму нагоды, з нагоды якога накрываецца стол.

І напрыканцы ...

Вядома, правільна сервіраваць стол у адпаведнасці з усімі патрабаваннямі этыкету - гэта, безумоўна, вышэйшы пілатаж. Але не варта думаць, што такая працэдура па плячы толькі прафесіяналам. Не багі ж, у рэшце рэшт, гаршкі абпальвалі ...