Ежа і напоіРэцэпты

Рыба-шабля: рэцэпты прыгатавання ў хатніх умовах

У трапічных і субтрапічных морах Атлантычнага і Ціхага акіяна (у Японскім моры і ў водах Паўднёвага Прымор'я) насяляе цікавая рыба, якая нагадвае па вонкавым выглядзе шаблю. У яе цалкам адсутнічае хваставой плаўнік, замест якога маецца тонкі ніткападобны прыдатак. Сярэдняя даўжыня рыбы складае ад аднаго да двух метраў. Вага складае прыкладна 1 кг.

Рыба-шабля - гэта аб'ект промыслу. У кулінарыі яна цэніцца сваімі смакавымі якасцямі. Мяса рыбы-шаблі мяккі і пяшчотны, косткі практычна адсутнічаюць (хіба што толькі ў хребтовой часткі). Рыба характарызуецца высокім утрыманнем бялку, наяўнасцю вялікай колькасці кальцыя і фосфару. Незалежна ад спосабу падрыхтоўкі мяса атрымліваецца сакавітым і вельмі смачным.

Рэцэпт рыбы-шаблі ў кляре

Каб мяса рыбы-шаблі захавала сваю мяккасць і сакавітасць, смажыць яго рэкамендуецца ў кляре. Для яго прыгатавання спатрэбіцца 1 яйка, 3 арт. лыжкі мукі, 70 мл малака і палоўка мушкатовага арэха (трэба нацерці на дробнай тарцы). Усе інгрэдыенты вымешваюць да аднастайнай кансістэнцыі. Гатовы кляр павінен атрымацца вадкім, таму пры неабходнасці можна дадаць яшчэ трохі малака.

Перад тым як пачынаць пячы, рыба-шабля промывается і наразаецца на парцыённыя кавалачкі (па 10-15 см у даўжыню). Пасля гэтага кожны кавалачак трэба насекчы на відэлец, абмакнуць у вадкі кляр і выкласці на патэльню з разагрэтым раслінным алеем. Смажыць па 2 хвіліны з кожнага боку да адукацыі апетытнай скарыначкі. Гатовыя кавалачкі выкласці на папяровае ручнік, каб прыбраць лішні алей. Падаваць да стала ў гарачым выглядзе.

Рыба-шабля, тушаная ў смятане

Гэтая рыба адрозніваецца нізкай каларыйнасцю (усяго 106 ккал у 100 грамах). Мяккае белае мяса часта выкарыстоўваюць у дыетычным харчаванні. Асабліва далікатны густ рыба-шабля набывае пры тушэнні ў смятане.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы 1 кг рыбы, нарэзанай на кавалачкі па 5 см у даўжыню, абсмажваецца у пакуце. Затым у гэты ж алей на патэльню выкладваецца лук паўколамі і моркву. Гародніна трэба абсмажыць некалькі хвілін да мяккасці. Затым зверху на луково-маркоўную падушку выкладваецца смажаная рыба і заліваецца смятанай (500 мл тлустасцю 15%). Сюды ж дадаць соль і перац па гусце, прысыпаць зялёным кропам. Тушыць паўгадзіны на павольным агні.

Гатовая рыба атрымліваецца настолькі далікатнай, што яе з задавальненнем ядуць нават дзеці. Можна падаваць як самастойнае страва або з гарнірам, у халодным і гарачым выглядзе.

Падрыхтоўка рыбы-шаблі ў мультиварке

Для падрыхтоўкі рыбы па наступным рэцэпце спатрэбіцца тушка рыбы, цыбуліна, 100 г шампіньёнаў або іншых грыбоў, 100 г сыру, маянэз або смятана.

Спачатку ў чару мультиварки выгладывается лук і нарэзаныя грыбы. Іх трэба трохі падсмажыць. У залежнасці ад мадэлі мультиварки зрабіць гэта можна ў рэжыме "Смажэнне", "Выпечка" ці "Мяса". Абсмаленыя гародніна перакласці на талерку. Затым на дно мультиварки змясціць рыбу, вычышчаную ад костак і нарэзаную на невялікія кавалачкі. Зверху выкласці луково-грыбную падушку, пакрыць пластом маянэзу і притрусить нацёртым сырам. Рыхтаваць у рэжыме "Выпечка" не менш за 40 хвілін.

Гатовае страва мае смачную і храбусткую залацістую скарыначку, а ўнутры атрымліваецца пяшчотным, сакавітым і духмяным.

Рыба-шабля: як рыхтаваць у духоўцы

Каб захаваць у рыбе максімальную колькасць важных вітамінаў, макра-і мікраэлементаў, дыетолагі рэкамендуюць запякаць яе ў духоўцы. Для гэтага яе марынуюць і заварочваюць у фальгу, каб увесь сок, які ўтвараецца ў працэсе падрыхтоўкі, захоўваўся ўнутры.

Рыба-шабля мае адно важнае перавага: у яе адсутнічае луска, а гэта значыць, што ачысціць яе трэба толькі ад вантроб. Пасля гэтага рыбу варта нарэзаць на парцыённыя кавалкі і замаріновать ў яблычным воцаце з соллю і перцам. У гэты час трэба нарэзаць лук паўколамі і раскласці яго на фальзе, складзенай удвая.

Замарынаваных рыбу выкласці зверху на луковую падушку, добра загарнуць і адправіць у духоўку на 40 хвілін. Так рыхтуецца дыетычны варыянт стравы. У іншым выпадку можна за 10 хвілін да заканчэння падрыхтоўкі раскрыць фальгу, рыбу пасыпаць сырам і зноў адправіць у духоўку.

Марынавання рыбы-шаблі

Усім, каму падабаецца смак марынаванай рыбы-шаблі, прыйдзецца па душы наступны спосаб падрыхтоўкі. Для марынаду трэба закіпяціць 500 мл вады, у якую дадаць 2 сталовыя лыжкі воцату (30%), па лыжцы солі і цукру. Таксама спатрэбіцца некалькі Гарошкаў чорнага і духмянага перцу, лаўровы ліст.

Не здымаючы марынад з агню, апусціць у яго невялікія кавалачкі рыбы. Праварыць ўсе разам 15 хвілін. Трохі астылую рыбу перакласці ў глыбокую талерку і зноў заліць марынадам. Даць добра астыць і можна падаваць на стол. Марынад ў халодным выглядзе часта застывае, нагадваючы квашаніна. У гэтым выпадку кавалачкі трэба выцягнуць з яго і перакласці на іншую талерку.

Усе рэцэпты прыгатавання рыбы-шаблі (у марынаваным выглядзе) разлічаны на тое, што гатовае страва з'ядаецца на працягу максімум двух дзён. Доўга захоўваць яе не рэкамендуецца.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.