"Мадлен" (печыва): пакрокавы рэцэпт

Французская кухня лічыцца адной з самых складаных і вытанчаных ва ўсім свеце. Наўрад ці можна з гэтым паспрачацца: часта рэцэпты страў ўключаюць у сябе вялікую колькасць інгрэдыентаў і складаных працэсаў. Мабыць, рыхтаваць па іх адважацца толькі тыя, хто мае вялікі багаж практыкі і ведаў у кулінарным мастацтве. Але, як бы там ні было, сёння мы спынімся менавіта на рэцэпты знакамітага французскага дэсерту «Мадлен». Печыва з далікатнага бісквітнага тэсту мы будзем рыхтаваць дома, прама на вашай сямейнай кухні! Вы думаеце, будзе складана? Ані! Гэты дэсерт з'яўляецца выдатным прыкладам таго, наколькі проста ўсё геніяльнае. Але перш чым перайсці да самага рэцэпце, мы трохі распавядзем пра тое, як жа пачалася гісторыя «Мадлен». Печыва з жаночым імем - гэта не проста смачны дэсерт, а ласунак, знакамітае ва ўсім свеце.

Нараджэнне «Мадлен»

Сёння складана сказаць, хто і калі прыдумаў гэтак смачны пачастунак. Да нас толькі дайшла гісторыя пра тое, як «Мадлен» (печыва) упершыню пабачыла высокі святло. Пачалося ўсё ў далёкім 1755 годзе. Па звычаі тых часоў у Францыі часцяком ўладкоўваліся балі для высокапастаўленай шляхты. Да іх рыхтаваліся папярэдне, закупляючы самыя лепшыя прадукты, а панавалі на кухні толькі самыя лепшыя майстры сваёй справы.

Зусім нечакана напярэдадні балю высветлілася, што кухар сур'ёзна захварэў і ўдзельнічаць у падрыхтоўцы бяседы не зможа. Смачная выпечка заўсёды займала ганаровае месца на шляхетных сталах, але ў гэты раз, госці, падобна, павінны былі застацца без дэсерту. Зусім нечакана на дапамогу прыйшла звычайная служанка. Яна хутка зрабіла немудрагелістае цеста з мукі, яек і цукру, і неўзабаве на страве з'явіліся маленькія духмяныя печеньица ў форме марскіх грабеньчыкаў. Усё ж лепш, чым нічога. Бо не магла ж прыслуга кінуць выклік знакамітаму шэф-кухару шляхетнага вяльможы?

На здзіўленне далікатнае печыва зрабіла фурор сярод гасцей. Яно апынулася настолькі смачным, што ўсе абавязкова хацелі даведацца яго рэцэпт і назва. Як яно называлася, служанка не ведала. Адзінае, што распавяла дзяўчына, дык гэта тое, што такі дэсерт часта рыхтавала яе бабуля і ў сям'і яго вельмі любілі. Неўзабаве рэцэпт разляцеўся па ўсіх шляхетным дамах Парыжа, а яшчэ пазней дэсерт з'явіўся і на стале самога караля Францыі. Сваё прыгожае назву яно атрымала ў гонар імя служанкі, прыгатаваць печыва - Мадлен. Французскае пачастунак стала знакамітым ва ўсім свеце, і нават сёння мадленки папулярныя не менш. Напэўна вы бачылі іх у кандытарскай, а быць можа, вас частавалі імі ў гасцях?

марская ракушка

«Мадлен» - печыва, якое выпякаецца ў форме марскіх ракавінак. Пяшчотная структура і вытанчаная форма надаюць ім вытанчаную далікатнасць, якімі і прыстала быць большасці французскіх дэсертаў. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца спецыяльна вырабленая форма, перад выпечкай яна злёгку змазваецца алеем. На яе выкладваецца трохі тэсту, ўсё адпраўляецца ў печ. У працэсе выпякання на адваротным баку печеньица утвараецца невялікі грудок, гэта - зусім не загана, а, наадварот, адметная прыкмета сапраўдных мадленок.

Сёння формы для такой выпечкі выпускаюцца з розных матэрыялаў. Часта гэта звыклы метал ці больш сучасныя сіліконавыя вырабы. Памеры таксама могуць быць рознымі, ад самых маленькіх, да досыць буйных, адзінае, што застаецца нязменным - ракушка.

Калі ў вашым горадзе купіць такую форму для выпечкі няпроста, не адмаўляйце сабе ў задавальненні. Можна абыграць сітуацыю і выпякаць печыва на пергаментнай паперы, змазанай алеем, выкладваючы цеста лыжкай. Формы ракавінкі будзе складана дамагчыся, але атрымаецца не менш смачна.

знакаміты рэцэпт

Каб прыгатаваць хатняе печыва «Мадлен», вам спатрэбяцца самыя простыя інгрэдыенты. Напэўна іх можна будзе лёгка знайсці ў кожным доме. У рэцэпт бабулі Мадлен ўваходзілі:

• 3 яйкі;
• 130 г алею (сметанковага);
• 150 г мукі;
• 110 г цукру (лепш цукровай пудры);
• ½ ч. Л. соды або разрыхляльнік;
• цэдра аднаго цытрыны;
• трохі ваніліну.

рыхтуем цеста

Гатовае цеста павінна трохі выдужацца перад адпраўкай у печ, таму старайцеся прыгатаваць яго загадзя. Вельмі зручна зрабіць цеста напярэдадні вечарам, а раніцай спячы мадленки - выдатны смачны сняданак будзе гатовы літаральна за некалькі хвілін. Свежая і смачная выпечка з кубачкам духмянага чаю - выдатны пачатак дня.

Прыступаем да падрыхтоўкі складнікаў: папярэдне падпаліце сметанковы алей. Яйкі з цукрам ператрыце дабяла і дадайце трохі ванілі. У ідэале крышталікі цукру павінны растварыцца цалкам, а каб зэканоміць час, лепш выкарыстоўваць цукровую пудру.

Дадайце алей, здробненую цытрынавую цэдру і просеянную пакуту з разрыхляльнікаў. Добра змяшайце цеста - яно не павінна быць занадта густым. Затым адпраўце у халадзільнік на пару гадзін.

выпякаем мадленки

Разагрэйце духоўку ды тэмпературы 220 градусаў. Перад выпечкай формы трохі вышмаруйце сметанковым алеем, пасля абкладзеце ў іх трохі тэсту. Яно павінна займаць 2/3 ад агульнага аб'ёму ракушек. Не перашчыруйце, печыва падчас выпечкі крыху павялічыцца.

Усталюйце формачкі з мадленками ў распаленую духоўку на 4 хвіліны, пасля знізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ хвіліны 4. Як толькі печыва падрумяніцца - яно гатова. Асцярожна дастаньце пачастунак з формачак, пакуль яно яшчэ цёплае, затым дайце астыць.

Прыгажосць у дэталях

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць печыва «Мадлен». Рэцэпт мы прывялі класічны, такое печыва падавалася да стала, лата пасыпаць цукровай пудрай, радзей - пакрытым глазурай. Вы можаце пайсці нашмат далей, застанецца толькі падключыць сваю фантазію.

«Мадлен» можна прыгатаваць рознакаляровым або вясёлкавым, варта толькі падфарбаваць трохі цеста. Выкарыстоўвайце прыдатныя харчовыя фарбавальнікі або проста дадайце ў частку тэсту пару лыжак какава. Можна прыгатаваць Печенюшка з начыннем: зрабіце чайнай лыжкай невялікія выемкі ў цэнтры, пакладзеце трохі джэма і злучыце два печыва разам. Можна ўпрыгожыць ракавінкі фрэнч: падпаліце трохі шакаладу і акуніце кончыкі печенюшек ў яго, дайце шакаладу застыць.

Прыгожае і смачнае печыва, якое ў свой час падавалі каралю Францыі, абавязкова спадабаецца вам і вашай сям'і, а рыхтуецца яно зусім проста. Прыемнага вам апетыту.