Ласось: каларыйнасць, харчовая каштоўнасць і карысць для арганізма чалавека

Многія лічаць, што ўсе прадукты харчавання дзеляцца на дзве несумяшчальныя групы - смачныя і карысныя. Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, існуюць прадукты, з поспехам аб'ядноўваюць абодва гэтых ўласцівасці. Такім з'яўляецца ласось.

Менш за дзесяць гадоў таму ласось быў дэлікатэсам, рэдка з'яўляюцца на стале большасці людзей з сярэднім дастаткам. Гэты прадукт быў вялікім дэфіцытам і ў вольным продажы сустракаўся нячаста. Аднак у цяперашні час, калі ласось ў прамысловых маштабах вырошчваецца ў многіх рыбных гаспадарках, ён заняў месца ў катэгорыі цалкам даступных прадуктаў. Ласось (або стронга) - гэта не канкрэтны выгляд, а зборнае паняцце. Прадстаўнікамі сямейства ласосевых з'яўляюцца многія разнавіднасці рыб. Гэта гарбуша, кета і нерка, сёмга, омуль і харыус, таймень, кижуч і многія іншыя.

Ласось, каларыйнасць якога адносна нізкая, можа стаць выдатным разнастайнасцю любой дыеты. Харчовая каштоўнасць ласося, вызначаная наяўнасцю бялкоў, вугляводаў і тлушчаў, макра- і мікраэлементаў, а таксама вітамінаў РР, А і В-групы, складае парадку 150-170 ккал на 100 гр прадукту.

Мяса ласося валодае унікальнымі гастранамічнымі якасцямі: адрозніваецца вытанчаным густам і прыемным водарам, мае высокія энергетычныя ўласцівасці і характэрны для гэтага віду рыб чырвоны колер. Для дасведчанага кухары не складзе працы прыгатаваць з ласося мноства смачных страў. Праўда, у гэтым выпадку неабходна будзе задумвацца над тым, колькі калорый у ласосі будзе пры падрыхтоўцы таго ці іншага стравы.

Ўжываць у ежу мяса ласося можна як у марынаваным або вэнджаным выглядзе, так і ў гарачым. Яно настолькі далікатнае, што для поўнай яго гатоўнасці досыць усяго пары гадзін знаходжання ў марынадзе, а шашлык або запяканка з ласося - гэта вялікая асалода для гурмана. Для падрыхтоўкі першых страў, паштэтаў, разнастайных салатаў і начыння для пірагоў гэтак жа можна выкарыстоўваць ласось: каларыйнасць яго дазваляе гэта рабіць. З мяса ласося шляхам тэрмічнай апрацоўкі вырабляюць кансервы і пресервы, адрозныя вытанчаным густам і водарам. А ікра рыб сямейства ласосевых і зусім ўваходзіць у катэгорыю сусветна любімых далікатэсаў, і з'яўляецца абавязковым упрыгожваннем любога святочнага стала.

Карысныя ўласцівасці ласося

Акрамя непераўзыдзеных гастранамічных якасцяў, ласось валодае і побач надзвычай карысных уласцівасцяў. Мяса ласося адрозніваецца вельмі высокім утрыманнем Амега-3 тоўстых кіслот, вельмі неабходных чалавеку для паўнавартаснага харчавання клетак мозгу і эфектыўнай прафілактыкі захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы. Сутачная норма спажывання тоўстых кіслот для дарослага чалавека складае не менш за 3 грам. Амега-3 тлустыя кіслоты спрыяюць ўстойліваму зніжэння ўзроўню халестэрыну ў крывяных клетках і чысцяць сценкі крывяносных сасудаў ад ўтварыліся тромбаў. Акрамя таго, яны валодаюць сапраўды чароўным уласцівасцю - здольнасцю да купіравання хромосомных канчаткаў, што падаўжае чалавеку маладосць.

Нягледзячы на тое, што ласось каларыйнасць мае нязначную, яго мяса характарызуецца высокім утрыманнем вітамінаў, калія, селену і фосфару. Не сакрэт, што фосфар спрыяе нармалізацыі абменных працэсаў і паляпшае працу нервовай сістэмы. Ласось багаты вітамінам А, надзвычай карысным для скуры, валасоў, пазногцяў і слізістых тканін арганізма. Дабратворна ўплывае вітамін А на памяць і працу органаў зроку. А якія змяшчаюцца ў мясе ласосевых рыб вітаміны групы В і групы РР дабратворна ўплываюць на працу мозгу, валодаюць судзінапашыральным дзеяннем і паляпшаюць мікрацыркуляцыю крыві. Пры працяглым ўжыванні ў ежу ласосевых рыб значна паляпшаецца каардынацыя рухаў, аднак гэты эфект не адрозніваецца устойлівасцю і з часам слабее. Такім чынам, нізкая каларыйнасць ласося ў сукупнасці з яго карыснымі ўласцівасцямі можа даць выдатны лячэбны эфект пры шматлікіх хваробах.

Супрацьпаказанні да ўжывання ласосевых рыб

На жаль, існуе шэраг супрацьпаказанняў да спажывання ласося ў ежу. Яго нельга ўжываць жанчынам у перыяд цяжарнасці і лактацыі, так як мяса многіх ласосевых рыб змяшчае ртуць, небяспечную для здароўя плёну і нованароджанага дзіцяці. Варта строга абмяжоўваць сябе ва ўжыванні мяса ласося і людзям, якія пакутуюць захворваннямі страўніка і печані, а таксама маюць залішнюю масу цела, так як ласось, каларыйнасць якога хоць і невысокая, з'яўляецца даволі тоўстым прадуктам.