Курыца з яблыкамі на стале - свята ў доме

Курынае мяса - самае распаўсюджанае ў свеце, і не дзіўна, што ў шматлікіх краінах у цэнтры святочнага стала вяршэнствуе запечаная курыца. У ёй прысутнічаюць практычна ўсе вітаміны групы В, вітамін Е, шмат фосфару і калія, мікраэлементы жалеза і магнію. Дыетычнае мяса змяшчае на здзіўленне шмат карысных рэчываў і элементаў. Таму трэба ўмець правільна выбраць тушку птушкі і смачна прыгатаваць яе, каб запечаная курыца з яблыкамі ў вашым доме шмат-шмат разоў збірала за сталом блізкіх і родных людзей.

Для запякання курыца павінна быць даволі ўкормленых і нестарой: мяса яе больш мяккае і сакавітае, а скура - танчэй і святлей. Лепш абраць сярэднюю або буйную па велічыні тушку птушкі. Падрыхтоўка лепш пачаць за 36-48 гадзін да прызначанай святочнай даты, і вось чаму: каб птушка размарозілася, трэба 12-18 гадзін, каб добра замарынаваных - яшчэ 12 гадзін. Вось і плануйце. Калі курыца замарожаная, то яе трэба размарозіць, не дапушчаючы рэзкіх перападаў тэмпературы. Лепш, каб яна адтае на ніжняй паліцы ў халадзільніку. Тады не адбудзецца рэзкага абязводжвання мяса курыцы, і яна не будзе мець непрыгожы выгляд, мяса не распадзецца на валакна, а скура не будзе выглядаць адрузлай. Трэба старанна вымыць тушку пад халоднай вадой і высушыць сурвэткамі.

Каб курыца з яблыкамі атрымалася духмянай і з хрумсткай скарыначкай, прыступім да яе марынавання. Для марынаду патрэбныя наступныя інгрэдыенты: 200 грам высокакаларыйнага маянэзу (звычайна ў яго склад не ўваходзяць стабілізатары і загушчальнікі), соль і перац дадаем па гусце з папраўкай на вострыя прыправы маянэзу, некалькі зубчыкаў здробненага часныку. Усе кампаненты змешваем, і добра прамакаюць тушку курыцы, змазваючы яе марынадам зверху і ўнутры, надаючы ўвагу брушку і складачкі. Для добрай насычэнні трэба вытрымаць тушку некалькі гадзін пры пакаёвай тэмпературы, а астатнія 7-8 гадзін - можна ў халадзільніку, тады мяса стане больш сакавітым і духмяным.

Каб курыца з яблыкамі атрымалася на славу, трэба правільна падабраць і яблыкі. Пераважней для кулінарыі ўвогуле і для нашага стравы ў прыватнасці кіслыя і кісла-салодкія (Антонаўка, Алена, Тапаз). Выбіраем яблыкі сакавітыя, з суцэльнай лупінай цвёрдых гатункаў, інакш пры запякання яны страцяць сваю форму і ператворацца ў пюрэ. Яблыкі маім, чысцім ад плодоножек і асяродкі. Аптымальны варыянт - рэзаць вялікае яблык на 8-12 дзелек таўшчынёй 1-1,2 гл, каб яны не развальваліся пад дзеяннем тэмпературы.

Курыца з яблыкамі ў рукаве - гэта смачна, а цяпер яшчэ і практычна. Кулінарны рукаў - навінка 20 стагоддзя для гаспадынь. Дзякуючы яму, прадукты атрымліваюцца сакавітымі і пяшчотнымі, не перасыхаюць. Яшчэ ён выкарыстоўваецца для хуткага прыгатавання здаровай ежы, гэта значыць без дадання алею і тлушчаў. Але, як і ў усякага прыстасаванні, тут ёсць некалькі аспектаў, якія трэба ўлічваць пры падрыхтоўцы страў. Выбар даўжыні рукавы залежыць ад памеру таго стравы, якое вы будзеце ў яго змяшчаць, плюс месца на свабоднае облегание, якое выдаткуецца заціскамі для замацавання і сцягвання рэшт рукавы. Шво лепш размяшчаць зверху: калі рукаў лопне, вам прасцей будзе перакласці змесціва на бляху. Але калі выконваць тэмпературныя рэжымы, якія пазначаны на ўпакоўцы рукавы, то ён застанецца ў цэласці і захаванасці. Перад пастаноўкай стравы ў духавы шафу зрабіце некалькі праколаў тонкай іголкай: праз іх будзе выходзіць пар. Бляху ўстанаўлівайце у духавай шафе з разліку, што пры награванні рукаў напоўніцца парай і падымецца, таму прадугледзіце, каб ён не ўпіраўся ў сценкі і награвальны элемент для папярэджання узгарання. Несумнеўны плюс рукавы ў тым, што пры гатаванні сок не распырскваецца па духоўцы, і не трэба дадаткова затрачваць час і сілы, каб яе адмыць.

Напаўняем марынаваную курыцу дзелькамі яблыкаў і замацоўваем краю на тушцы пожагах або сшываем ніткай, каб яблыкі не вывальваліся. Адразае патрэбную даўжыню рукавы, замацоўваем заціскам канец, ўкладваем курыцу з яблыкамі і зацісканы свабодны канец. Ўкладваем на бляху і ставім у духавую шафу. Рыхтуем пры тэмпературы 180 ° С 30 хвілін. За кошт ціску, стваранага ў рукаве, час прыгатавання скароціцца. Разразаем рукаў і дастаем шпажкі або нітку, выкладваем на вялікую плоскае страва курыцу, а па баках - яблыкі і ўзнімаў на цэнтр стала. Вось дзе пачэснае месца, якое павінна займаць курыца з яблыкамі.