Крэм для торта бялковы. Інгрэдыенты і тэхналогія прыгатавання

Торт абавязкова павінен уключаць смачны крэм. Ён ратуе ў тым выпадку, калі каржы выйшлі не вельмі ўдалымі, увільгатняе іх і наогул гуляе ў падобнай выпечцы першую скрыпку. Пры падрыхтоўцы крэмаў у ход ідуць сліўкі, смятана, цэлыя яйкі або толькі вавёркі, цукар, сіропы, алей, жэлацін, тварог, агар-агар. І гэта яшчэ далёка не поўны спіс. Таксама вельмі важны крэм, калі вы не ведаеце, чым можна ўпрыгожыць торт. Ўдалая кансістэнцыя можа нават замяніць вонкавае аздабленне. А узяўшы кулінарны шпрыц з рознымі асадкамі, можна наогул стварыць цуды. Пры яго адсутнасці не трэба турбавацца, што вам не будзе чым ўпрыгожыць торт - вазьміце самы просты пакет з-пад малака і адрэжце куток - гэта прыстасаванне дапаможа вам зрабіць з крэму розныя фігуркі. Калі сметанковае або смятаны сумесь вельмі шчыльная, то яе можна паспяхова размеркаваць па Каржу і паверхні вырабы з дапамогай нажа або відэльцы. Трэба памятаць, што крэм для торта бялковы ці сметанный вельмі хутка псуецца. Яго можна захоўваць у халодным месцы максімум двое сутак. Да таго ж трэба ўлічваць час насычэнні.

Крэм для торта бялковы

Арыентуемся на класічны бісквіт. Сметанковы і сметанный крэму недастаткова паветраныя для яго і часта бываюць залішне тлустымі і цяжкімі. Бялковы - аптымальны, бо ён вельмі лёгкі і выдатна захоўвае форму. Адным з жаданых кампанентаў павінен быць вінны камень (cream of tartar) - яго не так часта можна сустрэць, часам ён можа прадавацца ў аптэцы. Часам яго можна замяніць цытрынавай кіслатой, але вынік не заўсёды прадказальны. Даданне віннага каменя ў крэм для торта, бялковы або заварной, робіць яго значна больш пышным і прадухіляе распластоўванне (што таксама вельмі важна пры падрыхтоўцы мернгі). Акрамя таго, яго аб'ём значна павялічваецца.

Для першага варыянту крэму з трох бялкоў спатрэбіцца паўтары шклянкі цукру, ваніль, трохі віннага каменя (на кончыку нажа) і дробка солі. Ўзбіваць можна міксерам або погружным блендеров. Вавёркі спачатку размешваюць з кіслатой, ваніллю і соллю. Затым ўзбіваюць хвіліну на нізкай хуткасці, хвіліну на сярэдняй і дзве хвіліны да цвёрдых пікаў. Цукар тым часам кіпяцяць з трэцюю шклянкі вады і ўліваюць паступова ў вавёркі. Працягваць ўзбіванне патрабуецца да астывання крэму. Гэта можа заняць да дзесяці хвілін.

Крэм для торта бялковы з нарыхтоўкі

Ён лепш захоўваецца і нават можа пабыць некаторы час без халадзільніка. Калі ў вас ёсць сухі яечны бялок, то дадзены варыянт для вас. Яго спатрэбіцца 4 чайных лыжкі, акрамя гэтага, вазьміце паўтара шклянкі цукру, палову сталовай лыжкі глюкозного сіропу і вінны камень. Парашковы бялок растворыце ў халоднай вадзе. Усе кампаненты, да якіх патрабуецца дадаць палову шклянкі вады, змясціць на паравую лазню і размешваць міксерам каля сямі хвілін - глазуру ўшчыльніць і стане бліскучай. Пасля зняцця з агню змешваць на працягу хвіліны. Плюс гэтага варыянту для тых, хто асцерагаецца ўжываць у ежу сырыя вавёркі, відавочны. Можна замест цукровага сіропу ўзяць кляновы - гэта надасць мядовы прысмак гатовага выраба.