Карысныя ўласцівасці ягад. Каларыйнасць варэння з іх.

Варэнне з ягад чарніцы, парэчкі, маліны, брусніцы - гэта вельмі смачны і карысны прадукт харчавання. Варта адзначыць, што любое варэнне атрымлівае сваю назву, зыходзячы з таго, які кампанент з'яўляецца яго асновай, то ёсць пераважае ў складзе. Асновай для варэння з чарніцы будуць ягады чарніцы, для варэння з парэчак - ягады парэчкі.

Ўжываюць ягады ў свежым выглядзе, выкарыстоўваюць іх пры падрыхтоўцы кісяля, варэння, сіропу, наліўкі. Нарыхтоўваюць празапас ў замарожаным выглядзе.

У нашым артыкуле будзе разглядацца пытанне аб каларыйнасці ягад, аб змене суадносін калорый у прадукце з дадзеных ягад.

У пладах чарніц малое ўтрыманне фруктовых кіслот, але яны багатыя вітамінам С, магніем і кальцыем. У свежым выглядзе ягада чарніцы лічыцца нізкакаларыйнай. Каларыйнасць складае менш за 50 ккал, усе, хто думае аб сваёй постаці, могуць смела ўжываць гэтыя ягады ў ежу.

У ягадах парэчкі ўтрыманне вітаміна С вышэй, чым у ягадах чарніцы, вялікі працэнт ўтрымання вітаміна Е, каларыйнасць на розных стадыях паспявання складае ад пяцідзесяці да шасцідзесяці ккал.

Бярэм мерку - 100 г чарніцы - і даследуем яе на харчовую каштоўнасць: калорыі - 44 ккал; бялкі - 1,1 г, тлушчы - 0,6 г вугляводы - 11 г.

Даведаемся харчовую каштоўнасць ягад парэчкі: калорыі - 48 ккал, бялкі - 1,0 г, тлушчы - 04 г, вугляводы - 7,3 г.

Каларыйнасць варэння з любога сыравіны напрамую залежыць ад колькасці ўкладвалі цукровага пяску. Цукровы пясок каларыйны, а на адзін кілаграм любых ягад бяруць у сярэднім паўтара кіло цукру.

Каларыйнасць варэння таксама залежыць і ад спосабу падрыхтоўкі, варэнне можна прыгатаваць гарачым або халодным спосабам.

Плён чарніц і парэчкі (чорнай) вельмі блізкія па сваім складзе, і рэцэпты прыгатавання варэння з ягад чарніцы і парэчкі падобныя.

Пачынаем рыхтаваць прадукт з ягад чарніцы і парэчкі - варэнне. Рэцэпт варэння гарачым спосабам:

Ягады асцярожна перабіраюць, прамываюць у праточнай халоднай вадзе, даюць абсохнуць. Рыхтуюць гарачы сіроп: тры чвэрці шклянкі вады на адзін кілаграм дзвесце грамаў цукровага пяску, ставяць на агонь. Паступова, памешваючы, раствараюць цукар да атрымання празрыстага сіропу. У гарачы сіроп апускаюць падрыхтаваныя плады і вараць да напалову. Для захавання формы ягад, варэнне лепш за ўсё змешваць пры дапамозе потрахіваніе або ківаючы сам тазік, а не лыжкай. На кілаграм ягад патрабуецца кіло дзвесце цукровага пяску.

Прадукт у выглядзе варэння гатовы! Лічым харчовую каштоўнасць прадукту з ягад чарніцы, на кожныя сто грам прадукту: бялкоў - 0,8 г, тлушчаў - 0,4 г, вугляводаў - 55,9 г, вады -44,1 г.

Каларыйнасць варэння чарнічнага - 264 ккал.

Харчовая каштоўнасць прадукту з ягад парэчкі на кожныя сто грам складае: бялкоў - 1 г, тлушчаў - 0,1 г, вугляводаў - 73 г.

Каларыйнасць варэння з парэчак - 284 ккал.

Рыхтуем варэнне халодным спосабам.

Ачышчаныя і прамытыя ягады высыпаюць у эмаляваны посуд і ціснуць. Ціснуць можна драўлянай толкушкой, у наш час можна скарыстацца блендером, затым засынаюць цукровы пясок з разліку на кілаграм ягад - паўтара кг цукровага пяску. Змешваюць, даюць настаяцца і разліваюць па слоіках.

Харчовая каштоўнасць варэння, прыгатаванага халодным спосабам, вышэй. Такім спосабам лепш захоўваюцца вітаміны і мінеральныя рэчывы, але і павышаецца каларыйнасць варэння.

Каларыйнасць варэння будзе менш, калі ягады прыгатаваць без цукру. Падрыхтаваныя ягады раскласці па слоіках. Банкі паставіць у шырокую рондаль з тоўстым дном, на вадзяную лазню, па меры ссядання, ягады дакладваць у банку, да таго часу, пакуль банка не будзе поўнай. Банкі закочваюць вечкамі і захоўваюць у халадзільніку.

Мінімальная каларыйнасць варэння дасягаецца пры падрыхтоўцы яго на фруктозе, колькасць калорый пры такім падрыхтоўцы зніжаецца на цэлых трыццаць пяць працэнтаў.