Капуста кале - старажытны і карысны ліставай гародніна

Капуста кале - гародніна з лісцем розных адценняў зялёнага і фіялетавага колераў, якія ня згортваюцца ў качан. Існуе некалькі яе відаў, сярод іх некаторыя ўзоры могуць дасягаць вышыні двух метраў, іншыя - невялікія, і служаць выдатным харчовым прадуктам. Згодна класіфікацыі, гэта агародніннае расліна бліжэй да дзікарослых формам капусты, чым да яе культурным формах. Усе яе сучасныя формы маюць агульнага продка - від Sabellian kale (сабинский), вядомы старажытным рымлянам. Сёння гатункі адрозніваюць згодна даўжыні ствала і розных тыпаў лісця, якія вар'іруюцца ад светла-зялёнага колеру да фіялетава-карычневага.

Капуста кале, каляровая, браколі і брусэльская, пры тым, што вонкава яны зусім розныя, з'яўляюцца прадстаўнікамі выгляду Brassica oleracea. Розніца паміж імі складаецца ў тым, што з'явіліся яны ў розныя гістарычныя перыяды, звязаныя з селектыўным размнажэннем. Гатункі з павойнымі і плоскімі лісцем былі вядомыя ў Старажытнай Грэцыі ў пятым - чацвёртым стагоддзі да нашай эры. У дзікай прыродзе Brassica oleracea (Капуста агародная) расце на тэрыторыі Міжземнаморскага рэгіёну і вельмі нагадвае травяністая расліна канолы (разнавіднасць рапсу). Зразумела, што пасля таго як чалавек заняўся акультурванне дзікарослых раслін, ён кожны раз выбарачна пакідаў ўзоры з буйнымі і здаровымі лісцем пад наступны ўраджай, пакуль з часам не дамогся выдатна выніку.

Капуста кале вырошчваецца чалавекам ужо больш за 2000 гадоў у выглядзе ліставога гародніны. Але ў пэўны перыяд некаторыя людзі асабліва сталі адзначаць расліны, характарызаваць шчыльным кустом з далікатнымі маладымі лісцем у асяродку (у верхняй частцы сцябла). Па гэтай прыкмеце яны адбіраліся на працягу сотняў паслядоўных пакаленняў і часцей культываваліся, што ў рэшце рэшт прывяло да формы з шчыльнай групай лісця наверсе сцябла, настолькі вялікі, што яна мела тэндэнцыю дамінаваць над усім раслінай. Так з'явіўся вядомы нам сёння качан.

Гістарычна капуста кале з'яўлялася асноўнай сельскагаспадарчай культурай у халодных кліматычных рэгіёнах у сувязі з яе марозаўстойлівасцю. На шатландскіх выспах яна ўяўляла сабой галоўны гародніна, які гадуецца на кале-ярдаў (старадаўняе Шатландскае слова азначае «гародзік»), пакуль да канца XVIII стагоддзя там не з'явіўся бульбу.

У Вялікабрытаніі падчас Другой Сусветнай вайны гародніна актыўна вырошчвалі ў рамках кампаніі «Сад Перамогі» ( «Victory garden»). Неацэнную былі пажыўныя рэчывы, неабходныя ў беднай дыеце у ваенныя часы, якія давала ліставая капуста. Насенне, з якіх вырошчваюць кале, па памеры, форму і колеру падобныя на такія звычайнага культурнага гатунку.

Агародніннае расліна вядома дзіўнымі ўласцівасцямі і карысцю для здароўя. Як пацвярджаюць праведзеныя даследаванні, ўжыванне ў ежу гэтага прадукту дапамагае панізіць узровень халестэрыну, паляпшае працу стрававальнага гасцінца. Адзінае, што варта памятаць: рыхтаваць яго трэба на пару, тады ён максімальна захавае свае пажыўныя рэчывы. Існуюць дадзеныя аб тым, што дзякуючы ўтрыманню изотиоцианатов кале зніжае рызыку захворвання на рак некалькіх тыпаў (мачавой бурбалкі, малочнай залозы, тоўстай кішкі, яечнікаў, прастаты). Навукоўцы выявілі ў гародніны больш чым 45 розных флаваноідаў, якія сумяшчаюць антыаксідантныя і супрацьзапаленчыя ўласцівасці. Гэта вызначае яго вядучую ролю ў дыетычным харчаванні ў выпадках хранічнага запалення і оксидативного стрэсу.

Дзякуючы прыгожым лісцю, рознакаляровым і карункавым, шматлікімі гэты цудоўны гародніна выкарыстоўваецца як дэкаратыўная расліна. Капуста кале, купіць насенне якой можна толькі ў спецыялізаванай краме, сапраўды выдатна ўпрыгожвае прысядзібныя ўчасткі, але не трэба забываць, што ўсе дэкаратыўныя гатунку цалкам прыдатныя для ўжывання ў ежу.