Гуміарабік: што гэта такое, які яго шкода?

Гуміарабік (ад лацінскага gummi - камедь, arabikus - аравійскі) - Аравійская камедь, клейкі сок некаторых відаў Аравійскай акацыі, якая расце на тэрыторыі Афрыкі, Індыі і Аўстраліі. Пачатак здабычы гуміарабік сыходзіць сваімі каранямі ў глыбокую старажытнасць. Дрэвы маюць вышыню ад 3,5 да 4,3 метра. Працэс здабычы камедзі паскараюць нанясеннем насяканняў на кару дрэва, дзякуючы якім адбываецца хуткі адток смалы. Далей "ураджай" ўручную чысцяць ад кавалачкаў кары. Цалкам раствараецца ў вадзе, утвараючы клеючы раствор. Вадкі клей для паперы. Гуміарабік: што гэта такое? Разгледзім падрабязней у артыкуле.

Гуміарабік, вызначэнне

Міжнароднымі стандартамі прынята наступнае абазначэнне: стабілізатар Е 414, або гуміарабік е414. Іншыя найменні: Acacia gum (gum arabic). Адносіцца да групы харчовых дабавак, падаўжаюць тэрміны прыдатнасці і паляпшаюць спажывецкія якасці прадуктаў. Рэчыва не ўваходзіць у групу небяспечных для здароўя чалавека. Шырока ўжываецца і дазволена да выкарыстання ў Расеі, Украіне і краінах ЕС гуміарабік. Што гэта такое? Фота паказвае: рэчыва падобна на бурштын, і гэта неудивительноо: і тое, і іншае - смала дрэва.

характарыстыкі

Як мы ўжо высветлілі, атрымліваюць харчовай стабілізатар з некаторых відаў Аравійскай акацыі шляхам збору смалы ўручную. Здабытае прыроднае рэчыва аддзяляюць ад кары, перабіраюць і чысцяць рафінавання. Гуміарабік паступае на рынак у выглядзе парашка, крышталяў або кропелек бурштынавага колеру. Харчовы дадатак гуміарабік валодае выдатнымі эмульгирующими і пеногасящими ўласцівасцямі. Хутка ўтварае плёнку і надае вадкасці пэўную тэкстуру. Не пакідае і следу ў прыгатаваным страве, пры гэтым выдатна размяркоўвае тлушчы. Пры кіпячэнні раскладаецца на простыя цукру. Ўтрымлівае ў сабе вялізныя паклады абалоніны. Дапамагае якасна злучаць незлучальнага тэкстуры, надаваць пэўную форму і не дае змесціва расслаіўся і асесці. Ужыванне ў малых дозах пакідае пачуццё сытасці і запоўненасці страўніка. Таму рэкамендуецца для дыетычнага харчавання.

Эмульгатора Е-414, яго функцыі

Гуміарабік: што гэта такое, і чаму ён так запатрабаваны ў самых розных галінах? Клейкія ўласцівасці спрыяюць захаванню формы гатовай прадукцыі, дапамагаюць дасягнуць патрэбнай глейкасці, спрыяюць ўтрыманню вільгаці ў хлебабулачных вырабах. Гэта ж якасць не дае піву пеніцца ў бутэльцы, выдатна трымае форму желейной прадукцыі, не дае жавальнай гумцы хутка раскрышыць ў роце. Выконвае многія іншыя функцыі, недаступныя для арганічных злучэнняў гэтай катэгорыі.

Харчовая прамысловасць і гуміарабік

Што гэта такое і дзе выкарыстоўваецца, мы ўжо часткова высветлілі. Аказваецца, ласуны былі б пазбаўленыя многіх звыклых дэсертаў, калі б не гуміарабік. Жэле і мармелад, кандытарскія вырабы на аснове садавіны, далікатныя аднастайныя крэмы і ўзбітыя сліўкі, марозіва напэўна не былі б такімі приклекательными і смачнымі, калі б не гуміарабік. Падрыхтоўка высакаякасных малочных, мясных і рыбных паўфабрыкатаў і гатовых да ўжывання прадуктаў таксама рэдка абыходзіцца без гэтага прыроднага рэчывы, прыгожага рэгулятара вільготнасці. Фруктова-ягадныя ёгурты таксама ўтрымліваюць гуміарабік. Што гэта за інгрэдыент? Ён павышае глейкасць прадукту, захоўвае кансістэнцыю гатовых страў, надае і ўтрымлівае форму вырабаў.

Прымяненне ў піваварстве і вінаробстве

Гуміарабік ўдзельнічае ў тэхналогіі вырабу піва для гашэння адукацыі пены, у вінаробстве для замацавання колеру вінаў.

нехарчовай выкарыстанне

Сухі парашок гуміарабік выкарыстоўваецца для стварэння кракелюр ў жывапісе, для падрыхтоўкі творёного золата і лаку. Неўспрымальны да арганічным растваральнікам. З ужываннем гуміарабік звязана выраб чарнілаў і акварэльных фарбаў. Ўжываецца ў літаграфіі, беручы ўдзел у працэсе стварэння клішэ, для падрыхтоўкі спецыяльных промывочных і якія чысцяць раствораў па догляду за ім (прамыванне клішэ для высокай друку). Шырока выкарыстоўваецца пры вырабе касметычных сродкаў: ласьёны, ахоўныя крэмы. Ўжываецца для паляпшэння глейкасці складу, як клеевая аснова дадаецца ў касметычныя маскі для асобы.

Ўжываюць у фармацэўтыцы для стварэння абалонак на таблеткі, завісяў, эмульсій і гэтак далей. Шырока ўжываецца ў касметалогіі для стварэння сродкаў па догляду за скурай асобы і цела.

Карысць і шкоду гуміарабік для арганізма чалавека

Карысны адсутнасцю алергенаў. Не выклікае раздражнення слізістых абалонак і страўнікава-кішачнага гасцінца пры прамым кантакце з харчовай дадаткам. Таксама выдатна спраўляецца з вывядзеннем з арганізма соляў цяжкіх металаў і радыенуклідаў. Аб карыснасці натуральнага прадукта кажа тое, што Е414 дазволена для ўжывання ў дзіцячым і дыетычным харчаванні. Выдатна вядома ўласцівасць гуміарабік паніжаць ўтрыманне глюкозы ў крыві адбываецца дзякуючы вялікай колькасці абалоніны. Палягчае дыябетыкам барацьбу з хваробай. Змагаецца з халестэрынам. Чысціць закаркаваных посуд ад бляшак. Попогает ў вырашэнні праблем з сардэчна-сасудзістай сістэмай, ліпідны абмен. Дапамагае страўніку правільна працаваць, падаўжаючы пераварванне ежы, і тым самым зніжаючы апетыт. Якасна і хутка дапамагае знізіць вагу. Гуміарабік, шкоду ад якога ўсё ж мае месца, проціпаказаны людзям з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца. Не рэкамендуецца перавышаць дапушчальную сутачную норму ўжывання харчовай дабаўкі ў колькасці 2 г / кг вагі чалавека.

заключэнне

Гуміарабік. Што гэта такое? Калі нехта і чуў гэтае слова, то толькі ў якім-небудзь кантэксце, мімалётам. Прачытаўшы гэты артыкул, магчыма, некаторыя ўспомняць, як адбівалі кавалачкі застылых раг на ствале вішні і спрабавалі іх на смак - бясшкоднае ласунак дзіцячай пары. Гуміарабік харчовай вельмі на яго падобны і ўласцівасцямі, і густам.

Мы даведаліся практычна всё о харчовай дадатку Е 414, пра тое, дзе расце і вырабляецца, функцыях і характарыстыках гэтага прадукту, вобласці прымянення, карысці і шкодзе харчовай дабаўкі. Які можна зрабіць выснову? Ён практычна бяспечны для арганізма чалавека любога ўзросту. Вядома, супрацьпаказанні да ўжывання маюцца, як і ў любога іншага прадукту або медыцынскага прэпарата: усё добра ў меру. Ўдзельнічае ў дыетычным і дзіцячым харчаванні. Значыць, не так ужо ён і шкодны, раз ўжываюць у гэтай галіне. Даведаліся, што гэты стабілізатар ўжываецца і ў жывапісе, для стварэння фарбаў і замацавальнікі. Наогул, як мы зразумелі, сфера яго прымянення шырокая. Няўжо нейкая смала акацыі можа перавярнуць наша ўяўленне аб харчовай прамысловасці? Што мы ведалі з гэтай вобласці? Практычна нічога. Цяпер наўрад ці мы забудзем, што ёсць такое выдатнае рэчыва на ўсе выпадкі жыцця.