Глюкоза: хімічныя ўласцівасці стандартныя

Самы просты з цукроў, універсальная валюта энергаабмену, якую аддае перавагу мозг і паважае сардэчная мышца. Калі ў чалавека парушаюцца механізмы кантролю, і ўзровень глюкозы ў крыві падае ніжэй некаторай нормы, надыходзіць страта свядомасці і непазбежная смерць. Цукровы дыябет як паталогія засваення гэтага рэчыва прыводзіць да «голаду сярод багацця». Таму да ежы, якая змяшчае глюкозу, трэба ставіцца з асцярожнасцю не толькі дыябетыкам - сістэмы рэгуляцыі абмену цукроў складаныя.

Яе пільна вывучаюць у курсах арганічнай хіміі, біяарганічнай хіміі і біяхіміі. Што такое глюкоза? Хімічныя ўласцівасці яе вынікаюць з асаблівасцяў структурнага будынкі. Яны дваяк - яна адначасова мае і альдегидную групу, і групу-гідраксіл, гэта значыць, па сутнасці, адначасова з'яўляецца і альдэгіды, і Многоатомные спіртам (так як групы як першага, так і другога тыпу ў яе складзе не самотныя).

Пачаць варта з альдегидных уласцівасцяў. У адрозненне ад фруктозы, глюкоза хімічныя ўласцівасці дэманструе па альдозному тыпу - гэта значыць з ёй можна шчасна правесці рэакцыю срэбнага люстэрка. Гэта незвычайна прыгожая рэакцыя, якая патрабуе чысціні рэактываў і абсталявання. Пры гэтым з аміячнага раствора срэбра, звязанага ў комплексе, атрымліваецца металічны. Калі ўсё было чыстым, то атрымліваецца прыгожая роўная плёнка, падобная на люстэрка, што і выклікала ўзнікненне назвы. Але калі што-то не было чыстым, то атрымліваюцца друзлыя камякі шэрай масы, непрыгожыя і могуць ўвесці неспрактыкаванага эксперыментатара у зман. Так што мыйце прабіркі як след!

Што яшчэ «умее» глюкоза? Хімічныя ўласцівасці альдегидного тыпу не вычэрпваюцца толькі рэакцыяй срэбнага люстэрка. Яшчэ вельмі характэрнай рэакцыяй з'яўляецца гидрирование, то ёсць далучэнне да альдегидной групе вадароду ў прысутнасці каталізатара металу нікеля. Пры гэтым утворыцца спірт сорбіт. Дарэчы, гэта прамысловы спосаб яго атрымання, танны і нескладаны, праўда, зыходным рэчывам з'яўляецца складаны кукурузны крухмал, а не чыстая глюкоза, але крухмал гідроліз да яе.

Як мінімум два альдегидных ўласцівасці мае глюкоза. Хімічныя ўласцівасці, якія даказваюць спіртавым прыроду гэтага рэчыва, таксама існуюць. Напрыклад, якасная рэакцыя на гидроксильную групу. Дастаткова проста ў шчолачным асяроддзі дадаць да доследнай спробе гідраксід медзі. Пры гэтым, калі прысутнічае глюкоза, асадак медзі не ўтворыцца, а атрымліваецца насычаны ярка-сіні раствор. Гэтая рэакцыя з'яўляецца доказам спіртавых уласцівасцяў глюкозы.

Але ёсць і яшчэ адна цікавая рэакцыя, якая правакуецца дрожджамі і з якой сутыкаліся практычна ўсё. Што ж робіць глюкоза? Хімічныя ўласцівасці аказваюцца цесна звязаныя з біялогіяй. Пад уплывам ферментаў утворыцца этанол, грыбкі руйнуюць два злучэння ў кожнай малекуле, выклікаючы адукацыю вуглякіслага газу. Такія вось хімічныя ўласцівасці глюкозы. Пры гэтым утворыцца характэрны пах: проста панюхайце дражджавое цеста - і пераканайцеся, што ў ім сапраўды дастаткова этанолу.

Складаная ці глюкоза? Фізічныя і хімічныя ўласцівасці яе цалкам прадказальныя, зыходзячы іх формулы, але рэчыва захоўвае шмат загадак: напрыклад, неусвоенных целам некаторых формаў.