"Гевюрцтраминер" (віно): апісанне, вытворца, водгукі

У свеце вырабляецца вялікае мноства алкаголю, моцнага і не вельмі. Кожны выбірае сабе напой па гусце. Можна паспрабаваць і забыцца, але «Гевюрцтраминер» - віно, якое немагчыма не адзначыць. Яго непаўторны густ, рэзкі водар назаўжды ўразаюцца ў памяць і прымушаюць вяртацца да гэтага шэдэўру зноў і зноў.

віно

Віно ставіцца да алкагольных напояў, атрымліваюць яго з вінаграднага соку шляхам поўнага або частковага спіртавой закісання. Гэтая тэхніка была вядомая яшчэ за 7 тысяч гадоў да нашай эры. Наяўнасць багоў вінаробства Асірыса ў егіпцян, Дыяніса ў грэкаў, Бахуса ў рымлян паказвае, якое важнае месца займаў напой у паўсядзённым жыцці.

Дзе ён упершыню з'явіўся, дакладна не вядома, мяркуецца, што гэта Месапатамія, Палестына (Ізраіль) або Грузія. Егіпцяне актыўна займаліся вінаробствам і распаўсюдзілі напой па ўсім Міжземнамор'і, рымляне - далей, на ўсе заваяваныя землі. Еўрапейцы завезлі на амерыканскі кантынент, у Паўднёвую Афрыку, Новую Зеландыю, Аўстралію.

апісанне

Цудоўныя салодкія віны, якія дзівяць багаццем водару і ні з чым не параўнальным густам, вырабляюць у Францыі. «Гевюрцтраминер» - віно (фота ў тэксце), якое ўвасабляе сабой шэдэўр эльзаскім вінаробаў. Гэты напой валодае незабыўным густам, полнотелый, з рэзкай і пяшчотнымі ноткамі садавіны.

«Гевюрцтраминер» - віно, апісанне якога патрабуе ўжывання прыметнікаў толькі ў выдатнай форме. У яго неверагодна моцны індывідуальны і вельмі разнастайны водар, можна «пачуць»:

• півоня;
• ружу;
• абрыкос;
• цэдру;
• фіялку;
• ліст чорнай парэчкі;
• курагу;
• белы перац;
• шафран;
• мёд;
• апельсінавы джэм;
• персік;
• карамель.

Можна адчуць і экзатычныя садавіна: маракуйя, манга, ананас, личи. Прысутнічаюць і вострыя прыправы: гваздзік, імбір, мята.

У напою жоўты насычаны колер з залацістымі лёгкімі блікамі, яго забяспечвае чырвоная скурка ягад. Круглявы, полнотелый густ цвёрдай структуры спалучаецца з вытанчанай свежасцю. «Гевюрцтраминер» не прынята вытрымліваць ў бочках, яго п'юць маладым, свайго піка яно дасягае на трэці год.

гісторыя

Віна з вінаграду «гевюрцтраминер» вылучаюцца сярод іншых аналагічных напояў самабытным густам і эфектным водарам. Ён самы вядомы сярод усіх эльзаскім вінаў. Паспрабаваўшы аднойчы, яго ўжо не зблытаеш ні з якім іншым.

Некалькі сотняў гадоў таму італьянскі рэгіён Альта-Адыджэ славіўся сваім вінаградным гатункам «траминер». Рымскім легіянерам спадабаўся мясцовы гатунак, і яны даставілі яго ў Рым. Напой з гэтага вінаграду ўхваліў сам Цэзар.

Рымляне прывыклі штодня піць віно, на заваяваных землях яны культывавалі вінаград, у тым ліку і «траминер». Так ён з'явіўся на тэрыторыі Францыі ў Эльзасе. З часам за надзвычайны густ і ўстойлівы водар ён атрымаў прыстаўку «гевюрц» - рэзкі (нямецкая). Змянілася не толькі назва, але і адценне ягад. Бледна-зялёная лупіна змяніла колер на залаціста-жоўты або ружавата-карычневы. Менавіта гэты гатунак і дае цудоўнае белае духмянае віно.

як падаваць

Эльзаскім віна падаюцца астуджанымі, як правіла да 8 ⁰ С. «Гевюрцтраминер» - віно, тэмпература падачы якога можа адрознівацца ў залежнасці ад яго кіслотнасці. Вельмі кіслы напой астуджаюць да 12 ⁰ С, пры нізкай кіслотнасці тэмпературу зніжаюць толькі да 8 ⁰ С. Пасля разліву віна па куфлях яго рэкамендуецца не пакідаць на стале, а паставіць назад у халадзільнік, каб не даць напою нагрэцца.

Келіх для падачы называецца «Совиньон Блан», яго неафіцыйную назву «Праважаем стары Новы год». Ён мае выцягнутую форму цюльпана. Духмяныя віна п'юць толькі з такіх куфляў, яны найбольш поўна канцэнтруюць букет напою ў верхняй яго часткі. Па правілах этыкету ёмістасць запаўняецца на 1/3. Гэта як раз «возера віна» - самая яго шырокая частка, атрымліваецца 100 грам напою.

З чым спалучаецца

«Гевюрцтраминер» - віно (водгукі спажыўцоў у гэтым аднадушныя), якое выдатна падыходзіць у якасці аперытыва. Яно патрабуе з асцярожнасцю падбіраць пару, знайсці залатую сярэдзіну, захаваўшы свет і разуменне паміж густамі напою і стравы.

Цікавыя спалучэння прапануюць кулінары нацыянальных кухняў:

• руская селядзец пад футрам здабудзе больш яркія ноткі, і спалучэнне салёнай рыбы і салодкай агародніны здзівіць новымі адценнямі;
• морапрадукты кітайскай кухні пышна спалучаюцца з віном, гэтая пара падкрэслівае і ўзаемна абвастрае густ;
• вострая мексіканская кухня знойдзе годнага партнёра, на яе фоне напой не страціцца, а прыме выклік, дадаючы да моцнага гусце свой магутны водар.

«Гевюрцтраминер» - віно, якое выдатна спалучаецца з садавінай, пернікамі, дэсертамі з карыцай, імбірным канфіцюры. Яго можна падаць да мяса або шукаць з апельсінамі, ананасам. Выдатна будуць гарманаваць дзічыну пад бруснічным соусам, плоў з сухафруктамі. Экзатычныя стравы, старыя сыры, фуа-гра, дэсерты - чароўны фруктовы адценне віна падыдзе да любога прапанаванага варыянту. Дзіўная здольнасць «Гевюрцтраминера» падкрэсліць густ стравы і зрабіць яго больш прывабным.

Краіна-вытворца

Ва ўсім свеце прызнана толькі адна краіна, дзе вырабляюць сапраўдны, «правільны» «Гевюрцтраминер» - Францыя. Тут можна знайсці сухія і дэсертныя салодкія віна. Ёсць недарагія «народныя» і прывілеяваныя каштоўныя гатункі. Некаторыя асаблівасці віна ў іншых краінах:

• Італьянскі «брат» саступае па яркасці букета, выказанае характару. Святлей, кісла і не валодае выразным водарам.
• Нямецкае віно саладзей, чым эльзаскае, трохі кіслей, але ярчэй італьянскага варыянту. Валодае насычаным кветкава-фруктовым водарам з тонкімі жывёламі тонамі.
• Жоўты "Гельбер Транер" і чырвоны "Ротер Траминер" - так называюць «Гевюрцтраминер» у Аўстрыі. Адрозніваюцца вельмі салодкім густам.
• На амерыканскім кантыненце няма такіх ідэальных умоў для вытворчасці гэтай маркі. Да таго ж любоў мясцовых вінаробаў да эксперыментаў ня дадае падабенства з арыгіналам.
• Іспанскі клімат жарковато для лазы, падчас паспяванні ягады занадта хутка губляюць свой непаўторны дух. Каталонцы не надта засмуціліся і «скрыжавалі» віно з мушкат. Ад сапраўднага «Гевюрцтраминера» ён, вядома, далёкі.

Эталонам застаецца белае віно «Гевюрцтраминер» (Францыя). На яго і арыентуюцца вінаробы усяго свету, займаючыся вытворчасцю вытанчанага і дзіўнага напою. Умовы і нюансы вінаробства дазваляюць прыўносіць у яго нотку мясцовага каларыту і асаблівасцяў для кожнай канкрэтнай мясцовасці.

Віно "Гевюрцтраминер" (Францыя, Alsace) класіфікуюць па ступені прысмакі:

• Вандаж Тардзьё (Vendanges Tardives - VT) або позні збор вырабляюць з вінаграда позняга ўраджаю.
• Селексьон дэ Грэн ноблаў (Selection de Grains Nobles - SGN) - вырабляюць толькі з самых спелых адборных высакародных ягад, іх прынята лічыць самымі салодкімі.
• Quintessence de Grains Nobles - QGN, рэдкія віна, па асноўных параметрах пераўзыходзяць вытанчаныя гатункі SGN.

гатунак вінаграду

«Гевюрцтраминер» - гатунак вінаграда (літаральны пераклад - "рэзкі вінаград" трамина "), які з'яўляецца клонам« траминера ружовага ». Сваё афіцыйную назву вінаград атрымаў не так даўно, у 1973 годзе. Капрызны гатунак, у яго высокія патрабаванні да глеб і мікраклімату .

Не пераносіць абдзеленай глебы і засухі. Аптымальнымі для вырошчвання з'яўляюцца ўрадлівыя, насычаныя мінераламі і вапняком глебы. Французскі Эльзас славіцца сваімі глебамі з унікальна высокім утрыманнем вапняка. У гэтай правінцыі 20% усіх плошчаў вінаграднікаў занятыя гатункам «гевюрцтраминер».

Самай спрыяльнай лічыцца халаднаватае надвор'е. У гарачым клімаце ягады занадта хутка набіраюць цукар, губляюць сваю кіслотнасць, а ў віне праяўляецца непажаданы адценне горычы. Лішак дажджоў прыводзіць да страты водару. Раней красаванне ў выпадку нечаканых замаразкаў прыводзіць да абсыпання кветак. Гатунак не адрозніваецца багатым ураджаем, але пры правільным сыходзе радуе якасцю.

Культывуецца галоўным чынам у Францыі, Германіі, Славакіі, Балгарыі, Харватыі, паўночнай Італіі. Ёсць вінаграднікі з гэтым гатункам і ў ЗША, Аўстраліі, Новай Зеландыі, Ізраілі, ПАР. На постсавецкай прасторы такой гатунак можна сустрэць у Расіі, Украіне, Малдавіі.

класіфікацыя вінаў

Ўсе існуючыя віна класіфікуюць па наступных асноўных прыкметах:

• колеры;
• ўвазе сыравіны;
• зместу вуглекіслаты;
• тэрміну вытрымкі;
• зместу цукру і спірту.

«Гевюрцтраминер» - віно, якое па класіфікацыі можна апісаць як:

• белае;
• вінаграднае гатункавая;
• сярэдняе;
• маладое (да 3 гадоў);
• сухое.

тэхналогія вытворчасці

Вытворчасць віна не мяняецца на працягу многіх тысяч гадоў. Безумоўна, тэхналогія ўдасканальваецца, але сутнасць застаецца нязменнай:

• Аднаклетачныя арганізмы (дрожджы) ператвараюць які змяшчаецца ў вінаградным соку цукар у алкаголь.
• Тэрмін закісання вызначае насычанасць густу і глыбіню адцення напою. Чырвоныя віна блукаюць ледзь менш за тыдзень, у белых гатункаў гэты працэс можа займаць некалькі тыдняў.

• Важныя вытрымка і захоўванне, тэрмін залежыць ад гатунку напою.

Спецыялісты прыдумалі, як паскараць або запавольваць працэсы закісання, вызначылі, якое дрэва больш за ўсё падыходзіць для шматгадовага захоўвання напою, навучыліся крыжаваць розныя гатункі Вінаградаў. Нягледзячы на ўсе сучасныя вынаходніцтвы тэхналогія вытворчасці віна застаецца ранейшай. Гэтак жа вырабляюць і «Гевюрцтраминер».

цікаўныя факты

Ёсць некалькі цікаўных фактаў, звязаных з вінаробствам:

• віно вырабляюць на ўсіх кантынентах Зямлі, акрамя Антарктыды;
• першы навуковы цэнтр, прысвечаны даследаванню напою, з'явіўся ў Францыі;
• густ і пах прадукта залежаць не толькі ад сыравіны, але і ад тэрмінаў збору ўраджаю, умоў надвор'я ў кожным канкрэтным выпадку, тэмпературы закісання, тэрмінаў вытрымкі, гатункі дрэва з якіх зроблены бочкі;

• захоўваюць бутэлькі з віном коркамі ўніз або на баку, каб корак была вільготнай і не прапускала паветра ўнутр;
• прафесійныя вінаробы разліваюць віно ў пэўныя віды бутэлек, адпаведныя гатунку напою;
• густ залежыць ад тэмпературы падачы: светлыя віна патрабуюць большага астуджэння ў 7-10 градусаў, для чырвоных дапушчальныя 18-20 ^0;
• менавіта ў Эльзасе ў 1955 годзе ўпершыню ўвялі паняцце «вінная дарога», аб'яднаўшы турызм, гасцініцы, дэгустацыю він і добрую ежу.