Віно з варэння, прыгатаванае ў хатніх умовах

Ўсякая якая паважае сябе гаспадыня кожны год нарыхтоўвае на зіму рознае сочыва. І часта бывае, што сябры сямейства не паспяваюць «знішчыць» запасы гэтага прадукта. Варэнне, якое праляжала год, два і больш, засахаривается і набывае вінны густ. Яго можна, вядома, перекипятить з цукрам. Але можна таксама прыгатаваць хатняе віно з варэння, рэцэпт якога досыць просты.

Для падрыхтоўкі такога напою спатрэбіцца толькі старое варэнне, кіпячоная, пажадана крынічная вада і цукар. Посуд лепш за ўсё ўзяць шкляны і прасторную, каб быў запас аб'ёму для закісання. Варэнне заліваецца вадой у роўных прапорцыях і да яго дадаецца цукар. Порцыя цукру невялікая, з разліку паўшклянкі на тры літры сумесі. Потым ёмістасць зачыняецца капронавай вечкам і ставіцца ў цёмны памяшканне, у якім увесь час падтрымліваецца тэмпературу.

Цяпер трэба пачакаць, калі гэтая сумесь закісне. У выніку гэтага працэсу ўся жамерыны павінна падняцца ўгору. Сумесь трэба працадзіць і жамерыны прыбраць. У пакінутую вадкасць дадаецца яшчэ трохі цукру, і яна пакідаецца ў спакоі на тры месяцы. За гэты час віно з варэння паспее выбродить і выдужацца. Потым яго трэба акуратна зліць праз трубачку, так каб асадак на дне ня ускалыхнуўся. Да гэтага ўляганне можна зноў дадаць ваду, цукар і зноўку запусціць увесь працэс. Гатовы напой варта разліць па бутэльках і захоўваць у прахалодным месцы. Ён атрымліваецца прыемным на густ, духмяным і досыць моцным нават без дадання гарэлкі.

Тут, праўда, можа ўзнікнуць праблема. Віно з варэння можа ператварыцца ў воцат. Гэта здараецца тады, калі ў заквасцы мала цукру або тэмпература ў памяшканні занадта высокая. Таму за ім трэба прыглядаць, перыядычна спрабаваць яго на смак і пах.

Ёсць яшчэ адзін падобны рэцэпт, па якім можна прыгатуе віно з варэння. Для яго бярэцца вялікая двадцатилитровая бутлю. У яе закладваецца да пяці літраў Заброддзе варэння і заліваецца кіпячоная вада. Можна дадаць трохі цукру. А ў ягадны сезон у гэтую закваску можна кідаць абрызглы ягады, нават з лёгкай цвіллю, і разнастайныя макуха. Гэта сусло трэба старанна перамяшаць драўлянай палачкай. Ягады пачнуць усплываць наверх і блукаць. Час ад часу сумесь трэба злёгку памешваць. Увесь працэс зойме каля трох месяцаў. Калі ўсе ягады апынуцца на дне, віно будзе гатова. Яго таксама варта зліць праз трубачку, каб не ўскалыхнуць асадак.

Ёсць і іншыя варыянты, якія дазваляюць прыгатаваць віно з варэння. Рэцэпт дазваляе выкарыстоўваць старое варэнне з сліў, ажыны, абрыкосаў, персікаў або маліны. З гэтых ягад атрымліваецца добры напой. Галоўнае, каб на варэнне не было цвілі, інакш не атрымаецца нічога. Для пачатку трэба прыгатаваць тару. Трохлітровыя бутлі варта старанна вымыць з содай і кіпенем. У адну такую бутлю выліваецца адзін літр варэння, дадаецца літр кіпячонай вады і 50 грам нямытага разынак. Усё трэба добра змяшаць і паспрабаваць на густ. Калі сумесь атрымалася недастаткова салодкай, то можна дадаць цукар або мёд.

Паветраная корак робіцца з ваты і марлі. Ватовая праснак дыяметрам ледзь вялікім, чым дыяметр адтуліны ў бутлі, абгортваецца двума пластамі марлі і ўстаўляецца ў рыльца. Корак павінна сядзець шчыльна, без зазораў. Цяпер бутлі змяшчаюцца ў месца, абароненае ад сонечных прамянёў. Сусла павінна цалкам выбродить. Гэты працэс зойме да двух тыдняў. У выніку браджэння ўся жамерыны павінна падняцца ўверх. Потым сусло трэба працадзіць і ўліць у зноўку прамытую тару. Бутлю зачыняецца гатовай пластыкавай вечкам для віна ці звычайнай гумовай пальчаткай. Цяпер дзён на сорак гэтую канструкцыю варта змясціць у цёмнае месца. Калі пачнецца закісанне, то пальчатка напоўніцца газам. А калі працэс закісання будзе скончаны, то пальчатка проста апусціцца. Гэта паслужыць сігналам таго, што віно з варэння гатова. Яго трэба акуратна працадзіць, каб не парушыць асадак, і разліць у бутэлькі. Яны павінны пару месяцаў паляжаць у цёмным і прахалодным месцы, каб віно трохі вытрымала. Атрымаецца досыць дужы і духмяны напой хатняга прыгатавання.