Віды груздоў, фота

Грузды - гэта па-сапраўднаму рускія грыбы. На захадзе, поўдні і ўсходзе аб іх харчовай каштоўнасці нават не здагадваюцца. У нашай жа краіне яны трывала ўвайшлі ў свядомасць народа як адны з самых выдатных дарункаў лесу і пасяліліся на сталах. У некаторых частках еўрапейскай часткі Расіі, у Сібіры грузд доўгі час быў адным-адзіным прамысловым грыбом. Добрыя харчовыя якасці разам з прадказальна шчодрым плоданашэння - гэта сакрэт яго народнай папулярнасці.

Асноўнае прызначэнне грузды - вядома ж, засолка. Усе астатнія стравы з яго (у тым ліку знакамітыя грыбы ў смятане) варта рыхтаваць з засоленых ўжо збораў. Іншыя спосабы прыгатавання, да прыкладу хуткае абсмажваньні, якое рэкамендуецца ў нямецкіх крыніцах - гэта проста пераклад прадукту.

У гэтым артыкуле разгледзім віды груздоў, а таксама даведаемся, якія з іх можна без страху ўжываць у ежу.

грузд сапраўдны

Растуць гэтыя віды груздоў на Ўрале і ў Паволжы, дзе іх так называюць дзякуючы іх няшмат слізістай паверхні капялюшыка. Пры гэтым у Сібіры яны называюцца правскими (сапраўднымі).

Гэтыя віды груздоў сустракаюцца з пачатку ліпеня па кастрычнік багата, хоць і не часта, у асноўным у паўночна-заходніх і паўночных абласцях Расіі, у Сярэднім і Верхнім Паволжы, у паўночнай часткі цэнтральных рэгіёнаў, у Заходняй Сібіры і на Ўрале. Яны растуць у змешаных і бярозавых лясах.

У маладых грыбоў капялюшык у дыяметры дасягае 20 см, яна ўціснутым пасярэдзіне або практычна плоская, з пухнатымі-касматым краем, загорнутым ўнутр, пазней слізістая, варонкападобных, часцяком з канцэнтрычнымі слабозаметными сцягі палосамі, перыядычна з бурымі плямкамі. Пласцінкі белага колеру з тонкім жаўтлявым краем. Пры гэтым мякаць шчыльная, белага колеру, але ломкая, валодае прыемным вострым «Груздеву» водарам. Ножка цыліндрычная, кароткая, полая ўнутры.

Гэтыя віды груздоў (з фота вы можаце азнаёміцца ў гэтым артыкуле) ядомыя, ставяцца да першай катэгорыі. Пры гэтым салёныя грыбы маюць блакітнаваты адценне, сакавітыя, духмяны, мясістыя.

грузд сырой

Разглядаючы, якія маюць грыбы грузды віды, нельга не сказаць і пра гэта. Ён расце ў змешаных, бярозавых і яловых лясах з чэрвеня да лістапада, групамі і адзінкава.

Капялюшык белая, у дыяметры да 20 см, слаба-жаўтлявая, часам светла-зялёная, амаль плоская або круглява-выпуклая. У маладой асобіны плоска-выпуклая, далей становіцца лейкападобнай, з касматым краем, загорнутым ўніз, са слаба бачнымі вадзяністымі зонамі. У дождж яе паверхня вельмі слізкая.

Пры гэтым мякаць ломкая, белая, шчыльная, вылучае белы густы пякучы сок, а датыкаючыся з паветрам, набывае сарна-жоўты адценне. Ножка кароткая, белая, тоўстая, голая, пры паспяванні часам ўнутры полая. Грыб ўмоўна ядомы.

грузд жоўты

Гэтыя віды груздоў растуць у асноўным у змешаных, бярозавых і яловых лясах з чэрвеня да кастрычніка, часам досыць вялікімі сем'ямі. У цяперашні момант сустракаюцца нячаста.

Капялюшык у дыяметры дасягае 20 см, у сярэдзіне мясістая, ўвагнутая, мохнатая, ўнутр ўвагнутай краю, вільготная, шчыльная, у сырую надвор'е ліпкая, слізістая. Яе паверхню залаціста-жоўтая, з цёмнымі, нярэзка выяўленымі канцэнтрычнымі зонамі.

Пры гэтым мякаць белая, шчыльная, жаўтлявую ад дотыку, ломкая, вылучае з'едлівы густы белы сок, жаўтлявую на паветры.

Грыб ядомы ўмоўна, адносіцца да 1-ай катэгорыі. Яго выкарыстоўваюць для засолкі, папярэдне замачивая ў вадзе. Пры гэтым да спадобы грузды сапраўднаму ён не саступае.

грузд таполевых

Сустракаецца спарадычна, рэдка. Хоць месцамі, да прыкладу на беразе Ніжняй Волгі, досыць багата растуць таполевых грузды. Віды гэтыя сустракаюцца ў таполевых і асінавых лясах, у асноўным групамі.

Памер капялюшыкі у дыяметры дасягае 20 см, яна ўціснуты пасярэдзіне, плоска-выпуклая, з краем, загнутым уніз, далей становіцца варонкападобных, ледзь опушенная ў зусім маладых грыбоў або голая, белая, бывае са светла-розоватые плямамі. Пласцінкі бледна-розоватые. Ножка шчыльная, кароткая, ружавата або бялёсая. Мякаць бялёсая з Млечным, вельмі з'едлівым сокам.

Грыб ядомы, 2-ой катэгорыі. У ежу выкарыстоўваецца толькі салёным.

грузд пергаментны

Варта адзначыць, што часцей за ўсё ён ставіцца да грыбоў неядомым з-за свайго млечнага з'едлівага соку. Але таксама ёсць звесткі, што гэта ўмоўна ядомыя малавядомыя грузды. Віды гэтых грыбоў, як мы бачым, не ўсё можна ўжываць у ежу, а некаторыя можна, але з асаблівай асцярогай. Грузд пергаментны прыдатны для засолкі пасля адварвання або працяглага вымочванне.

Ён расце ў лясах лісцяных і іглічных. Часам сустракаецца вялікімі групамі. Капялюшык грыба дасягае ў дыяметры 20 см, спачатку яе форма выпукла-плоская, потым варонкападобных, колер яе белы, потым яна набывае вохрыстыя плямы ці жаўтлявае адценне. Мякаць белая, багата вылучае на зломе сок белага колеру, які не змяняецца на паветры.

грузд чорны

Гэты грыб у народзе называюць "Чарнушкам". У яго капялюшык мясістая, моцная, плоская, трохі слізістая, з часам набывае чорны колер. Краю яе аксамітныя, рэзка загнуты ўніз, святлей сярэдзіны самой капялюшыкі.

Ўніз да ножкі расцягнутыя пласцінкі: белыя, далей жоўтыя (калі іх разламаць або прыціснуць, то ўзнікаюць плямы бурага колеру). Пры гэтым ножка досыць тоўстая, становіцца з часам полай. Мякаць белая, грубая, цямнее на зломе, вылучае шмат пякучага і горкага соку.

Ставіцеся з асаблівай ўважлівасцю да невядомым грыбоў. Да таго як ўжываць іх у ежу, трэба 100 разоў праверыць, ці можна іх ёсць, а таксама высветліць, як іх правільна прыгатаваць.