Аліўкі Каламата: родам з Грэцыі

Згодна з агульнапрынятай легендзе, дрэва з алівамі - дар Афіны, багіні мудрасці. Таму Грэцыя - радзіма алівак Каламата. З тых самых старажытных часоў грэкі ўжываюць у ежу плады дадзенага дрэва. І не толькі самі, але і прызвычаілі да гэтага многія іншыя народы. А яшчэ з алівак робяць пышнае алей, якое знайшло прымяненне і ў кулінарыі, і ў касметалогіі. І сёння галіна аліўкавага дрэва з'яўляецца сімвалам краіны.

Каламата (Kalamata)

Існуе вялікае мноства відаў алівак. Толькі ў Грэцыі, паводле ацэнак спецыялістаў, расце некалькі дзясяткаў вытворчых гатункаў. Сярод іх аліўкі Каламата з'яўляюцца, напэўна, аднымі з самых знакамітых у сусветнай кулінарыі. Іх вырошчваюць блізу населенага пункта Каламата (адсюль і назва), на поўдні Пелапанеса. Збор ўраджаю доўжыцца ад лістапада да самых Калядных святаў.

Цалкам созрею, аліўкі Каламата выглядаюць фіялетава-чорнымі, маюць сакавітым і адначасова пругкую мясістую мякаць, найтанчэйшую скурку. Марынуюць іх традыцыйна: у чырвоным соусе з віннага воцату і аліўкавага алею, што надае стравы вельмі арыгінальны і проста непараўнальны пікантны густ. Дарэчы, гатунак, які гадуецца ў Каліфорніі (там вельмі прыдатны для гэтага клімат), таксама называецца Calamata (але ў напісанні першая літара - C, а ў вымаўленні ніякай розніцы).

Грэчаскія аліўкі Каламата

Прадукт з'яўляецца ідэальным для выкарыстання ў падрыхтоўцы многіх страў, самыя вядомыя з іх - паста і піца. Напэўна, таму іх так любяць кулінары розных краін. Добрыя аліўкі Каламата і для падрыхтоўкі мяса ягня, і для рыбных страў, і для традыцыйных грэцкіх салат. Выдатна спалучаюцца з сырам, часныком, травой.

пажыўная каштоўнасць

Каларыйнасць дадзенага прадукту - 115 ккал на 100 грамаў. 90% з дадзеных калорый прыпадае на ненасычаныя тлушчы. Іншыя, не менш важныя складнікі: медзь і жалеза, кальцый і вітаміны, абалоніна, фосфар і цынк, селен і калій. Сам прадукт не змяшчае шкодных халестэрынаў, багаты натрыем, і падаецца да стала, у асноўным, у кансерваванай сваёй іпастасі (уваходзячы ў склад шматлікіх страў, як незаменны інгрэдыент).

Аліўкі Каламата: карысць

1. Незаменны крыніца карысных ненасычаных тоўстых кіслот. Гэта робіць прадукт карысным для сістэмы сасудаў і сардэчнай мышцы. Каламата зніжаюць ўзровень у крыві такіх шкодных рэчываў, як халестэрын, разрэджваюць кроў, прадухіляючы прафілактычна адукацыю тромбаў і згусткаў. Лекары прызналі сёння аліўкі як нядрэннае сродак барацьбы з дэпрэсіяй і стойкім высокім ПЕКЛА. Гэта - дапаможны сродак у барацьбе з камянямі ў вылучальнай сістэме: нырках, печані, жоўцевай бурбалцы.
2. Прадукт валодае супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі. За іх у аліўе адказваюць вітамін Е, монаненасычанымі тлушчы і фитонутриенты.
3. Аліўкі Каламата - крыніца антыаксідантаў, якія змагаюцца са свабоднымі радыкаламі ў арганізме чалавека, якія абараняюць клеткі ад вокіслаў і пашкоджанні. Гэтая ежа, багатая падобнымі рэчывамі, здольная абараняць нават ад раку на пачатковых стадыях і ад іншых захворванняў запаленчай прыроды.
4. Так як у алівах знаходзіцца даволі вялікая колькасць кальцыя, яны спрыяюць правільнаму развіццю костак у моладзі і прадухіляюць астэапароз ў пажылых.
5. Як крыніцы абалоніны - алівы Каламата перашкаджаюць завалам, падтрымліваюць метабалізм на належным узроўні, спрыяючы больш хуткаму насычэнню страўніка расліннай ежай.

Купля і захоўванне алівак

Калі прадукт закансерваваны па ўсіх правілах - якасна і з захаваннем тэхналогій, ён можа захоўвацца ў закаркаваныя банках пры пакаёвых тэмпературах на працягу двух гадоў з дня кансервацыі. Адкрытую банку варта трымаць у халадзільніку, а аліўкі ня вымаць з расола. Герметычны кантэйнер не надта падыходзіць, так як пры гэтым могуць ўтварыцца таксіны. А вось харчовая плёнка, надзетая на рыльца банкі - самае яно.

паста

Паста з алівак Каламата - папулярная страва еўрапейскага «междуморья». У мясцовай кулінарнай традыцыі карыстаецца вялікай запатрабаванасцю гэтая таленада - закуска з аліў. Kalamata Olive Spread - паста, якая прыгатавана з цёмных ферментаваны пладоў аднайменнага гатунку, плюс каперсы і орегано. Традыцыйна яе ўжываюць, нашмароўваючы на хлебушек або сухарык - па раніцах, разам з кубачкам моцнага чорнай кавы. А яшчэ: для свеженарезанного гародніны, да прыкладу, таленада стане выдатным і гарманічным падліўкай. У Грэцыі пастай таксама могуць фаршаваць рыбныя стравы, падаваць яе ў асобнай ёмістасці да гарачых другім прысмакамі з мяса і рыбы. Таленада атрымала тытул міжземнаморскай «чорнай ікры» за яе выдатны і непаўторны густ.

Грэцкая піца з алівамі Каламата

Яшчэ адзін рэцэпт з грэцкай кухні з алівамі, які стаіць прыгатаваць. Неабходна ўзяць вялікі корж тэсту для піцы, 150 грамаў цёртай мацарэлы, пару зубчыкаў ціск часныку, адну курыную грудку, 150 грамаў грыбоў, 150 грамаў феты, паўшклянкі алівак Каламата без костачкі, шчапоць сушеного орегано, сальсу з памідораў.

1. Рыхтуем сальсу. Для гэтага бярэм па 200 грамаў черрі - чырвоных і жоўтых, пук базіліка, пару лыжак віннага воцату, трохі аліўкавага алею і дыжонскага гарчыцы, сумесь перцаў - дробку. Усе інгрэдыенты змешваем ў блендере да атрымання пастообразной масы.
2. Падрыхтаваную аснову для піцы кладзем на бляху, трохі перасыпаць сырам цёртым, затым - часныком (або чесночным сухімі шматкамі).
3. Зверху ўкладваем парэзаную і звараную грудку, грыбы, нарэзаныя дзелькамі, аліўкі кружочкамі. Засынаем орегано і ў самым канцы - цёртай фетой. Запякаць у духоўцы, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка. Падаем разам з таматавай сальса.