Як рэзаць барана па правілах?

Сёння ўсё больш людзей разумее, што не толькі ў горадзе можна шчасліва жыць і добра зарабляць. Прадпрымальная моладзь усё больш звяртае позірк на вёску. Фермерская гаспадарка дазваляе не толькі атрымліваць стабільны даход, але і забяспечваць сваю сям'ю якаснымі бяспечнымі прадуктамі. Асабліва актуальна гэта ва ўмовах эканамічнага крызісу, калі імпартазамяшчэнне адкрывае такія шырокія перспектывы.

Але ўсяго трэба вучыцца. Да прыкладу, для таго, хто вырас у вёсцы і прывык дапамагаць бацькам, пераймаючы іх навыкі, вопыт і сакрэты майстэрства, пытанне аб тым, як зарэзаць барана, ці не здаецца страшным і незразумелым. А маладому фермеру без вопыту ёсць над чым паламаць галаву. Не варта паддавацца няўпэўненасці! Калі вы сутыкнуліся з такой задачай ўпершыню, вывучыце матчастку, прыгатуйце неабходны інструмент і адважвайцеся. Можа, першы раз не будзе занадта простым, але не варта апускаць рукі. Вопыт - справа нажыўное.

галоўныя ўмовы

Перад тым як рэзаць барана, падрыхтуйце нож. Ён павінен быць вельмі вострым. Дасведчаныя заводчыкі авечак рэкамендуюць выкарыстоўваць загнуты клінок, прызначаны для працы са шкурай. Але падыдзе і звычайны нож з шырокім лязом. Галоўнае - старанна навастрыць яго.

У Сярэдняй Азіі і на Блізкім Усходзе, адкуль і пайшлі традыцыі гадоўлі авечак, лічыцца, што прычыненне неапраўданых мук жывёле - гэта недаравальна. Так паступае толькі няўмелы гаспадар. Руху павінны быць упэўненымі, дастаткова глыбокімі, дакладнымі. Баран павінна загінуць імгненна. Дарэчы, старыя аўчары ўпэўненыя: мяса жывёлы, які загінуў без пакут, нашмат больш карысна і смачней.

Яшчэ адзін важны момант у падрыхтоўцы - падрыхтоўка усяго неабходнага інструмента і інвентару. Вам спатрэбіцца таз для вантроб жывёльнага, некалькі вяровак, доўгая трывалая трубка. Вельмі спатрэбіцца шланг з магчымасцю ўключаць і выключаць ваду, але калі яго няма, пастаўце побач з рабочым месцам вядро з вадой. Назапасьцеся рыззём - ёю зручна выціраць рукі.

важны момант

Некаторыя вопытныя забойщики жывёлы раяць звязваць барану ногі. Але калі ў вас хапае сілаў ўтрымаць жывёла ці ёсць памочнік, можна абыйсціся і без вяроўкі. Падыдзіце да барану, імкнучыся не палохаць яго. Падчас забою баран можа ляжаць на баку або стаяць. Акуратна і ўпэўнена адхіліла яго галаву назад левай рукой, а правай перережьте горла, імкнучыся, каб нож сышоў на патрэбную глыбіню, гэта значыць амаль дасягнуў пазванкоў. Адразу адрэзаць галаву не трэба - павінна сцячы кроў. Калі вы плануеце выкарыстоўваць яе, злівайце ў ёмістасць.

Ведаючы пра тое, як правільна рэзаць барана, вы зможаце ўпэўнена прыступіць да справы. Працэдура зойме ўсяго некалькі хвілін. Магчыма, вам здалося, што самае цяжкае ззаду? Зусім няма, наперадзе яшчэ шмат працы. Такім чынам, зоймемся разделкой.

Як зняць скуру

Мала ведаць, як рэзаць барана, трэба яшчэ і разумець, што рабіць далей. Перш за ўсё здымем скуру. Зрабіце на задняй каленцы барана надрэз каля двух сантыметраў. Устаўце ў яго трубку, завядзіце пад скуру. Дзьмухайце ў трубачку, паветра будзе размяркоўвацца паміж скурай і цягліцамі. Дапамагайце працэсу, размяркоўваючы яго рукамі. Пачынаючы ад месца праколу, рабіце надрэз, рухаючы нож у кірунку пахвіны. Паўтарыце працэдуру з другога нагой. Злучыце надрэзы, пачніце рукамі здымаць скуру. Ўлічыце: галенастопы вызваліць ад скуры не ўдасца, яна застанецца на іх. Дарэчы, галаву можна аддзяліць. Калі вы трапіце нажом паміж пазванкамі, гэта будзе нескладана.

Падвесьце барана за заднія ногі, цягніце скуру ўніз. Калі са спіны яна не будзе здымацца лёгка, падцінаць злучальныя плёнкі нажом.

разделка тушы

Пачніце надрэз ад пупка да горла. Вантробам дазвольце проста вываліцца ў таз. Кішачнік выміце і завяжыце, выцягнеце стрававод. Трахея, лёгкія і сэрца выняць разам. Ўнутры застануцца толькі ныркі.

Існуюць розныя парады і рэкамендацыі з нагоды таго, як рэзаць і раскрыжоўваць барана. У раздзелцы многае залежыць ад памеру жывёлы. Маладога баранчыка падзяляюць на некалькі частак, дык вось даволі невялікіх. Дарослае жывёла буйней, такім чынам, частак можа быць больш. Да прыкладу, частка са спіны маладога баранчыка зразаюць цалкам і звычайна называюць сядлом. Калі гэтая ж частка ўзятая са спіны буйной жывёліны, ад яе можна аддзяліць яшчэ карэйку і выразку (філе без костак). Прыкладная схема раздзелкі прадстаўлена на наступным ілюстрацыі.

1 - шыя; 2 - карэйка; 3 - сядло; 4 - сцягно; 5 - лапатка; 6 - грудзінка; 7 - Пашам.

Выкарыстанне бараніны ў кулінарыі

Ведаючы пра тое, як рэзаць барана, вы зможаце атрымаць выдатныя прадукты, якія выкарыстоўваюць для святочнай і паўсядзённым кухні, нарыхтовак празапас. Бараніна падыходзіць для падрыхтоўкі шашлыка, кебаба, шурпа, плову і многіх іншых страў. У кожнага ўсходняга народа ёсць мноства кулінарных традыцый, звязаных з баранінай. Многія з іх свята шануюць рытуал прыгатавання шашлыка адразу пасля забою барана. Магчыма, варта далучыцца да гэтай традыцыі і вам?

Бараніна валодае выразным густам. Яе спалучаюць з самымі рознымі спецыямі і заправамі, але нават самыя вострыя і рэзкія з іх не глушаць гэты густ. Марынаваць бараніну можна ў лімонным, гранатавым і апельсінавай соку, простокваше, віне, фруктовым воцаце, дадаючы часнык, размарын, чабор, чабор, любую зеляніну. Вы можаце эксперыментаваць з любымі спецыямі, атрымліваючы кожны раз новы густ.

Рытуальнае закол барана

Для жыхароў Азіі баран - гэта не проста сельскагаспадарчае жывёла, мяса якога можна ўжываць у ежу, а шкуру выкарыстоўваць для вытворчасці адзення. Гэта жывёла вельмі шануецца ў ісламе і нават з'яўляецца цэнтральнай фігурай вялікага свята Курбан-Байрам. Даслоўна назва гэта перакладаецца як «свята ахвяры». А пра тое, як правільна рэзаць барана на Курбан-Байрам, там даведаюцца яшчэ ў дзяцінстве.

У мусульманскай традыцыі закол баранчыка - гэта зварот чалавека да Бога, падзяку за ўсё, што ёсць у жыцці. Гісторыя свята налічвае шмат стагоддзяў, але памяць аб першым такім Закланне жывая па гэтай дзень. Легенда абвяшчае, што яго здзейсніў прарок Ібрахім, якому Алах пакараў ахвяраваць сына. Прарок і яго сын не ўсупрацівіліся, але Бог зрабіў нож тупым. Хлопчык застаўся жывы, а яго бацька здзейсніў закол барана. Сёння ў якасці рытуальнага выкарыстоўваюцца розныя жывёлы: козы, каровы і нават вярблюды. Але менавіта баран быў самым першым ахвярнай жывёлай, сімвалам любові і адданасці.

Рэкамендацыі аб тым, як рэзаць барана на Курбан-Байрам, ставяцца і да ўзросту, і да здароўя жывёлы. На закол падыходзяць падоўжаныя старэй года, якія не маюць наступных хвароб: слепаты, кульгавасці, каросты. Жывёла не павінна пакутаваць высільваннем і любы іншы хваробай, якая прыводзіць да страты вагі або пагаршэння якасці мяса.

Кульмінацыяй свята з'яўляецца, вядома, пачастунак з бараніны. Прынята ўсё мяса дзяліць на тры часткі. Адну з іх дораць сябрам, іншую дзеляць паміж беднымі, а трэцюю пакідаюць сабе. Прадаваць мяса рытуальнага баранчыка нельга, інакш шчасця яно не прынясе. А вось шчодрасць абавязкова будзе ўзнагароджана самім Алахам.