Як правільна засаліць сёмгу

Сёмга - прадстаўніца роду ласосяў, з'яўляецца тыповай рыбай сямейства ласосевых. Яе шырока ўжываюць для падрыхтоўкі хатніх страў, а таксама для страў высокай кухні. Лёгкае, вельмі смачнае мяса прыйдзецца даспадобы любому рыбнаму гурману. Звычайна ў рэстаранах закупляюць рыбу цалкам, а потым раскрыжоўваюць на стэйкі, так выходзіць якасней і танней. Таксама мы раім і ўмелым хатнім гаспадыням, якія хочуць папесціць сваіх дамачадцаў смачнай і карыснай ежай. Аднак перш чым пачаць прыгатаванне рыбы, яе варта разабраць.

Калі вы не ведаеце, як правільна разрабіць сёмгу, гэты артыкул менавіта для вас.

1. Натуральна першым этапам з'яўляецца першасная апрацоўка рыбы. Яна заключаецца ў ачыстцы ад лускі. Як і любую іншую рыбу, луску здымаюць вострым нажом у кірунку ад хваста да галавы. Пасля добра промывают і правяраюць наяўнасць незаўважных лускавінак. Гэта вельмі важны этап, ад якога шмат у чым залежаць смакавыя якасці прыгатаванай рыбы.
2. Далей разразаем брушка. Зрабіць гэта трэба адным плыўным рухам ад подхвостового плаўніка да падставы галавы рыбы.
3. На наступным этапе вычышчаюцца вантробы рыбы. Калі вы раней чысцілі іншыя гатункі рыб, у вас не ўзнікне якіх-небудзь складанасцяў. Асаблівая ўвага звернеце на ікру (калі яна маецца). Паспрабуйце акуратна прыбраць яе, бо яна можа спатрэбіцца ў далейшым для падрыхтоўкі разнастайных і вельмі смачных страў. Не забудзьцеся выдаліць плёнку, якая пакрывае брушную паражніну. Калі яна застанецца ці не да канца выдаліцца, то смак гатовай стравы будзе мець горыч.
4. Прамываем і прыступаем да выдалення галавы. Пасля зразаем плаўнікі, а таксама хвост. Для спрашчэння надрэжце мякаць, тады плаўнік лёгка выцягнуць.
5. Завяршальным этапам стане наразанне тушкі на парцыённыя кавалкі або асобныя стэйкі.

Вычышчаную рыбу можна выкарыстаць для падрыхтоўкі рыбных страў. А можна засаліць, праўда, шмат хто ня хоча гэтым займацца бо не ведаюць, як правільна засаліць сёмгу. Для пачатку разбярэмся з філе, дакладней зробім з парцыённых кавалкаў асобныя стэйкі.

Для падрыхтоўкі 2 філе парэжам кавалак на 2части, прычым пазваночнік застаецца з адной з атрыманых бакоў. Пры дапамозе адмысловага нажа тонкім пластом зразаем косткі разам з праслойкай мяса. Гэтую працэдуру праробліваем і для хрыбта і для рэбраў. Абавязковая ўмова для дакладнага выканання - тонкі, гнуткі і вельмі востры нож. Таксама зразаем ўсё лішняе з заснавання брушка, а са спінкі лішнюю тлушчавую палоску. Лёгкім рухам рукі зразаем скурку, сочыце, каб тая самая рыбіна шкура засталася непашкоджанай. Вось так у нас атрымалася 2 філейныя часткі.

Зараз даведаемся, як правільна засаліць сёмгу. Прапануем некалькі простых рэцэптаў, для жадаючых прыгатаваць маласольную рыбку ў хатніх умовах.

• Можна просолить рыбу буйной соллю, выкарыстоўвайце марскую або звычайную на сваё меркаванне. Пакідаем на 1,5-2 гадзінкі. Пасля хутка змываюць, заўважце ня маім, а менавіта змываюць, трохі Перчем, дадаем вострыя прыправы па жаданні і можна падаваць да стала. Як бачыце, правільна засаліць сёмгу не складае адмысловай працы.
• Прапануем яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання. Калі вы яшчэ не ўпэўнены ў сваіх кулінарных здольнасцях і не ведаеце дакладна, як правільна засаліць сёмгу, скарыстайцеся ніжэй прапанаваным спосабам. Для падрыхтоўкі вазьміце кавалак рыбы бліжэй да галавы, каб патлусцей было. Калі хочаце больш нішчымнае мяса, бярыце каля хваста. Шаруе гэты кавалак соллю, можна дробнай або буйной, няма розніцы. Галоўнае колькі рыба ўбярэ і ледзь прысыпаць зверху. Мяса обвернуть баваўнянай тканінай, пакласці ў пакет з цэлафану. На суткі пакінуць у кухні ці іншым памяшканні з пакаёвай тэмпературай. На наступны дзень прарабіць тую ж працэдуру і пакінуць яшчэ на суткі. Гатовую маласольную рыбку можна захоўваць у халодным месцы.

Вось нескладаныя рэцэпты як правільна засаліць сёмгу. Дзееце свае кулінарныя творы разам з намі. Дзяліцеся сваімі ведамі пра тое, як правільна саліць сёмгу, са сваімі блізкімі і сябрамі.