Як вырошчваць труфелі: міцэліем, грунт, тэхналогія. Дзе растуць труфелі

Наўрад ці вы сустракалі чалавека, ніколі не чулі пра труфелі. Але мала каму з нас атрымоўвалася хоць аднойчы паспрабаваць гэты вытанчаны дарагі дэлікатэс. Ён сустракаецца настолькі рэдка, што пры любых намёку на тое, што яго можна паспрабаваць сабраць са свайго дачнага ўчастка, людзі здзіўлена паціскаюць плячыма. Прачытаўшы гэты артыкул, вы даведаецеся, як вырасціць труфель ў хатніх умовах.

Дзе расце гэты унікальны грыб?

Нягледзячы на тое што сёння яго вырошчваюць практычна ва ўсіх кутках планеты, труфель дагэтуль лічыцца нацыянальным здабыткам Францыі. Жыхары гэтай дзяржавы называюць гэты незвычайны дэлікатэс няйначай як "капрызным прынцам" ці "чорным дыяментам".

Найбольшае здзіўленне выклікае тое, што нават сёння ніхто не можа з абсалютнай упэўненасцю сказаць, як расце труфель. Пра гэта не вядома нават спецыялістам, большую частку жыцця прысвяцілі вывучэнню грыбоў. Справа ў тым, што пад зямлёй, дзе растуць труфелі, занадта шмат што залежыць ад раслін, каранёвая сістэма якіх служыць для іх асноўнай крыніцай вугляводаў. У сваю чаргу труфелі забяспечваюць карэнішчаў дрэў надзейную абарону ад мікробных захворванняў. Мицелярные ніткі гэтага грыба ахінаюць карані кустоў і дрэў, насычаючы іх дадатковай вільгаццю. У навуцы падобнае суіснаванне вядома як сімбіёз.

Як размнажаецца труфель?

Менавіта міцэліем з'яўляецца асноўнай і самай важнай часткай любога грыба. Таму ў тых месцах, дзе растуць труфелі, трэба асабліва асцярожна праводзіць любыя земляныя работы. З здаровага міцэліем пачынае актыўна развівацца пладовае цела, спрэчкі якога будуць удзельнічаць у наступным размнажэнні. У адрозненне ад усіх іншых грыбоў, размнажэнне труфелі напрамую залежыць ад тых, хто жыве ў лесе звяроў. Жывёлы знаходзяць яго і з'ядаюць. Пасля пераварыць спрэчкі труфелі трапляюць на зямлю, даючы жыццё новай грыбніцы. Каб прыцягнуць да сябе ўвагу лясных жывёл, грыб струменіць пэўны водар. Праўда, яго нельга назваць прыемным для чалавечага нюху. Выходнае ад большасці труфеляў смурод больш нагадвае пах падгніваць лука або сапсаванай селядца. І толькі некалькі відаў гэтага грыба стымулююць актыўнае вылучэнне страўнікавага соку ў чалавека. Адной з такіх разнавіднасцяў з'яўляецца чорны перигорский труфель.

Як выглядае труфель?

Апісанне дадзенага грыба можна знайсці ў любой спецыялізаванай даведніку. Гэты падземны сумчатый грыб жоўтага, шэрага, белага ці чорнага адцення мае мясісты клубнеподобное цела, пакрытае шурпатай скуркай. Ўнутры грыба знаходзіцца мякаць, па выглядзе нагадвае лабірынт з прожылкаў. Памеры далікатэсу, зрэз якога падобны на адшліфаваны мармур, могуць вар'іравацца ад перапёлчыны яйкі да вялікага яблыка. Міцэліем труфелі складаецца з найтонкіх валокнаў, пранікальных ва ўнутраныя пласты клетак кары каранёвай сістэмы і актыўна ўзаемадзейнічаюць з імі.

У якіх умовах можа расці гэты падземны грыб?

Перад тым як вырошчваць труфелі, трэба пацікавіцца, у якой мясцовасці яны могуць расці. Асноўным умовай для вырошчвання гэтага Далікатэсная грыба лічыцца цёплы клімат. Гэтым крытэрам як нельга лепш адпавядаюць лясістыя зоны Партугаліі, Іспаніі, паўднёвай частцы Германіі, Італіі, Францыі і Харватыі. Расце ён і на Ціхаакіянскім узбярэжжы Амерыкі, у Тунісе, Алжыры і Марока. Вельмі рэдка знаходзяць труфелі ў Падмаскоўі.

Ці можна вырошчваць гэты дэлікатэс ў хатніх умовах?

Сёння ўсё большая колькасць людзей цікавіцца, як вырошчваць труфелі і ці можна гэта рабіць самастойна. Адразу скажам, што гэта цалкам рэальная задача. Галоўнае, падысці да яе выканання з усёй адказнасцю. Важна правільна падабраць якасныя сеянцы, знайсці падыходны ўчастак і добра падрыхтаваць глебу.

Тыя, каго цікавіць, як вырасціць труфель ў хатніх умовах, павінны разумець, што гэта вельмі складаны занятак, якое патрабуе адказнага падыходу.

Асноўныя стадыі гадоўлі грыбоў

Варта разумець, што вырошчванне труфеляў праводзіцца ў тры этапы. На пачатковай стадыі выконваецца перасадка міцэліем ў найбольш спрыяльнае месца. На другім этапе адбываецца вырошчванне пасадачнага матэрыялу з пладовых тэл. І толькі пасля гэтага можна прыступаць да пасадкі маладых трюфельным зародкаў. Як правіла, грыбы разводзяцца метадам пасадкі маладых дрэў з развітым міцэліем труфеляў.

Як выбраць і падрыхтаваць месца для пасадкі?

Варта разумець, што гэтыя грыбы даволі капрызныя. Ім патрабуецца цёплы ўмераны клімат. Таму тым, хто жыве ў раёнах з няўстойлівым кліматам, з занадта гарачым летам і марознымі зімамі, лепш адмовіцца ад гэтай ідэі. Калі ж вы жывяце ў рэгіёне, умовы у якім дазваляюць вырошчваць гэты дэлікатэс, то можна смела прыступаць да рэалізацыі сваёй задумы.

Перад тым як вырошчваць труфелі, неабходна падабраць падыходны зямельны ўчастак. Глеба павінна быць багатая кальцыем і перагноем, яе паказчык pH павінен быць не менш за 7,5. У грунтах, на якіх плануецца высаджваць труфелі, не павінна быць іншых грыбоў, здольных канкурыраваць з імі. Пры гэтым варта памятаць, што занадта рэльефная тэрыторыя можа істотна ўскладніць механічную апрацоўку глебы.

У цэлым ўчастак павінен мець спрыяльную размешчанасць адносна сонца і ветру. Акрамя таго, ён павінен быць устойлівым да воднай эрозіі і мець ухіл, якi не перавышае 15 градусаў.

працэс пасадкі

Стварыўшы аптымальныя ўмовы вырошчвання труфеляў, можна прыступаць непасрэдна да пасадкі. Лепшым часам для высаджвання прышчэпленых міцэліем грыба саджанцаў лічыцца вясна, калі ўжо не прагназуецца замаразкаў. Маладыя дрэўцы высаджваюцца ў грунт, цалкам вызвалены ад пустазелля. Для гэтага ў зямлі выкопваюцца ямкі, глыбіня якіх дасягае 75 см. У радыусе 40 сантыметраў ад кожнага пасаджанага дрэўцы рэкамендуецца насыпаць пласт мульчу з леташніх апалага дубовых лісця. Саджанцы неабходна накрыць поліэтыленавай цяплічнай плёнкай.

Існуе яшчэ адзін метад вырошчвання гэтых грыбоў - на пілавінні. Аднак такая тэхналогія мае на ўвазе дбайную папярэднюю падрыхтоўку грунту. Субстрат трэба насыціць кальцыем і перагноем, а зверху пакрыць свежымі дубовымі або самшытавымі пілавіннем. Пасля гэтага грунт неабходна праліць комплекснымі ўгнаеннямі і толькі потым можна прыступаць да пасадкі грыбоў. Міцэліем труфеляў змешваюць з грунтам і выкладваюць на пілавінне.

Як даглядаць за пасадкамі?

Разабраўшыся, як вырошчваць труфелі, не варта расслабляцца, думаючы, што пасля пасадкі саджанцаў можна проста сядзець і чакаць ўраджаю. На самай справе за імі патрэбен пэўны догляд. Перыядычна дрэвы трэба падкормліваць комплекснымі ўгнаеннямі, якія можна без праблем знайсці ў любой спецыялізаванай краме. Акрамя таго, у глебу рэкамендуецца ўносіць трохі мікраўгнаенняў (бору, цынку, магнію і жалеза). Гэтая схема падыходзіць для вырошчвання ляшчыны, инокулированной міцэліем труфелі.

Таксама не варта забываць і пра галоўныя шкоднікаў каралеўскага грыба, да ліку якіх адносяцца свінні і трусы. Гэтых жывёл катэгарычна забаронена пускаць на тэрыторыю, дзе растуць труфелі. Не меншую небяспеку для гэтага грыба ўяўляюць чорныя прусакі і шашолкі. Дрэвы-гаспадары труфелі таксама маюць патрэбу ў адмысловым сыходзе. Іх трэба падвяргаць перыядычнай абразанні, якая складаецца ў выдаленні асноўнай часткі магутных галін і ў памяншэнні вышыні ствала. Гэта дазваляе дамагчыся павелічэння праходнасці дажджавой вады і сонечных прамянёў у глебу.

Уборка ўраджаю

Якое з'явілася летам пладовае цела труфелі павінна расці на працягу некалькіх месяцаў. Як правіла, да восені яно дасягае неабходнай кандыцыі. Чорны саспелы труфель, смак якога вышэй усякіх хвал, струменіць даволі моцны прыемны пах. Недаспелыя грыб можна распазнаць па наяўнасці чырвонай абалонкі. Як правіла, ураджай чорных труфеляў можна збіраць з лістапада па сакавік. Паспяванне белых і бургундскіх гатункаў адбываецца трохі хутчэй.

Збор гэтых грыбоў вельмі нагадвае ўборку бульбы. Аднак ёсць некалькі тонкасцяў. У адваротным выпадку можна выпадкова пашкодзіць міцэліем, з прычыны чаго плантацыя труфеляў хутка вычарпаецца. Дзейнічаць трэба з максімальнай асцярожнасцю, акуратна выдаляючы з грунта пладовыя целы грыбоў. Пры гэтым неабходна не парушыць цэласнасць глебавай структуры і не пашкодзіць сістэму микоризы. Збіраць варта толькі саспелыя грыбы.

Для паскарэння уборкі ўраджаю спелай труфеляў можна прыцягнуць да гэтага працэсу спецыяльна навучаных жывёл. Яны па паху адшукаюць схаваныя пад зямлёй пладовыя цела. Для гэтых мэтаў можна выкарыстоўваць не толькі сабак, але і свіней. З ўчастка плошчай ў адзін гектар можна сабраць ад 50 да 100 кілаграмаў грыбоў.

Большая частка ўраджаю выдатна захоўваецца на працягу года. Труфелі можна замарожваць і сушыць метадам лиофилизации.

Карысныя парады пачаткоўцам грыбнікам

Непасрэдна перад пасадкай маладых дрэў нельга ўгнойваць грунт. Падобныя дзеянні могуць стаць прычынай гібелі міцэліем. У працэсе высадкі трэба абавязкова берагчы каранёвую сістэму саджанцаў. У ямкі, у якія будуць высаджаны маладзенькія дубы, варта даліць трохі воды, прысыпаць зямлёй і яшчэ раз паліць.

У далейшым неабходна сачыць, каб на паверхні грунта не з'яўляліся расколіны. У выпадку іх адукацыі гэта месца трэба абавязкова прысыпаць пяском. Акрамя дубоў, можна выкарыстоўваць і іншыя дрэвы, у тым ліку аліўкавыя, цытрусавыя і секвою. Для паспяховага вырошчвання труфеляў глыбіня пасадкі павінна складаць 75 см. Толькі так можна забяспечыць надзейную абарону падземных грыбоў ад маразоў, вятроў і шкоднікаў. Катэгарычна забаронена вырошчваць труфелі непадалёк ад елі, таполі, вярбы і каштана.