Халапеньо - што гэта такое і з чым яго ядуць?

У Іспаніі, Мексіцы, ЗША і многіх іншых краінах любяць вострыя прыправы. Там вырошчваюць халапеньо. Што гэта такое? Гэта пякучы перац чылі, які атрымаў сваю назву ў гонар горада Халапа. Ён знаходзіцца ў Мексіцы, у штаце Веракруз і з'яўляецца асноўным вытворцам вострага гародніны.

апісанне

Гародніна мае мініяцюрныя памеры - ад 5 да 9 гл. Чым менш даўжыня плёну, тым больш каштоўным ён лічыцца. Вага перцу ў сярэднім складае пяцьдзесят грамаў, колер - зялёны. Струкі пачынаюць чырванець пры паспяванні, але збіраюць іх зялёнымі. Перыяд вырошчвання ўраджаю - восемдзесят сутак пасля заканчэння цвіцення. Расліна не вырастае больш за метр у вышыню, але нават з невялікага халапеньо можна атрымаць да трыццаці пяці плёну за адзін цыкл росту.

Існуе не адна разнавіднасць халапеньо. Фота паказваюць, што яны могуць быць доўгімі струкамі, востраканцовымі і даўгаватымі. У нашых шыротах сустракаецца звычайна апошні выгляд. Усе разнавіднасці адрозніваюцца не толькі знешнім выглядам, але і рэгіёнам вырастання і тэмпературай жгучестью. Пры апрацоўцы самых вострых гатункаў зборшчыкі пладоў выкарыстоўваюць пальчаткі, так як гародніна могуць выклікаць раздражненне скуры.

У паўднёвых краінах і Еўропе гэты гародніна паважаюць аматары остренького, у нашай краіне ён не вельмі распаўсюджаны, але ад гэтага не менш папулярны.

Халапеньо - што гэта: пякучая прыправа або самастойнае страва?

Струкі выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі соусаў сальса, а таксама марынуюць. Чырвоныя плён менш каштоўныя, але яны доўга захоўваюць смакавыя і спажывецкія якасці. Таму пераспелыя гародніна сушаць і перамолваюць ў заправу. Іх таксама ўносяць у якасці ўгнаенні ў глебу.

Перчыкам халапеньо могуць быць самастойнай стравай або састаўным інгрэдыентам. Іх абсмажваюць на грылі або запякаюць, дадаюць у салаты і ў мясныя, агароднінныя, рыбныя стравы. У Мексіцы, напрыклад, папулярна агародніннае рагу з даданнем вэнджаных пякучых перчыкаў. У Еўропе кухары дадаюць у стравы часцей за ўсё марынаваны гародніна.

У Расіі на прылаўках крамы можна сустрэць заправу з пякучага перцу або замарожаныя халапеньо. Што гэта - дэлікатэс або традыцыйная ежа? Адказ на гэтае пытанне не можа быць адназначным: у адной дзяржаве не могуць жыць без пякучых перчыкаў, а ў іншым да іх ставяцца насцярожана і лічаць іх дэлікатэсам.

Халапеньо служыць абавязковай дадаткам для традыцыйнага мексіканскага напою сангриту, якім запіваюць тэкілу. Для яго падрыхтоўкі бяруць апельсінавы, таматавы і цытрынавы сок, дадаюць перац. Напой становіцца настолькі вострым, што па эфекту параўнальны з самой тэкілы.

вастрыня густу

Паказчык жгучестью або вастрыня перцу можа вар'іравацца ад сярэдняй да высокай. «Градус густу» вымяраецца тэмпературай адчуванняў. Гурманы сцвярджаюць, што густ перчыкаў ў пачатку можа мець цёплую тэмпературу адчуванняў, якая змяняецца гарачай.

Калі любому мексіканцу задаць пытанне: «халапеньо - што гэта такое?», - ён адкажа, што гэта среднеострый перац з лёгкім прысмакам арэхаў і незабыўнай кіслінкай. Жыхарам гэтай краіны настолькі палюбіўся пякучы гародніна, што яны нарыхтоўваюць яго ў запас. Прычым струкі не толькі марынуюць, але і робяць з іх варэнне!

Вастрыня халапеньо залежыць ад умоў вырошчвання і спосабу апрацоўкі. Самымі пякучымі з'яўляюцца тканіны, ўтрымлівальныя насенне ў стручку. Перац, з якога выдалілі гэтыя тканіны для змякчэння густу, называюць «пакладанага».

У Мексіцы пякучыя перчыкам займаюць вялізныя плантацыі. У ЗША іх настолькі любяць, што ўганаравалі гародніна палётам у космас: ён стаў адной з першых прыправаў, якія касманаўты ўзялі з сабой.