Як вырасціць труфель: тэхналогія, рэкамендацыі

Вытворчасць прадуктаў харчавання - дзейнасць, вынікі якой заўсёды карыстаюцца попытам. І гэта нядзіўна, бо за магчымасць ёсць смачную і натуральную ежу людзі гатовыя плаціць пастаянна.

Тым, хто гатовы прысвяціць сябе вытворчасці фермерскай прадукцыі, верагодна, варта звярнуць увагу на такую рэдкую для нашай краіны ідэю сельскагаспадарчага бізнесу, як вырошчванне труфеляў. Як вырасціць труфель ў расійскіх прыродных умовах і наколькі выгадным можа быць вытворчасць гэтага далікатэсу?

«Залаты грыб». Труфель - гэта дорага?

Ні за адзін грыб з існуючых у свеце не гатовыя заплаціць так дорага, як за труфель: цана за 1 кг вар'іруецца ад 500 да 5000 долараў.

Больш за тое, за мяжой зусім не рэдкасць аўкцыёны, на якіх труфелі выстаўляюцца на продаж, нібы гэта творы мастацтва. У залежнасці ад гатунку, якасці, вагі і іншых параметраў кошт за адзін «залаты грыб» можа дасягаць непрыстойна высокай адзнакі ў некалькі тысяч еўра.

Зразумела, хатнія труфелі маюць мала шанцаў стаць удзельнікамі такіх таргоў. І кошт на іх істотна ніжэй, чым на грыб, які вырас у натуральным асяроддзі. Рэстараны, у меню якіх уключаны стравы з «залатога грыба», ахвотна скупляюць вырашчаны на плантацыях труфель. Цана за 1 кг прадукту іх не палохае.

Які труфель карыстаецца попытам

На самай справе відаў грыба нямала. Але не кожны нельга есці. У кулінарыі выкарыстоўваюць ўсяго два выгляду. Белы, ён жа П'емонцкі, - самы рэдкі і каштоўны. Расце ў асноўным у Італіі, а канкрэтна ў вобласці П'емонт, якая дала назву ўвазе. Грыб валодае пяшчотным, тонкім водарам і цудоўнымі смакавымі якасцямі. На жаль, гэтыя труфелі ў хатніх умовах вырасціць немагчыма.

Іншы выгляд - чорны, або, як яго яшчэ называюць, перигорский труфель. Радзіма грыба - аднайменны французскі рэгіён. Дзякуючы таму што чорны труфель не так капрызны, як белы, і паддаецца культываванню ва ўмовах плантацыі, перигорский труфель расце ў многіх еўрапейскіх краінах, а таксама на тэрыторыі Расіі і Украіны.

Акрамя гэтых двух, ёсць і іншыя ядомыя віды. Напрыклад, кітайскі або летні. Але для плантацый максімальна падыходзіць менавіта чорны. Таму, калі кажуць аб тым, як вырасціць труфель, звычайна маецца на ўвазе менавіта перигорский выгляд.

Вырошчваем труфель ў Расіі. Ўмовы для атрымання ўраджаю

Некалькі стагоддзяў назіранняў і збору труфелі дазволілі вывесці формулу неабходных умоў для паспяховага росту труфелі на плантацыях. Тэхналогія вырошчвання труфеляў - даволі складаны, затратны і, галоўнае, доўгі працэс. Каб атрымаць першы ўраджай, спатрэбіцца не менш за 5 гадоў клапатлівага догляду за фермай. Што трэба ведаць пра тое, як вырасціць труфель? У першую чаргу, каб капрызны дэлікатэс прыжыўся і пачаў расці, патрабуецца:

• прыдатныя клімат і мясцовасць высадкі;
• спрыяльная глеба (грунт);
• микориза.

Кліматычныя і рэльефныя асаблівасці

Ўмераны цёплы клімат і стабільны невысокі ўзровень ападкаў - галоўныя кліматычныя патрабаванні труфелі. Пяшчотны грыб не выносіць ні моцную спякоту, ні працяглых халадоў.

Дзе і як вырасціць труфель ва ўмовах нашай краіны? Для вытворчасці добра падыдзе сярэдняя паласа Расіі - сонечнае і не занадта спякотнае лета, вясновыя дажджы і цёплая восень спрыяюць адменай росту Далікатэсная грыба.

Калі ж арэнда зямельнага ўчастка не плануецца, труфель цалкам магчыма вырошчваць у падвальных памяшканнях. Пры гэтым памяшканне павінна быць у дастатковай меры прасторным, з ўмеранай вільготнасцю і стабільнай тэмпературай каля +22 градусаў.

Грунт для трюфельным фермы

Да глебы, у якой будуць расці труфелі, патрабаванні не менш высокія. Спатрэбіцца лабараторны аналіз на насычанасць грунту пажыўнымі рэчывамі, азотам, вугляродам, вапнай, кальцыем. Таксама паверхню грунта павінна быць не схільная воднай эрозіі і знаходзіцца пад вуглом не больш за 15 градусаў. Вышыня ўрадлівага пласта глебы неабходна не менш за 30 см.

Перад пасадкай абавязкова правяраецца кіслотна-шчолачны баланс, які мае грунт для труфеляў. Зрабіць гэта можна двума простымі тэстамі. Трохі глебы, ўзятай на месцы меркаванай плантацыі, трэба дадаць у ёмістасць з белым воцатам. Калі рэакцыя - нягучнае шыпенне раствора, гэта азначае занадта высокі ўзровень кіслотнасці. Іншы тэст праводзіцца пры дапамозе лакмусавай паперкі, якую проста трэба пагрузіць у грунт. Паперка павінна афарбавацца ў сіні колер. Адсутнасць падобнай рэакцыі таксама азначае недастатковы ўзровень шчолачы. І ў тым і ў іншым выпадку шчолачны ўзровень ўчастка патрабуецца павысіць, паступова дадаючы вапну.

Микориз і высадка саджанцаў

Сімбіёз каранёў дрэва-партнёра і труфелі носіць назву "микориза". Грыб расце пад зямлёй, на каранях дрэва, сямейка па 5-7 труфеляў. Дрэва сілкуе сваіх «суседзяў» усім неабходным для росту: вугляводамі, амінакіслотамі, вітамінамі і іншым наборам рэчываў, якія ўплываюць на смакавыя ўласцівасці грыба. Але і труфель ня паразітуе - сімбіёз дапамагае дрэве насычацца мінераламі і фосфарам.

Пасадка міцэліем, насеннага матэрыялу грыба, адбываецца ў некалькі этапаў.

Важна ведаць, што ў адкрыты грунт высаджваюцца саджанцы з микоризой грыба. Гатовыя праросткі, заражаныя міцэліем труфелі, можна проста купіць. А каб стварыць микоризу самастойна, спатрэбяцца праросткі дрэваў-партнёраў і зямля з прыроднага арэала пасялення труфелі, інфікаваная міцэліем. Заразіўшы карэнішча міцэліем труфелі, праростак ня менш за два тыдні трэба ўтрымліваць у абсалютна стэрыльных умовах. І толькі пасля каранціну высадак можна высадзіць у адкрытую глебу. Робіцца гэта так:

• У падрыхтаваныя лункі глыбінёй каля 70 см ўліваецца невялікая колькасць вады, пасля гэтага высаджваецца дрэва з микоризой і прысыпалі зямлёй.
• Патрабуецца стварыць ахоўны пласт вакол лункі ў радыусе 40 см. Гэта можа быць пласт садовай плёнкі, лясная лістота і галінкі, салома.
• Важна: недапушчальна высаджваць дрэвы занадта блізка адзін да аднаго. Аптымальная пасадка - 5 на 4 м, такім чынам, на 1 гектар прыйдзецца не больш за 500 микоризных саджанцаў.
• Перад пасадкай не трэба дадаткова выкарыстоўваць ўгнаенні, каб не нашкодзіць міцэліем.

Пасля пасадкі праростка микоризе, каб замацавацца, патрэбны цэлы год. Пасля гэтага труфель надзейна і канчаткова прыжывецца на корані.

Далейшы сыход адбываецца такім чынам: патрабуецца выдаляць пустазелле вакол пасадкі, не забываць рыхліць вясной і рэгулярна паліваць дрэвы кропельным спосабам. Расколіны, якія могуць ўтварыцца ў грунце, абавязкова засыпаць пяском.

Ўвесь перыяд росту саджанцы неабходна абараняць ад грызуноў, трусоў і шкоднікаў. Да таго ж на ўчастку, разам з дрэвамі-саюзнікамі, могуць апынуцца расліны, побач з якім капрызны дэлікатэс расці не зможа. Такія дрэвы трэба прыбіраць.

Якія дрэвы патрабуюцца для вырошчвання труфелі

Ідэальным партнёрам для микоризы з'яўляецца дуб. Але могуць падысці і такія дрэвы, як аліва, ляшчына, секвоя, бук, граб або любыя віды цытрусавых.

Важна: труфель катэгарычна не пераносіць вярбу, таполя, елка, каштан, піхту! Гэтых дрэў на тэрыторыі плантацыі быць не павінна.

Як знайсці ўраджай?

Культывуюцца труфелі ў хатніх умовах спеюць з пачатку і да глыбокай восені, а колькасць грыбоў, якія можна сабраць за адзін такі перыяд - па прыблізных падліках - 10 ці 15 кг з аднаго гектара.

Ад іншых пладоў зямлі труфель адрозніваецца тым, што яго недастаткова пасадзіць і выгадаваць. Гэты грыб яшчэ прыйдзецца адшукаць - ураджай можа хавацца на глыбіні каля 30 см пад зямлёй. Лепш, вядома, за час чакання першых труфеляў набыць спецыяльна навучанае жывёла (сабаку або свінню), здольнае пранюхаць дэлікатэс. Але калі такога памочніка ў гаспадарцы няма, ёсць некалькі прыме, па якіх можна адшукаць сямейку труфеляў:

• Пах саспелай сямейкі труфеляў нязменна прыцягвае казурак. Па гэтай прычыне над месцам, дзе «стаіліся» грыбы, заўсёды ўецца вялікая колькасць мошкі.
• Трава, якая расце над труфель, да моманту паспявання грыба гіне і сохне.
• Зямля над труфель трохі прыпаднятая.

Як правільна захоўваць сабраныя грыбы

Бясспрэчна, лепшы прадукт - свежазрэзаныя, гэта значыць той, які сабраны не больш за суткі таму. Аднак калі рэалізацыя труфелі або гатаванне стравы з гэтых далікатэсаў магчымая некалькі пазней, для захавання ўсіх смакавых і пажыўных уласцівасцяў грыба трэба выконваць наступныя правілы захоўвання:

• труфелі заўсёды варта захоўваць, не чысцячы ад зямлі, бо яна, нібы натуральны кантэйнер, уратуе зрэзаны грыб ад разбуральнага дзеяння мікраарганізмаў і страты натуральнага далікатнага густу;
• прахалодная тэмпература захоўвання (халадзільнік);
• прафесійныя кулінары раяць такі метад захавання натуральнай вільгаці труфелі: неабчышчаны грыб загарнуць у пергаментную паперу і змясціць у ёмістасць з сухім рысам.

Такім чынам, разабраўшыся падрабязней, як растуць грыбы труфелі і якія ўмовы для гэтага неабходна стварыць, можна зрабіць выснову, што працэс іх вытворчасці неверагодна доўгі і затратны. Тым не менш плантацыі па вырошчванні гэтага ласунка не толькі распаўсюджаныя ў еўрапейскіх краінах, але і паступова набіраюць абароты ў Расіі. Тлумачыцца гэта проста: дадзены бізнэс выгадны, нягледзячы ні на што. Труфель, аднойчы пасаджаны, плоданасіць вельмі доўга, да 30 гадоў. А ўлічваючы цэны і высокі попыт, можна чакаць, што ўсе ўкладанні акупяцца ўжо ў першыя ўраджайныя гады.