Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Як абскубваць курэй. Некалькі саветаў уладальнікам хатняй птушкі

Большасць людзей, якія пражываюць у сельскай мясцовасці, маюць у гаспадарцы хатнюю птушку. Часцей за ўсё заводзяць курэй дзеля мяса або свежых яек. Рана ці позна птушку выкарыстоўваюць у ежу, таму кожны ўладальнік павінен ведаць, як правільна забіваць і як абскубваць курэй.

Асноўныя правілы і этапы ощипа

Птушку, прызначаную на забой, гаспадар павінен выбіраць загадзя. Гэта не капрыз ці дзівацтва, а цалкам абгрунтаваная неабходнасць. Страўнік абранай птушкі павінен быць абсалютна пусты, каб рэшткі ежы ня гнілі ўнутры тушкі пасля забою і не псавалі мяса. Мёртвую птушку апрацоўваць трэба неадкладна. У адваротным выпадку выдаляць пёры будзе нашмат цяжэй. Спачатку вырабляецца сухі ощип. Пяро з розных частак курынай тушкі выдаляецца ў наступнай паслядоўнасці:

  • хвост і крылы;
  • грудка;
  • спіна;
  • ногі, шыя.

Работу трэба весці лімітава акуратна, каб неспадзявана не пашкодзіць скуру. Той, хто не ведае, як абскубваць курэй, часам у спешцы захоплівае адначасова вялікая колькасць пёраў. Так рабіць ні ў якім разе нельга. Гэта можа прывесці да парываў скурнага покрыва і ўскладніць наступную апрацоўку. Пасля ачысткі ад пяра трэба ўзяць тупой ножык і зрэзаць ім пянькі, а таксама выдаліць пакінуты ў некаторых месцах пух.

Каб праца ішла хутчэй

Ёсць некалькі маленькіх сакрэтаў, якія дапамагаюць зразумець, як абскубваць курэй, затрачваючы на гэтую працэдуру як мага менш часу. Да прыкладу, усім вядома, што пер'е выдаляюцца з паверхні тушкі строга па кірунку іх росту. Але часам зрабіць гэта даволі цяжка. Для таго каб палегчыць аперацыю выдалення пёраў, дасведчаныя гаспадыні ненадоўга (секунд на 40-60) апускаюць толькі што забітую птушку ў ёмістасць з гарачай вадой. Тэмпература вады павінна быць 50-55 градусаў. А галаву, крылы і шыю дадаткова яшчэ і апарваюць кіпенем тэмпературай прыблізна 58-60 градусаў. Пасля такой апрацоўкі пяро выдаляецца без праблем.

Ёсць яшчэ адзін сакрэт, які дапамагае разабрацца, як абскубваць курэй. Пасля асноўнай апрацоўкі на тушцы птушкі звычайна застаюцца зусім дробныя пёры, якія немагчыма выдаліць нажом або пінцэтам. У гэтым выпадку неабходна спачатку нацерці тушку мукой або вотруб'ем, а затым абпаліць з дапамогай газавай гарэлкі. Курава, якая ўтворыцца на паверхні, лёгка можна будзе змыць вадой.

паслядоўнасць дзеянняў

Ощип - гэта адна з прамежкавых аперацый агульнай працэдуры раздзелкі птушкі. І выконваць яе трэба, як след, каб не сапсаваць канчатковы прадукт. Напрыклад, неабходна запомніць, што да таго, як аскубаць курыцу, з яе варта выдаліць усе вантробы. Для гэтага на бруху робіцца невялікі надрэз. Даставаць ўнутраныя органы даводзіцца ўсляпую, таму рабіць гэта трэба лімітава акуратна. Галоўнае на гэтым этапе - ня пашкодзіць падстраўнікавую залозу. У адваротным выпадку жоўць патрапіць на мяса і канчаткова яго сапсуе. Бо нейтралізаваць непрыемны прысмак жоўці практычна немагчыма. Выдаленыя вантробы трэба акуратна скласці ў асобную ёмістасць, адставіць у бок і толькі потым займацца іх канчатковай апрацоўкай. Калі рабіць гэта адразу, то курыная тушка можа астыць, і працэс ощипывания прыкметна не змог. Менавіта таму ўсе дзеянні павінны быць прадуманы і скаардынаваны. Неабходна не толькі ведаць, як аскубаць курыцу, але і разумець магчымыя наступствы кожнага кроку.

Па апошнім слове тэхнікі

Ніхто не будзе спрачацца, што працэдура ощипывания птушкі дастаткова працаёмкая і знясільваючая. У дадатак яна адымае нямала часу. Гэтым пытаннем ушчыльную заняліся інжынеры-канструктары. Іх мэта складалася ў тым, каб прыдумаць, як хутка аскубаць курыцу або любую іншую птушку. Нарэшце яны вынайшлі адмысловую прыладу, з дапамогай якога працэс выдалення пяра з паверхні тушкі скарачаецца ў разы. Гэты прыбор ўяўляе сабой свайго роду ёршык, які складаецца з цыліндру і замацаваных на ім пальцаў, вырабленых з каўчуку або сілікону. Прылада выканана ў выглядзе асадкі, якую можна з лёгкасцю замацаваць на звычайны шуруповерт ці дрыль. Працуе такі прыбор вельмі проста. Пры кручэнні асадкі пругкія пальцы збіваюць пяро, мякка вырываючы яго з паверхні. Скура пры гэтым застаецца практычна некранутай. Чалавеку варта ўсяго толькі трымаць тушку ў руках і падносіць яе да прылады патрэбнай бокам. Працэс ачысткі доўжыцца ўсяго толькі 2-3 хвіліны замест 30-40 хвілін пры ручным ощипывании.

прамежкавы прадукт

Аскубаць курыца - гэта птушка, пазбаўленая пер'евых покрыва і гатовая да далейшай кулінарнай апрацоўцы. Яна з'яўляецца паўфабрыкатам для падрыхтоўкі вялікай колькасці смачных страў. Менавіта ў такім выглядзе куры паступаюць на паліцы крамаў. Пакупніку застаецца толькі прынесці прадукт дадому і прыгатаваць адпаведным чынам па сваім жаданні. У продаж птушка паступае ўжо без вантроб. Гэтыя другарадныя прадукты рэалізуюцца асобна. Птушку, набытую ў краме, можна падзяліць на часткі або прыгатаваць цалкам. У савецкія часы курыца была вялікім дэфіцытам. За ёй выстройваліся цэлыя чэргі ў крамах. Даставалася, вядома, не ўсім. А шчаслівыя ўладальніцы запаветнай пакупкі з гонарам неслі сваю «здабычу» дадому. Сучасная прамысловасць нашмат спрасціла працу гаспадыням. Зараз у продажы маюцца не толькі курыная тушка цалкам, але і асобныя яе часткі: сцягна, крылы, спінкі. Кожны можа выбраць прыдатны для сябе прадукт.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.