Якія дровы лепш для шашлыка: асаблівасці выбару і рэкамендацыі

З прыходам цяпла большасць жыхароў гарадоў імкнецца выхадныя дні праводзіць на дачах або выязджаць на пікнікі ў лес. Там можна адпачыць ад працоўных будняў, атрымліваючы асалоду ад адзінствам з прыродай. Свежае паветра дапамагае аднавіць запасы энергіі і сіл. Падчас такіх паездак традыцыяй стала смажыць мяса на адкрытым вогнішчы. Шашлык - вельмі смачнае страва. Але каб яно сапраўды падаравала асалоду, неабходна правільна замаріновать мяса. Для гэтага падбіраюць спецыяльныя прыправы, вытрымліваюць пэўны прамежак часу. Вядома ж, гэты працэс - важны фактар падрыхтоўкі, але не адзіны. Прафесіяналы сцвярджаюць, што, акрамя прынцыпаў марынавання мяса, неабходна ведаць, якія дровы лепш браць для падрыхтоўкі шашлыка. Калі дапусціць памылку ў выбары, то ўсе намаганні будуць марнымі. Выдаткі не акупяцца, а настрой незваротна сапсуецца. Знаўцы гэтай справы ўжо ведаюць усе нюансы, а вось пачаткоўцам карысна будзе прыслухацца да некаторых радам для атрымання найлепшага выніку.

правільны выбар

Такім чынам, ёсць жаданне арганізаваць пікнік з смачнымі стравамі, але не ведаеце, якія дровы лепш падыходзяць для падрыхтоўкі шашлыка? Тады гэтая артыкул менавіта для вас. Прафесіяналы раяць эксперыментаваць з фруктовымі гатункамі дрэў. Кожны выгляд здольны надаць мясу свой незвычайны водар. Аднак ёсць і некаторыя нюансы, на якія рэкамендуецца звярнуць увагу. Пры выбары розных парод дрэў кантраляваць тэмпературу ў мангале немагчыма. Тлумачыцца гэта тым, што кожны від драўніны гарыць па-рознаму, таму некаторыя вуглі могуць прагараць. Таксама ёсць і яшчэ адна рэкамендацыя. Самыя лепшыя дровы - тыя, якія вылучаюць шмат спякота. А дым ад іх будзе ахінаць мяса, надаючы яму асаблівы, ні з чым не параўнальны водар.

вінаградная лаза

Вы ўсё яшчэ не ведаеце, якія дровы лепш за ўсё для шашлыка, тады рэкамендуем звярнуць увагу на вінаградную лазу. Дадзены гатунак ставяць на першае месца многія прафесіяналы, і можна сказаць, што цалкам заслужана. Для такога сцвярджэння ёсць падставы.

• Вінаградная лаза лёгка распальваецца, добра гарыць. Праблем з падрыхтоўкай не будзе нават у складаных умовах надвор'я.
• Пры гарэнні лазы утвараецца ўстойлівы і, што самае галоўнае, раўнамерны жар на працягу ўсяго перыяду.
• Мяса на такіх дровах насычаецца прыемным водарам і набывае выдатны густ.

Але, на жаль, ёсць адзін мінус - цяжкадаступнасць. Тым, хто жыве ў горадзе, сабраць дастатковую колькасць лазы будзе праблематычна. А калі купляць яе, то прыйдзецца раскашэліцца, бо ў крамах кошты на гэты від дроў вельмі высокія.

фруктовыя дрэвы

На якіх дровах лепш смажыць шашлык, каб мяса набрыняла цудоўнымі водарамі? Вышэй гаворка ішла аб вінаграднай лазе, аднак ёсць і альтэрнатыўныя варыянты. Кампрамісным рашэннем стануць дровы з фруктовых парод. Да недахопаў можна аднесці невысокі ўзровень спякота, аднак прыемны водар, які выдаткоўваецца пры гарэнні, не саступае таму, які зыходзіць ад вінаграднай лазы.

Вынік будзе цудоўным. Мяса, прыгатаванае на такіх дровах, насычаецца незвычайнымі смакавымі ноткамі і запамінаецца тонкім вытанчаным рэхам смаку.

алешына

Для таго каб вызначыцца, якія дровы лепш для шашлыка, неабходна звяртаць увагу на асаблівыя ўласцівасці драўніны. Напрыклад, алешына вылучае дым пры гарэнні, які надае мясу залацістую скарыначку. Часцей за ўсё дадзеную пароду ўжываюць пры вэнджанні, аднак і для шашлыка яна выдатна падыходзіць.

Бяроза, ліпа, дуб

Для падрыхтоўкі шашлыкоў можна выкарыстоўваць дубовыя, бярозавыя і ліпавыя дровы. Часцей за ўсё іх выбіраюць у тым выпадку, калі неабходна накарміць вялікую кампанію. Падчас гарэння дадзеныя гатунку дрэў вельмі доўга трымаюць жар, таму можна рыхтаваць вялікія аб'ёмы мяса.

Выбіраючы, якія дровы лепш для шашлыка, важна ўлічваць некаторыя нюансы. У дадзеным выпадку гаворка ідзе пра тое, што дубовыя, ліпавыя і бярозавыя вуглі так моцна разжариваются, што ёсць вялікая верагоднасць перасушыць мяса. Такая альтэрнатыва, вядома, не пацешыць адпачывальнікаў. Каб пазбегнуць жалобных вынікаў рэкамендуецца рыхтаваць шашлыкі толькі ў высокіх мангалах.

Выбар дроў у залежнасці ад віду мяса

Раней шашлык рыхтавалі толькі з некаторых відаў мяса. Аднак у цяперашні час асартымент значна пашырыўся, бо з'явілася шмат розных рэцэптаў марынаду, які дазваляе надаць стравы мяккасць і незабыўны густ. У залежнасці ад віду мяса падбіраецца пэўны склад прыправаў, якія не толькі спалучаюцца з асноўным прадуктам, але і напаўняюць яго загадкавымі ноткамі. Таксама знаўцы лічаць, што па гэтых крытэрыях падбіраюцца і дровы. Бо яны пры гарэнні вылучаюць асаблівы водар, ён можа не спалучацца з пэўным гатункам мяса.

Такім чынам, якія дровы лепш для шашлыка з свініны або бараніны? У гэтым выпадку рэкамендуецца аддаць перавагу бярозе, вішні або ліпе. Другім па папулярнасці відам мяса з'яўляецца ялавічына. Яе можна смажыць на ліпавых, бярозавых дровах, а таксама падыдзе драўніна костачкавых гатункаў. Варта заўважыць, што апошнія таксама выкарыстоўваюць для смажання шашлыка з птушкі (гусака, курыцы, качкі і інш.). Самая лепшая шкварка рыбы на мангале ажыццяўляецца на вуглях фруктовых дрэў і ліпы.

Якія дровы выкарыстаць для падрыхтоўкі шашлыка не рэкамендуецца?

На думку прафесіяналаў, існуюць такія пароды дрэў, якія катэгарычна не падыходзяць для падрыхтоўкі шашлыкоў. Перш за ўсё гэта іглічныя гатунку. Падчас згарання такія дровы вылучаюць смалы, якія асядаюць на мясе. Густ шашлыка атрымліваецца ялкавы, таму наўрад ці такое страва парадуе адпачывальнікаў і паспрыяе прыемнаму баўлення часу. Таксама некаторыя смалы могуць быць дастаткова шкоднымі для арганізма. У гэтым пераліку маюцца і такія пароды, як таполя, рабіна, ясень, вяз і асіна.

Абавязкова варта агучыць, што для шашлыка ні ў якім разе не падыходзяць будматэрыялы (брус, дошкі), калі яны ўжо выкарыстоўваліся па прамым прызначэнні. Нельга для падрыхтоўкі мяса спальваць дэталі мэблі. Яны апрацаваны рознымі насычэннямі і лакафарбавымі матэрыяламі, якія пры згаранні вылучаюць шкодныя рэчывы. Яны, абсякаючы на мясе, могуць нанесці непапраўную шкоду чалавеку.

Некалькі саветаў напрыканцы

Якія дровы лепш для шашлыка? Вядома ж, добра прасушаныя. Сырыя дровы будуць доўга разгарацца і вылучаць з'едлівы непрыемнага паху дым. Пры згаранні ў вуглях утворыцца мала спякота, таму якасцю падрыхтоўкі стравы нацешыцца не атрымаецца.

Можна даць яшчэ адзін савет пачаткоўцам шашлычникам. Часта, калі дровы ня разгараюцца, многія выкарыстоўваюць сучасныя вадкасці. Але, на думку прафесіяналаў, гэтага лепш не рабіць, бо прадукты згарання набываюць ўстойлівы хімічны пах, пазбавіцца ад якога ўжо не атрымаецца.