Чаму доктарская каўбаса называецца «доктарскай»: асаблівасці, склад і цікавыя факты

На тэрыторыі, дзе калісьці існаваў Савецкі Саюз, вельмі любілі доктарскую каўбасу (ды і цяпер яе з задавальненнем ядуць). Яе шанавалі і ў Прыбалтыцы, і ў Казахстане, і ў бедныя пасляваенныя гады, і ў добрыя сямідзесятыя. Але нешматлікія спажыўцы ведалі, чаму каўбаса называецца «доктарскай». Усе прывыклі да такога найменні прадукту, хоць замежнікаў яно чамусьці ўводзяць у шок. Калі «Моўная» або «Курыная» каўбасы вырабляліся з субпрадуктаў і мяса птушкі, то заставалася толькі гадаць, што ўваходзіць у склад «Доктарскай» і «Дзіцячай». Сэнс гэтых назваў з цягам часу забыўся. А давайце ўспомнім гісторыю ўзнікнення доктарскай каўбасы. Для гэтага нам прыйдзецца вярнуцца ў трыццатыя гады мінулага стагоддзя.

Чым пажыўней, тым здаравей

Вясковы медык часта меў справу з пацыентамі, хвароба якіх корань у дрэннае харчаваньне. Бо сяляне елі мяса толькі па святах, а іх штодзённы рацыён складаўся з каш і посных капусты. Каб вылечыць анемію і падобныя ёй хворасці, лекар прадпісваў хвораму ўжываць у ежу пабольш тлустага мяса. Можа, у гэтым крыецца сакрэт таго, чаму доктарская каўбаса называецца «доктарскай»? У загадзе лекара? Збольшага так. Доктарская каўбаса вельмі пажыўная. І, сапраўды, лекары лічылі, што яе добра есці пры анеміі ці пасля працяглага галадання. Але доктарскую каўбасу цяжка назваць тоўстай. Яна сапраўды дыетычная. І прыдумаў яе не які-небудзь доктар. Склад каўбасы зацвердзіў сам Народны Камісарыят Аховы здароўя. Чаму ж Краіна Саветаў так мела патрэбу ў адмысловым "лекарскіх" рэцэпце?

Адкуль пайшла назва «доктарская каўбаса»

Трыццатыя гады мінулага стагоддзя ... Палітыка НЭП была адменена. Калектывізацыя ў сукупнасці з вымання ўраджаю ў сялян прывяла да голаду. Вялізныя масы насельніцтва адчувалі недахоп харчавання. Доўгі галаданне прыводзіла да выбухаў розных хвароб. Прыблізна ў гэты ж час палітычны дзеяч Анастас Іванавіч Мікаян ў тысяча дзевяцьсот трыццатым годзе наведаў ЗША. Падчас свайго візіту ён пабываў таксама і ў Чыкага, дзе на свае вочы азнаёміўся з тым, як працуе амерыканская мясная прамысловасць. Вярнуўшыся ў СССР, Мікаян на аснове атрыманага вопыту стварыў Першы Маскоўскі каўбасны завод. Гэтая фабрыка пазней была названая ў гонар свайго стваральніка. Дыетолагі ВНДІ мясной прамысловасці распрацавалі і прадставілі на зацвярджэнне Народнага камісарыята Аховы здароўя рэцэпт новага каўбаснага вырабы. Яно, як гаварылася ў дакументах, прызначалася спецыяльна для «лечыць харчавання хворых, здароўе якіх падарвана Грамадзянскай вайной і царскім дэспатызмам». Няцяжка цяпер здагадацца, чаму доктарская каўбаса атрымала такую назву. Нават па дакументах яна было лекамі, прапісаным лекарам.

Доктарская каўбаса па Дасце

Пра прычыны масавага галадання насельніцтва ўлада, вядома, хітравала. Але лекі, хутка якое аднаўляе сілы, было ўсё ж знойдзена. Медычны рэцэпт быў вывераны да дробязяў. Каб прыгатаваць сто кілаграмаў доктарскай каўбасы, трэба было ўзяць 25 кг жилованного ялавічнага мяса (мякаць вышэйшага гатунку, без злучальных тканін), 70 кг свініны (таксама першакласнага якасці, нятлустай, без сала), два літры суцэльнага каровінага малака і семдзесят пяць курыных яек. А вось з спецый дазволена было дадаць толькі соль, цукар, ледзь кардамона ды мушкатовага арэха. Чаму доктарская каўбаса называецца «доктарскай»? Ды таму, што яе прапісвалі хворым язвай страўніка, калітамі і іншымі хваробамі страўнікава-кішачнага гасцінца. Гэты пажыўны прадукт быў сапраўды дыетычным. Ён з поўным правам мог быць унесены ў рацыён дзяцей. Дарэчы сказаць, на Маскоўскім заводзе імя Мікаяна, дзе ў 1936 году сышла з канвеера першая палка «Доктарскай», былі прыдуманы і іншыя не менш папулярныя маркі каўбас: «Аматарская», «Брауншвейгская», «Чайная».

Паступовая здача пазіцый

Рэцэптура мяснога вырабу была зацверджана Дастам, якога няўхільна прытрымліваліся аж да семдзесят чацвёртага года. Навошта ж трэба было мяняць рэцэптуру падчас «ўсеагульнага дабрабыту»? Калі краіна ад будаўніцтва светлай будучыні перайшла да этапу развітога сацыялізму, раптам высветлілася, што пагалоўе жывёлы не такі вялікі, як хацелася б. Да таго ж свіней пачалі карміць адходамі рыбнай прамысловасці, з-за чаго мяса жывёл набывала непрыемны пах. Ужо ДАСТ 1974 гады дапускае выкарыстанне ў падрыхтоўцы доктарскай каўбасы крухмалу і мукі. Але гэта было толькі пачатак падзення высокага некалі стандарту якасці. ДАСТ 23670-79 дазваляў замест яек выкарыстоўваць меланж, сухое малако і свіныя шкуры. Неўзабаве ў ход пайшлі ўзмацняльнікі густу, нітрыт натрыю і антыакісляльнікі. Батон сталі заварочваць у цэлафан. Вось чаму гурманы і сталі з здзіўленнем пытацца: «І чаму доктарская каўбаса называецца" доктарскай "?»

ДАСТ і ТУ

У пачатку двухтысячных з'явілася незлічоная колькасць прадпрыемстваў, якія эксплуатуюць папулярнасць брэнда. Яны варылі сваю каўбасу так, што назваць яе дыетычным прадуктам было ніяк нельга. Дзеючы Дзяржаўны стандарт (2011 года) дазваляе выкарыстоўваць у падрыхтоўцы вырабы муку, крухмал, нітрыт натрыю, а замест натуральных яек і малака - сухія заменнікі. Але ёсць вытворцы, якія прапануюць прадукт ТУ. Расшыфроўваецца гэтая абрэвіятура як «тэхнічныя Умовы». Яны не маюць нічога агульнага з Дастам і распрацоўваюцца самім прадпрыемствам. І ўжо невядома, чаму доктарская каўбаса менавіта так называецца - бо яна ўтрымлівае вяндлярні араматызатар, антыакісляльнікі Е 300-306, які выклікае прывыканне глютамат натрыю, стабілізатары і рэгулятары кіслотнасці. Наўрад ці такі сумнеўны кактэйль усялякіх Е-дадаткаў можна лічыць дыетычным прадуктам.

Чаму каўбаса называецца «доктарскай»

Мы ўжо распавялі паходжанне наймення гэтай прадукцыі. Пытанне варта паставіць інакш: а ці мае яна права і далей лічыцца «лячэбнай» ежай? Пра яе сумніўнай якасці народная творчасць ўжо пачатак складаць анекдоты. Да прыкладу, у адным з іх, вельмі паказальным, на пытанне аб тым, чаму доктарская каўбаса называецца "доктарскай", даецца адказ: таму, што пасля ўжывання яе ў ежу трэба тэрмінова звяртацца да доктара.