Свіная лапатка без косткі: самыя панадлівыя рэцэпты. Свіная лапатка на косткі па-нямецку

Свініна не настолькі тоўсты і шкодная для арганізма, як гэта прынята лічыць людзьмі, якія трапілі пад уплыў масавай культуры. У рэшце рэшт, нашы продкі стагоддзямі яе ўжывалі - і, як бачым, чалавецтва пакуль усё яшчэ квітнее. А тым, хто сумняваецца ў такіх высновах, вельмі падыдзе ў якасці мясной складнікам свіная лапатка (без косткі або з ёю). У адрозненне ад шыі або задка, у гэтай часткі тушы тлушчу зусім мала, што вельмі супакоіць устрывожаную дыетолагамі душу.

Печаная свіная лапатка пад маянэзам

Найбольш разумным будзе такі кавалачак прыгатаваць у духоўцы. Па-першае, такі спосаб больш бясшкодны, чым жарка, і дае больш смачныя і духмяныя вынікі, чым сумная варэнне. А па-другое, патрабуе вельмі нязначных падрыхтоўчых маніпуляцый. Бярэцца свіная лапатка без косткі, лусту кілаграма на два, прысольваюць і подперчивается. У ім робяцца глыбокія вузкія надрэзы, куды ўстаўляюцца нарэзаныя доўгімі брусочкамі чесночные дзелькі, абрушаных ў сумесі перцу з соллю. Мяса добра нашмароўваецца маянэзам і з усіх бакоў прысыпалі насечаную пятрушкай з кропам, кладзецца ў ёмістасць з вечкам і хаваецца ў халадзільнік хоць бы на полсуток. Затым шчыльна ахінаюць у фальгу і ставіцца ў печ на паўтары гадзіны, пасля чаго фальга раскрываецца, а свініна чвэрць гадзіны набывае павабны румянец. Атрымліваецца вельмі духмяная і пяшчотная свіная лапатка без косткі. Ад такой ніхто не адмовіцца!

Лапатка па-чэску

Для пачатку патрабуецца зрабіць марынад, для якога ў нішчымнае алей (дастаткова двух лыжак) ўмешваюцца столькі ж кмен насення, па лыжцы солі і гарчыцы, дзве лыжачкі молатага чорнага перцу і тры ціск зубчыка часныку. Гэтым крамяным складам шаруецца свіная лапатка без косткі (кілаграма два з паловай) і вытрымліваецца ў ім паўгадзіны. Лук, нарэзаны тоўстымі кольцамі, раскладваецца па адваротны, апырскваецца півам, на яго прыбудоўваецца свініна і накрываецца фальгой. Пасля гадзіны запякання фальга выдаляецца, лусту перагортваецца, тэмпература ў духоўцы зніжаецца да 150, і працэс працягваецца яшчэ каля двух гадзін. Затым свініна павінна адпачыць на драўлянай дошцы траціну гадзіны, а сокі ад яе зліваюцца ў рондальчык, у іх дадаюцца дзве лыжкі сметанковага масла і лыжка разведзенага крухмалу. Хвілін дзесяць уваривания - і ў вас натуральная чэская падліўка, вельмі гарманічна спалучаецца са свінінай.

Свініна на костачцы

Ані не менш прывабная ў кулінарным плане і свіная лапатка на косткі. Рэцэпты з фота настолькі апетытныя, што проста вочы разбягаюцца! Апрабуйце для пачатку такой: у чарцы соевага соусу размешваў самыя розныя спецыі, сушаныя цыбулю і часнык, гарчыца ў зернях або шматкі, пятрушка і папрыка (усіх прыправаў - чайная лыжачка). Свініна на костачцы (два добрых лусты) надрезают 2-4 разы папярок волоконец, у прарэзы напіхваюцца кавалачкі сала (для пушчай сакавітасці), стэйкі закладваюцца ў пакет і заліваюцца марынадам. Гадзіны праз тры яны змяшчаюцца на краты і адпраўляюцца ў вельмі гарачую (градусаў 260) духоўку. Праз паўгадзіны запякання можна клікаць да абеду.

Страва па-нямецку

Для яго таксама патрэбна свіная лапатка на косткі. Рэцэпт загадвае два кіло мяса суцэльным кавалкам (і пажадана, але не абавязкова, з скурай) пакласці ў рондаль, заліць літрам піва, дадаць па цыбулькі і моркве, галінкі пятрушкі, размарына і кропу і павольна варыць дзве гадзіны. Далей будучая бужаніну на косткі пораць часнаком, змазваецца аліўкавым (ці проста сланечнікавым) алеем і ставіцца на паўтары гадзіны ў печ, пакуль не з'явіцца цудоўны загар. На гарнір лепш за ўсё пойдуць тушаная капуста і бульбачка - альбо проста звараная, альбо запечаная разам са свінінай.