Рэцэпт прыгатавання безэ, а таксама спосабы яго разнастаіць

Лічыцца, што прыгатаваць печыва безэ ў хатніх ўмовы досыць складана. Гэта памылковае меркаванне, рэцэпт прыгатавання безэ просты, але патрабуе ўважлівага стаўлення да дэталяў. Ніжэй апішам іх падрабязней.

Рэцэпт прыгатавання безэ.

інгрэдыенты:

• 4 свежых курыных яйкі. Для таго, каб спячы печыва безэ, нам спатрэбяцца толькі бялкі.
• 200-300 грамаў цукру.

падрыхтоўка:

Вавёркі асцярожна які адлучаецца ад жаўткоў, змяшчаем ў зручную міску. Міксерам ўзбіваем іх у густую пену да так званага «стану пікаў». Дзіды - гэта устойліва стаяць «сляды» ад выцягваць з ўзбіваць масы нажоў міксера.

Пачынаем усыпаць цукар. Робім гэта асцярожна, не выключаючы міксер. Цукар дадаецца ў два-тры прыёму.

Узбітыя з цукрам вавёркі павінны стаць больш пругкімі. Іх гатоўнасць правяраюць шляхам перагортвання міскі, «правільная» маса не выцякае.

Бляху высцілаюць пекарской паперай. Калі яе няма, можна выкарыстоўваць звычайную белую офісную паперу.

Засланы пену выкладваюць на паперу з дапамогай кулінарнага шпрыца. Порцыі павінны быць невялікімі, па памеры сувымернымі з аб'ёмам пены, змяшчаюць у чайнай лыжцы (з горкай, вядома). Дарэчы, калі шпрыца ў гаспадарцы няма, вавёркі можна выкладваць з дапамогай той жа самай чайнай лыжкі. У гэтым выпадку на гатовым печыва не будзе дэкаратыўных палосачак.

Бляху змяшчаем у духоўку, разагрэтую да 100 - 130 градусаў, і пакідаем безэ сушыцца. Працэс зойме каля паўтары гадзіны (плюс- мінус), тэмпература - 100 -110 ° С на ўсім яго працягу.

Гатовае безэ пакідаем астываць у духоўцы. Пасля астывання асцярожна здымаем з паперы.

Тонкасці падрыхтоўкі безэ.

Іх можна падзяліць на дзве групы.

Першая звязана з атрыманнем якаснай бялковай масы, ўзбітай ў «крутую» пену. Што рэкамендуецца:

1. Яйкі павінны быць астуджанымі.

2. Пры аддзяленні бялкоў неабходна сачыць за тым, каб да іх не патрапіла ні кроплі жаўтка.

3. Міска для ўзбівання павінна быць чыстай і сухі. Ніякага тлушчу або вады.

4. Дадаваць цукар можна пасля таго, як атрымана першапачаткова ўстойлівая пена, якая дае пікі, як ужо гаварылася. Агульны час ўзбівання - не больш за 10 хвілін.

5. Некаторыя мяркуюць, што для безэ лепш выкарыстоўваць цукровую пудру. Магчыма, але на канчатковы вынік гэта не ўплывае.

Другая група звязана з працэсам сушкі.

1. Тэмпература выпякання не павiнна быць высокай.

2. Падчас прыгатавання безэ тэмпература ў духоўцы не павiнна рэзка мяняцца. Таму не варта адкрываць духоўку амаль да самага канца сушкі, то бок, да таго моманту, калі спатрэбіцца праверыць ступень гатоўнасці печыва.

3. Важна не дапусціць пригорания безэ. Гэта можа адбыцца пры больш высокай тэмпературы або калі печыва «передержать» па часе.

4. Астываць безэ павінна ў духоўцы (разам з духоўкай).

Вось уласна і ўсё. Як бачна, рэцэпт прыгатавання безэ нескладаны.

Далей коратка разгледзім, як спячы безэ ў незвычайным фармаце.

Некалькі простых спосабаў разнастаіць рэцэпт прыгатавання безэ.

Густ печыва можа быць трохі зменены шляхам дадання да вавёрак невялікай колькасці ванільнага цукру. У выніку атрымліваем безэ з лёгкім водарам ванілі.

Другі спосаб - дадаць да печанню арэшкі. Для гэтага на блясе раскладваюць невялікія кавалачкі арэхаў, і бялковая маса выкладваюць-над кожнага з іх. Пасля сушкі ўнутры кожнага печыва апынецца кавалачак арэха.

Арэхі могуць быць любымі, самым вытанчаным лічыцца спалучэнне безэ і міндаля.

Трэці спосаб - зрабіць мармуровыя безэ. Для гэтага трэба падпаліць і астудзіць стограммовую плітку чорнага шакаладу. Затым, падкрэсліваем, астуджаны шакалад асцярожна ўліваюць у бялковую пену і злёгку змешваюць. Да аднастайнасці сумесі не імкнемся. Атрыманая маса павінна выглядаць, як дрэнна размяшаць, утрымліваць цёмныя і белыя палосы. Таксама будуць выглядаць і гатовыя мармуровыя (адсюль і назва) печыва безэ.