Класіфікацыя гарбаты па розных параметрах. Віды, характарыстыкі і вытворцы гарбаты

Чай - гэта адзін з тых абавязковых прадуктаў, якія заўсёды ёсць у любой хаце. Напой любяць і дзеці, і іх бацькі, і бабулі з дзядулямі. На сучасным рынку якой толькі разнавіднасці гарбаты няма. Ёсць такія гатункі, пра якія шмат хто чуў толькі па тэлевізары: каштуюць яны вельмі дорага, а таму даступныя не кожнаму пакупніку. Але ёсць і цалкам прымальныя па цане прапановы. Адным словам, ад цяперашняга чайнага асартыменту проста вочы разбягаюцца. Але каб набыць якасны тавар, неабходна ўлічваць шматлікія крытэры. Існуе самая разнастайная класіфікацыя гарбаты, а таму неабходна трохі разабрацца ў тым, як вызначыць якасць прадукту. Ну і, вядома ж, варта кіравацца сваімі пажаданнямі і густамі.

Каб атрымаць ураджай

Перш чым перайсці да класіфікацыі і відах гарбаты, неабходна трохі азнаёміцца з працэсам яго вырошчвання. Бо вырошчванне чаю - гэта неверагодны праца, які займае шмат часу і высілкаў. Каб вырас прыгожы куст, неабходна ў зямлю пасадзіць тронкі, хоць часам выкарыстоўваюцца адно-або двухгодовым сеянцы. Першы ўраджай лісткоў можна здымаць толькі пасля заканчэння чатырох-пяці гадоў пасля іх пасадкі. Чайныя хмызнякі пастаянна падразаюць, каб яны не раслі ў вышыню, а каб вырастала мноства бакавых уцёкаў.

Як правіла, гарбатная плантацыя складаецца з шэрагу кустоў, вышыня якіх дасягае аднаго-паўтары метраў. Шырыня праходаў мае такія ж памеры.

Сістэматызацыя па тыпу чайных лісця

Класіфікацыя гарбаты па тыпу чайных лісточкаў - гэта адзін з параметраў якія сістэматызаваны прадукту. Такім чынам, класіфікацыя сухі чайнай запаркі па тыпу лісця выглядае наступным чынам:

• УН (Orange Pekoe) - спецыяльнае абазначэнне, якое з'яўляецца асноўнай ступенню якасці. Гэты прадукт сапраўды варты саміх каралёў. Як правіла, яго вырабляюць з самых верхніх двух маладых лісточкаў чайнага куста. Такое лісце яшчэ пакрытыя маладым пушком. Такі чайны ліст павінен быць суцэльным і скручаным. У ім адзначаецца высокі ўзровень утрымання прыродных араматычных алеяў. Калі на ўпакоўцы прадукта маецца маркіроўка ОР, то гэта значыць, што гатовы чай будзе моцны, з неверагодна прыемным водарам.
• Р (Pekoe) - чай, для вырабу якога бяруць вельмі маладыя, толькі распусціліся лісткі, скручаныя шарыкамі. Належыць да буйналіставы гатункам. Заварка будзе не вельмі моцнай, але затое з тонкім амбре і далікатны густ.
• F (Flowery) - у складзе гарбаты з падобнай маркіроўкай прысутнічаюць ТІПСМ. Гэта - ныркі расліны, якія толькі-толькі распусціліся. Яны надаюць настою выдатны густ і пяшчотны пах.
• У (Broken) - прадукт, чайны ліст у якім падчас машыннай рэзкі або скручвання умерана здрабніць, але не да стану дробак.
• D (Dust) - гатунак чайнай пылу з дубільна кіслатой ў складзе. Звычайна яна выкарыстоўваецца для вытворчасці пакетаванага таннага гарбаты.

ступень ферментацыі

Існуе таксама і класіфікацыя гарбаты па ўзроўні ферментацыі. Ферментацыя ўяўляе сабой працэс незваротны пераўтварэнні рэчываў, якія ў працэсе росту назапашваюцца ў чайных лісці. Гэты працэс пачынаецца ў той імгненне, калі ліст здымаюць з галінкі, і заканчваецца ён толькі тады, калі ўсе рэчывы будуць трансфармаваны ў больш ўстойлівыя злучэнні. Па ступені ферментацыі чай дзяліцца на пяць базавых груп:

1. Бай ча (белы чай). Каб прыгатаваць белы чай, неабходна сабранае сыравіну вытрымаць на сонцы. Пры гэтым адбываецца працэс, які называецца «павольная ферментацыя». Ныркі і лісточкі ня скручваюцца ніякім чынам, а берагуць сваю натуральную форму, што і з'яўляецца адной з важных характарыстык белых гарбаты.
2. Люй ча (зялёны чай). Да гэтай групы належаць найменш ферментаваны гарбата. Каб атрымаць зялёны ліставай чай, неабходна сарваныя лісце падвергнуць тэмпературнай апрацоўцы, у выніку якой ўстараняецца горыч, і ферментацыя спыняецца. Затым лісце скручваюць і канчаткова прасушваюць і сартуюць. Цяпер чай можна ўжываць.
3. Улун ча (улунский чай). Гэта сіне-зялёныя або часткова ферментаваны гарбата. Асаблівасць гатунку складаецца ў тым, што лісце ферментуюць па-рознаму, занальным. Да прыкладу, сярэдзіна лісточка можа быць менш ферментаваны, а аблямоўка - больш.
4. Хун ча (чырвоны чай). Кітайскі чырвоны чай - гэта той напой, які ў нас прынята называць чорным. Для яго лісце збіраюць у гарачае летняе надвор'е. Хуткая (актыўная) ферментацыя - гэта асаблівасць вырабу гарбаты дадзенай катэгорыі. Прадукт з'яўляецца практычна цалкам ферментаваны.
5. Хэй ча (чорны чай). Гэта постферментированный, вытрыманы на працягу гадоў чай. З цягам часу такая група прадукту станавіцца толькі лепш.

Што ў паходжанні тваім

Класіфікацыя гарбаты па паходжанні таксама мае месца:

Кітайскі - Паднябесная з'яўляецца найбольшым вытворцам гарбаты (складае больш за чвэрць ўсяго сусветнага аб'ёму). У краіне вырабляецца белы, чорны, жоўты, улун, пуэр, чырвоны і зялёны ліставай чай.

Індыйскі - Індыя знаходзіцца на другім месцы па продуцірованіе гарбаты. У якасці сыравіны ўжываецца Асамэц разнавіднасць расліны. У асноўным у краіне вырабляюцца чорныя гатункі напою.

Цэйлонскі - прыблізна дзясятую частку сусветнага аб'ёму гарбаты вырабляе Шры-Ланка. Каб атрымаць прадукт бяруць тое ж сыравіну, што і ў Індыі. Індыя спецыялізуецца на зялёных і чорных гатунках.

Японскі - як правіла, у Японіі вырабляюць толькі некалькі гатункаў гарбаты, якія ідуць на экспарт. Усё астатняе вырабляецца для ўнутранага спажывання.

Індакітай (В'етнам і Інданезія) - вырабляюць чорныя і зялёныя гатункі напою.

Афрыканскі - акрамя Кеніі, усе астатнія вытворцы лічацца дробнымі.

тып расліны

Класіфікаваць чай можна і па тыпу расліны. Так, кітайская разнавіднасць расце ў выглядзе куста. Часцяком чайны куст высаджваюць на спадзістых схілах, паколькі яму заўсёды патрэбна вільгаць, але і застой вадкасці пад коранем з'яўляецца для расліны пагібельным. Самыя маладыя ўцёкі лічацца і самымі каштоўнымі. Новыя сцеблы збіраюць выключна ўручную. Праўда, у свой час было зроблена некалькі спробаў механізаваць працэс, але ад гэтага якасць сыравіны станавілася толькі горш.

Асамэц разнавіднасць - гэта дрэва, вышыня якога дасягае 26 метраў. Камбаджыйскіх разнавіднасць ўяўляе сабой гібрыд двух вышэйапісаных разнавіднасцяў і расце ў Індакітаі.

Тып апрацоўкі лісця

Класіфікацыя і асартымент гарбаты могуць адрознівацца ў залежнасці ад тыпу обрабатывания лісця. Высокагатунковага ліставыя гарбата - гэта тыя напоі, якія былі апісаны ў першым пункце артыкула. Среднесортные прапановы - гэта гарбата, якія робяць з рэзаных або ламаных лісткоў, якія з'явіліся ў працэсе вырабу цельнолистовых гатункаў. Але часам здрабняюць лісткі і адмыслова. Напой будзе моцным і заварыць вельмі хутка, але яго густ і водар стануць не самымі прыемнымі.

Нізкагатунковыя здробненыя гарбата - гэта прыблізна такія ж прадукты, як і среднесортные, але іх якасць нашмат горш.

Грануляваны варыянт атрымліваюць шляхам прапускання лісткоў праз зубчастыя верцяцца валкі. Напой будзе валодаць глейкім густам і яркім адценнем і слабым водарам.

Пакетаваць чай складаецца з чайнай пылу і крошкі. Хоць яго якасць і з'яўляецца нізкім, але, дзякуючы выгодзе выкарыстання, ён мае велізарную папулярнасць.

Цагляны вырабляецца практычна цалкам з чайнага смецця шляхам прэсавання. Ён выдатна заварваецца, але сказаць, што яго густ дрэнны - гэта нічога не сказаць.

Каб стварыць растваральны напой, вытворцы выкарыстоўваюць нізкаякаснае сыравіну, якое з'яўляецца сухім экстрактам натуральнага прадукту.

Чай з Шры-Ланкі

Адным з найбольш папулярных на планеце з'яўляецца цэйлонскі чай з Шры-Ланкі. Мясцовае насельніцтва ўжывае чай замест вады, каб здаволіць смагу. Бо калі выпіць адну кружку такога напою, то на працягу трох гадзін піць ужо не захочацца. На Шры-Ланцы вырошчваецца ў агульнай складанасці шэсць разнавіднасцяў цэйлонскіх гарбаты. Характарыстыкі прадукту шмат у чым залежаць ад вышыні размяшчэння плантацый. Яны могуць быць нізкімі, сярэднімі і высакагорнымі. Найлепшы цэйлонскі чай расце паблізу горада пад назвай Нувара Элія.

Але збіраюць гарбатныя лісце і ў такіх раёнах Шры-Ланкі, як Димбула, Рухуна, Ува і Уда Пусселлава. З-за прахалоднага клімату і мусонаў ў Димбуле чай здабывае далікатны густ, крэпасць якога вар'іруецца ад насычанай да сярэдняй. Чай, сабраны на плантацыях ў Рухуне, будзе мець даўкі густ. Экзатычны густ напою можна адчуць, калі паспрабаваць яго прыгатаваць з лісця, якія растуць у Уве. Ну а ў Уда Песселлаве вырабляюць далікатны на смак чай сярэдняй ступені крэпасці.

Гатункі цэйлонскай гарбаты

Найлепшы цэйлонскі чай з Шры-Ланкі вырабляюць такія кампаніі: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA і Basilur. У камерцыйных мэтах гэтыя карпарацыі вырабляюць такія асноўныя гатункі гарбаты:

• PF1 - дробныя гранулы. Гэта моцны настой, які з'яўляецца неперасягненым варыянтам для расфасоўкі ў пакуначкі.
• FBOPF Ex. - цэльны лісточак з вялікай колькасцю ТІПСМ, бездакорны мяккі смак, які адрозніваецца карамельных водарам.
• FBOPF 1 - раўнінны среднелистовой чай са саладкаватым і моцным густам.
• Silver Tips - высакаякасныя ліставыя ныркі, якія ў працэсе прасушвання набываюць аксаміціста-серабрысты адценне. Гэта вытанчаны духмяны напой, які валодае містычна лячэбнымі ўласцівасцямі.
• Gun Powder - зялёны чай, выкананы ў адпаведнасці са спецыяльнай тэхналогіяй гартавання на кітайскай патэльні.

«Зялёная класіфікацыя»

Асобна існуе і класіфікацыя зялёнага гарбаты, якая выглядае так:

• YH - чайныя расліны збіраюць у пачатку сезона.
• FYH - гатунак зялёнага кітайскага ліставога гарбаты.
• Н - кітайскі ламаны зялёны чай з па-рознаму скручаных лісця.
• FH - кітайскі рэзаны чай, лісце якога скручены ня аднолькава.
• SOUMME - высеўкі. Чай з неаднародных пялёсткаў з сярэднім настоем.

Чай з іншых краін

Акрамя вышэйапісаных дзяржаў, існуюць і іншыя краіны-вытворцы гарбаты. Так, вырошчваннем чайных кустоў займаюцца ў Тайвані. Першыя саджанцы раслін сюды завезлі ў XVII стагоддзі. На сённяшні дзень агульная плошча чайных плантацый перавышае 20 тысяч гектараў. Асноўныя поля размяшчаюцца паблізу Тайба - сталіцы дзяржавы.

На Блізкім Усходзе самым буйным вытворцам гарбаты з'яўляецца Турцыя. На працягу года тут вырабляюць больш за сто тон прадукту. На сусветным чайным рынку турэцкая гарбатная прадукцыя асаблівым попытам не карыстаецца, паколькі яна ў шмат разоў саступае паспяховым кітайскім, цэйлонскі і індыйскім таварах.

Ужо больш аднаго стагоддзя чаі вырошчваем і ў прыкаспійскіх і паўночных абласцях Ірана. Прыблізна 60 тысяч тон прадукту вырошчваецца кожны год.

Не варта выпускаць з-пад увагі і Грузію, дзе ў XIX стагоддзі былі пасаджаны першыя чайныя хмызнякі. Па сканчэнні некалькіх дзесяцігоддзяў тут наладзілася масавае вытворчасць гарбаты. З грузінскага чаю атрымаць напой высокай якасці можна было выключна пры скрупулёзнай ручной апрацоўцы. А вось якасць прадукту ў прамысловых маштабах не адрозніваецца хвацкімі характарыстыкамі.

У Бразіліі таксама наладжана вырошчванне і вытворчасць гарбаты, але яго ўжываюць толькі на тэрыторыі дзяржавы.

вынік

З усяго вышэйапісанага можна зрабіць выснову аб тым, што перш, чым чай патрапіць на крамныя паліцы, ён павінен прайсці доўгі шлях. Спачатку неабходна пасадзіць і выгадаваць чайны куст, затым дабіцца таго, каб лісце на ім выраслі прыгожымі. Потым іх збіраюць, доўга апрацоўваю і толькі пасля гэтага атрымліваюць заварку. У чайным справе існуе мноства класіфікацый, якія дазваляюць абраць той чай, які спажыўцу спадабаецца больш за іншых гатункаў.