Канвекцыйным печ: што трэба ўлічыць пры выбары

Канвекцыйным печ - гэта цеплавое абсталяванне, якое ўключае ў сябе цеплавой нагрэў і прымусовы рух паветра. Нагрэў ажыццяўляецца пры дапамозе Тэнов. Як правіла, канвекцыйныя печы выкарыстоўваюцца для выпечкі хлебабулачных вырабаў. Маленькія мадэлі маюць у камплектацыі бляхі, вялікія - не. На практыцы ў прадпрыемствах з вузкім асартыментам і невялікага маштабу яна выкарыстоўваецца універсальна - так, яе выкарыстоўваюць як гастранамічную і як хлебапякарную.

класіфікацыя

Канвекцыйныя печы падпадзяляюцца:

1. Па ёмістасці: 4, 6, 10 блях.
2. Па памеры бляхі: 435х315 мм, 342х242 мм, 600х400 мм.
3. З пароувлажнением і без пароувлажнения.

Падрабязней спынімся на пароувлажнении. Пароувлажнение ў канвекцыйных печах неабходна пераважна для выпякання дражджавых вырабаў. Так, пасля расстойки дражджавыя вырабы трапляюць у разагрэтую камеру канвекцыйнага печы з гарачым сухім паветрам, адразу ж з паверхні вырабы пачынае інтэнсіўна вылучацца вільгаць, тым самым утвараючы скарыначку. Ўтварылася скарыначка ў далейшым лопне, так як выраб у працэсе выпякання павялічыцца ў памеры. Для таго каб гэтага пазбегнуць, у першыя пяць хвілін выпякання вырабляюць даданне пара ў рабочую камеру, тым самым прадухіляюць з'яўленне скарыначкі, і выраб раўнамерна выпякаецца. Таксама для ідэальнага і раўнамернага пропекания вырабаў рэкамендуецца ўсталёўваць бляхі праз ўзровень, г.зн. калі ваша печ разлічана на 4 бляхі, выпякаць лепш адначасова 2. Таксама ў большасці мадэляў да 6 узроўняў няма рэгулявання хуткасці кручэння або поўнага прыпынку кручэння. Тым самым дробныя адзінкавыя вырабы, напрыклад, такія як профитроли, могуць разлятацца па камеры. Таксама бісквіт, прыгатаваны па традыцыйнай рэцэптуры без разрыхляльнікаў, таксама можа апусціцца з-за прымусовага руху паветра. Для ўсіх астатніх вырабаў канвекцыйным печ для выпечкі падыходзіць ідэальна.

Як вызначыцца з памерам бляхі

Для гэтага Вам неабходна пралічыць сярэдняя колькасць вырабаў, якое будзе выпякацца з улікам таго, што вы будзіце ўсталёўваць бляхі праз адзін, а таксама колькі вашых вырабаў магчыма змясціць на бляху. Як правіла, канвекцыйныя печы ўсталёўваюцца на расстоечные шафы. Расстоечный шафа па ёмістасці ў 2 разы больш печы, таму што расстойка вырабляецца ў 2 разы даўжэй, чым працэс выпечкі. Для таго каб вызначыцца, патрэбна вам расстойка ці не, вам неабходна ведаць асартымент выпякаецца вырабаў. У цяперашні час шырокае распаўсюджванне атрымалі папярэдне выпечаныя да 70%, у наступства замарожаныя вырабы. Вам неабходна ўдакладніць у свайго пастаўшчыка, ці ёсць неабходнасць у расстойке такіх вырабаў, большасць не патрабуюць расстойки. Калі вы вырабляеце вырабы самастойна, і ў іх прысутнічаюць дражджавыя варыянты, без растойка вам не абысціся, яна з'яўляецца абавязковым працэсам, бо дазваляе атрымаць больш якаснае выраб.

Што неабходна ўлічыць

Калі ваша канвекцыйным печ мае падключэнне да каналізацыі, пераканайцеся, што яна падлучаная да яе праз гидрозатвор, так як калі няма гидрозавтвора, будзе адбывацца трапляння ў камеру халоднага паветра, і вырабы будуць нераўнамерна прапякае, Коллер ў вырабах будзе розны.

Калі вы хочаце выкарыстоўваць канвекцыйнымі печ як універсальную, г.зн. рыхтаваць у ёй гастранамічныя вырабы, то вам неабходна будзе набыць формы для запякання, так як большасць канвекцыйных печаў маюць бляхі з нізкім бортам, не больш за 5 мм. Асобна ёсць магчымасць вырабіць бляхі з высокім бортам, але не заўсёды ёсць магчымасць іх усталяваць у рабочую камеру, бо не хапае адлегласці паміж накіроўвалымі. Наяўнасць пароувлажнения не дазволіць вам варыць у канвекцыйных печах, таму што ў іх, як правіла, выкарыстоўваецца инжекционный вспрыска.

І напрыканцы

Да нядаўняга часу лідэрамі па выпуску і продажы канвекцыйных печаў у Расеі была фірма Unox. У дадзенага вытворцы шырокі шэраг мадэляў канвекцыйных печаў, дадзеныя печы характарызуюцца высокай надзейнасцю, прадукцыйнасцю і пры гэтым займаюць невялікую плошчу. Але ў новай эканамічнай сітуацыі і пры нестабільнасці курса валют дадзеныя печы рэзка ўзраслі ў кошце. На сённяшні дзень у Расіі заваёўваюць папулярнасць канвекцыйныя печы вытворчасці Abat. Печы гэтага вытворцы ні ў чым не саступаюць італьянскім, за апошні час быў цалкам мадэрнізаваны ўвесь мадэльны шэраг. Моцна пашырана лінейка мадэляў печаў. Разам з гэтым гэтыя печы маюць даступны кошт.