Дары прыроды: лясной шампіньёны

Самым папулярным выглядам грыбоў у нашай краіне з'яўляюцца, безумоўна, шампіньёны. Іх вырошчваюць практычна паўсюдна, а тонкі густ і водар гэтага віду падыходзіць для мноства кулінарных вынаходстваў. Але ці вядома вам, што ёсць і лясной шампіньёны?

Паколькі ён досыць рэдкі госць у нашых лясах, аб існаванні і харчовай каштоўнасці гэтага прадстаўніка грыбнага царства вядома нешматлікім. Часцей за ўсё яго можна ўбачыць на ўзлесках іглічных або змешаных лясоў, у маладых пасадках ельніку або хвойніку. Часта сустракаецца ён каля мурашнікаў. Паколькі мурашы могуць выкарыстоўваць міцэліем, цалкам верагодна, што і лясной шампіньёны стаў аб'ектам іх здабычы. Час, калі ён з'яўляецца, досыць доўгі - звычайна першыя грыбы вырастаюць у ліпені, а затым, з перыядычнасцю ў два тыдні, абнаўляюцца. І растуць яны аж да наступу зімовых замаразкаў.

Чым адрозніваюцца ад звычайных, звыклых нашаму воку, лясныя шампіньёны? Фота гэтага грыба ў спецыялізаванай энцыклапедыі наглядна дэманструе, што па вонкавым выглядзе яны зусім розныя. У адрозненне ад практычна круглых, з шырокай ножкай і шчыльнай белаватую або карычняватай капялюшыкам, звычайных шампіньёнаў, лясной шампіньёны мае тонкую доўгую ножку, разгалістую капялюшык дыяметрам ад 5 да 10 сантыметраў. Пры гэтым з узростам краю капялюшыкі з закругленых дадолу могуць ператварыцца ў загнутыя дагары. Колер яго няпэўна-карычневы, у пачатку росту адлівае ружаватым адценнем, а па меры паспявання які набывае ліловы адценне. Цэнтр капялюшыкі пакрыты лускавінкамі.

З усіх відаў шампіньёнаў лясной шампіньёны лічыцца самым смачным. Але яго тонкая мякаць і рэдкасць з'яўлення ў нашых лясах не робяць яго асабліва папулярным на кухнях. Гэты грыб не варта падвяргаць сушцы або засолцы - яго тонкі водар і мяккі густ не расчыняцца ў гэтых відах нарыхтовак. Лепшы спосаб яго падрыхтоўкі - запяканне або жарка з даданнем смятаны або лука. Таксама не варта злоўжываць пры гатаванні лясных шампіньёнаў спецыямі - яны могуць перабіць густ самога стравы.

Як вядома, існуюць не толькі ядомыя, але і падобныя з імі неядомыя й атрутныя грыбы. Шампіньёны лясныя не абмінула гэтая доля. Іх можна пераблытаць з найнебяспечнай бледнай паганкай, калі не ведаць маленькай хітрасці. Пры зборы гэтых грыбоў неабходна абавязкова старанна разгледзець пласцінкі ў ніжняй частцы капялюшыкі. У паганкі яны заўсёды белыя, у той час як лясны шампіньёны можа пахваліцца пласцінкамі ружаватага, чырвонага ці карычняватага адцення (у залежнасці ад узросту). Калі ж плыты ўжо счарнелі, то гэта, вядома ж, шампіньёны, але з яго не трэба ўжываць у ежу. Такі колер кажа пра тое, што грыб ужо вельмі стары, а таму ў ежу непрыдатны.

Грыбнае разнастайнасць, з аднаго боку, дорыць нам мноства кулінарных адкрыццяў і захапленняў, а з другога - павялічвае рызыка атручвання атрутнымі відамі. Калі вы не ўпэўненыя ў сваёй здольнасці адрозніць лясной шампіньёны на ўскрайку ад паганкі, лепш не рызыкуйце уласным здароўем - спыніце свой выбар на гадуюцца ў прамысловых умовах звычайных шампіньёны. А калі вы атрымліваеце задавальненне ад самога працэсу ціхага палявання, абавязкова пашукайце ў ельніку гэты смачны і духмяны грыб.