Грыб труфель - самы дарагі і самы незвычайны

Труфель - грыб сумчатый, утваральны падземнае клубнепадобных мясістае пладовае цела. Расце ў лясах. З'яўляецца сапрофитом. Міцэліем ўтварае ніткі, якія ахінаюць карані найблізкага дрэва. Грыб дапамагае дрэве здабыць дадатковую вільгаць і абараняе яго ад захворванняў мікробнай прыроды.

Міцэліем даўгавечны пры ўмове, што яго не руйнуюць. У спрыяльнай асяроддзі ён перыядычна ўтварае пладовыя целы, у якіх утрымліваюцца спрэчкі, якія спрыяюць далейшаму размнажэнню. У наземных грыбоў спрэчкі разносяцца ветрам і вадой. А ля падземнага грыба размнажэнне залежыць ад жывёл, якія яго з'ядуць, пераварыць і выдзеляць рэшткі, у якіх і будуць знаходзіцца спрэчкі.

Грыб труфель вылучае характэрны пах менавіта для прыцягнення жывёл. Не ўсе віды ядомыя. Ёсць разнавіднасці грыба, якія струменяць "водар" пратухлай селядца.

Найбольшую каштоўнасць мае перигорский. Ён духмяны, чорны, барадаўчатая звонку, усярэдзіне чырванавата-чорны або цёмна-шэры, з пражылкамі больш светлага колеру. Расце на поўдні Францыі і поўначы Італіі, пераважна ў буковых і дубовых гаях. Мае велізарнае прамысловае значэнне. Нездарма яго называюць "чорны брыльянт" і "капрызны прынц". Французы лічаць сваім нацыянальным прадуктам грыб труфель. Фота добра дэманструюць яго.

Ледзь менш каштоўны труфель траецкі, ці белы польскі. Мякаць яго пладовага цела светлая, вонкава нагадвае бульбу. Расце ў лясах на захадзе Еўропы, сустракаецца і ў Расіі, да прыкладу, у Маскоўскай вобласці.

Грыб труфель развіваецца і спее пад зямлёй на глыбіні ад 5 да 20 см. Гэтыя грыбы растуць па некалькі штук побач, утвараючы гняздо. У некаторых выпадках частка грыба бывае бачная з зямлі. Памеры яго могуць вагацца ад ляснога арэха да добрай бульбіны, зрэдку сустракаюцца асобнікі вагой больш за 1 кг.

Неяк у Італіі знайшлі грыб труфель, што важыў 720 грам. Яго прадалі з аўкцыёну за 210 тысяч даляраў. Гэты факт пацвярджае якое склалася меркаванне, што гэта самы дарагі грыб у свеце.

Ёсць звесткі пра тое, што, рэгулярна ужываючы грыб труфель, можна падоўжыць маладосць. На жаль, ён не паддаецца культываванню, хоць спробаў гэта зрабіць было прадпрынята нямала.

Каб адшукаць гэты дзіўны грыб, можна звярнуцца да дапамогі дрэсіраваныя свінні або сабакі. У свіней прыродны нюх на труфелі, але каб яна сама не з'ела знаходку, яе папярэдне навучаюць. Для гэтай працы адбіраюць самак ва ўзросце 4 месяцаў. Знайшоўшы грыб труфель, свіння пачынае рыць капытом зямлю, яе адганяюць на ўцеху даюць які-небудзь ласунак, напрыклад, вараныя бабы. Навучаныя свінні працуюць на працягу 10 і больш гадоў. Недахоп гэтых шныпароў у тым, што яны хутка стамляюцца. Сабака ж можа шукаць доўга, але для гэтай працы падыходзяць толькі пудзелі.

Ёсць яшчэ адзін спосаб вызначыць месца вырастання грыба. Варта паназіраць за трюфельным мушкі. Яны падчас заходу сонца кружаць цэлым роем над зямлёй і адкладаюць яйкі толькі каля гэтых грыбоў, каб лічынкі сілкаваліся пладовымі целамі. На якое месца сядзе рой, там і трэба капаць.

З гэтых дзіўных грыбоў рыхтуюць розныя стравы, за якія гурманы гатовыя плаціць любыя грошы.