Бізнес-план кавярні. Як адкрыць кавярню: разлікі і парады паспяховых прадпрымальнікаў

Кавярня - гэта невялікае ўстанова, якое адрозніваецца ад пунктаў грамадскага харчавання асаблівым асартыментам. Тут наведвальнікі маюць магчымасць зрабіць заказ, які складаецца з смачнага кавы і незвычайнага кандытарскага вырабы. Пры гэтым кавярні, як правіла, не прапаноўваюць халодныя закускі, другія стравы або салаты.

Калі вы жадаеце адкрыць уласнае паспяховае справа, то ў якасці аднаго з варыянтаў варта разгледзець магчымасць адкрыцця такой установы. Пры гэтым на пачатковым этапе вашага мерапрыемствы павінен быць складзены бізнес-план.

Першыя крокі

Пачаткоўцу прадпрымальніку, перш за ўсё, спатрэбіцца распрацаваць бізнэс-план кавярні. Гэта дакумент, у якім будуць утрымлівацца адказы на самыя актуальныя пытанні. Для таго каб распрацаваць бізнэс-план кавярні, неабходна правесці аналіз мае быць капіталаўкладанні з выкарыстаннем разлікаў і меркаваных лічбаў.

патрэбныя дакументы

Пачаткоўцу прадпрымальніку варта зарэгістравацца ў падатковай інспекцыі. Для гэтага трэба падабраць адпаведную маштабе яго маючай адбыцца дзейнасці арганізацыйна-прававую форму. Гэта можа быць ІП ці ТАА. Пры рэгістрацыі улічыце, што ваш АКЭД - 55.30 «Дзейнасць рэстаранаў і кафэ».

Пасля атрымання ўсіх неабходных дакументаў, без якіх немагчыма адкрыццё кавярні, пішыце і падавайце заяву аб абраным вамі падатковым рэжыме. У тым выпадку, калі не будзе магчымасці весці свой бізнэс па ЕНВД, самым выгадным варыянтам зьявіцца ССП (15%).

У тым выпадку, калі ваша ўстанова будзе браць на рэалізацыю алкагольную прадукцыю, атрымаеце адпаведную ліцэнзію. Каб пазбегнуць штрафных санкцый аб ёй трэба будзе паклапаціцца загадзя

месцазнаходжанне

Бізнес-план кавярні павінен змяшчаць кіраўніка, у якой будзе апісана знаходжанне вашага ўстановы. Ад выгаднага месцазнаходжання аб'екта ў немалой ступені залежыць поспех ўсёй справы. У ідэале кавярню трэба размясціць у найбольш людным месцы.

Стварэнне бізнес-плана вашага ўстановы павінна ўключаць у сябе разгляд самых лепшых варыянтаў, сярод якіх:
- наяўнасць непадалёк станцыі метро;
- скрыжаванне людных вуліц;
- дзелавой квартал;
- знаходжанне паблізу гандлёвых цэнтраў, а таксама навучальных устаноў, вакзалаў або рынкаў.

Што тычыцца спальных раёнаў, то памяшканне на іх тэрыторыі можа быць ўзята ў арэнду за нязначную плату. Аднак варта ўлічыць тое, што рэнтабельнасць такога бізнэсу будзе вельмі нізкай. Добры прыбытак прынясе міні-кавярня. Гэтае малое ўстанова, у якім толькі некалькі пасадкавых месцаў. Такі пункт, як правіла, сумяшчаецца з крамай, якія спецыялізуюцца на продажы кавы. Нягледзячы на малыя плошчы, яе рэнтабельнасць здольная перавысіць тысячу адсоткаў.

памяшканне

Бізнес-план кавярні запатрабуе таксама разгляду розных варыянтаў падыходных для вашага ўстановы памяшканняў. Гэтаму падзелу неабходна надаць пільную ўвагу, так як да любога аб'екта грамадскага харчавання прад'яўляюцца жорсткія санітарна-гігіенічныя патрабаванні. Азнаёміцца з імі можна ў «Тэхнічным рэгламент аб патрабаваннях пажарнай бяспекі», а таксама ў пастанове галоўнага санітарнага лекара РФ ад 31.03.2011 г. №29. Змяшчаюцца дадзеныя патрабаванні і ў СанПіН 2.3.6.1079-01.

Пералічоны асноўныя з іх:
1. Наяўнасць гукаізаляцыйнай праслойкі. Яна гарантуе недапушчэнне шуму для жыхароў бліжэйшых дамоў.
2. Плошча ўстановы, разлічанага на пяцьдзесят пасадачных месцаў, не павiнна быць менш за сто-ста пяцідзесяці квадратных метраў. На прыгатаванне прысмакаў і кава павінна быць адведзена пятнаццаць-дваццаць кв.м.

Спатрэбіцца таксама ўлічыць і тыя патрабаванні, якія прад'яўляюцца пожарнадзором. Толькі пры іх выкананні ваша дзейнасць будзе лічыцца законнай. Пад увагу павінны быць прыняты і патрабаванні Санэпіднагляд. Апрацоўка і падрыхтоўка прадуктаў, а таксама падача страў павінна праходзіць у строгай адпаведнасці з імі.

інтэр'ер

План адкрыцця бізнесу павінен разглядаць ўсе бакі прадпрымальніцкага справы, якія акажуць значны ўплыў на поспех мерапрыемства. Пры гэтым варта ўлічыць, што вядомасць, а такім чынам, і прыбытковасць кожнай кавярні шмат у чым залежаць ад яе інтэр'еру. Пры разглядзе дадзенага пытання важна вылучыць ключавую ідэю ўстановы, і аж да найменшых нюансаў прадумаць размяшчэнне мэблі, каляровую гаму сцен і столяў і г.д. Варта мець на ўвазе, што інтэр'ер павінен мець спалучэнне з усімі дэталямі, і нават з прапанаванымі вашым установай гатункамі кавы, а таксама з кандытарскімі вырабамі. Дызайн памяшкання створыць атмасферу выгоды і адмысловы лад установы. Ніякіх абмежаванняў па выбары стылю няма. Усё залежыць толькі ад вашых ідэй, асабістых пажаданняў.

Бізнес-план з разлікамі і апісаннем ўсіх дэталяў павінен прадугледзець размежаванне памяшкання кавярні на два сектара. Адзін з іх будзе для якія не паляць, а другі - для аматараў тытуню. Не варта выпускаць гэтае пытанне. Патэнцыйныя наведвальнікі застануцца ўдзячныя вам за праява клопату, і з задавальненнем яшчэ раз наведаюць ваша ўстанова.

Абсталяванне для кавярні павінна ўключаць у сябе сістэму кандыцыянавання і вентыляцыі. Пры гэтым варта мець на ўвазе, што яна павінна мець высокі ўзровень эфектыўнасці. Тады кліенты ацэняць яе.

Абсталяванне і мэбля

Калі вы складаеце бізнес-планы, гатовыя прыклады па адкрыцці падобных устаноў дапамогуць вам вызначыцца з купляй неабходнага гаспадарчага інвентара. У што ж павінен быць укладзены стартавы капітал? Раздзел па набыцці абсталявання і мэблі, які ўключае ў сябе ўжо складзены бізнес-план з разлікамі грашовых укладанняў, глядзіце ніжэй. Такім чынам, спатрэбіцца:
- два ці нават тры халадзільніка па 50 тыс. Руб. кожны;
- міксер прафесійнага тыпу (3 тыс. Руб.);
- кофемашін (30 тыс. Рублёў);
- некалькі кофемолок прафесійнага тыпу (па 15 тыс. Рублёў);
- мыйка (20 тыс. Руб.);
- вітрына (150 тыс. Руб.);
- адзін ці два апрацоўчых стала (па 10 тыс. Руб.);
- мікрахвалевая печ (3 тыс. Руб.).

У залежнасці ад пастаўленай перад кававага задачы могуць быць таксама набыты:
- шафа для кулінарнай выпечкі (60 тыс. Руб.);
- маразільнік (30 тыс. Руб.).

Варта таксама ўлічыць, што колькасць набываюцца кофемолок павінна раўняцца колькасці прапанаваных кліентам гатункаў кавы. Толькі ў такім выпадку водары зерняў не будуць перабіваць адзін аднаго.

Набыццё якой мэблі павінен прадугледзець складаюцца бізнес-планы? Гатовыя прыклады падобных дакументаў для кавярні, плошча якой 150 кв.м, мяркуюць куплю:
- сталоў (40-60 шт.);
- крэслаў (130-150 шт.);
- вешалак (адна на 2-3 стала);
- барнай стойкі;
- серванта афіцыянта.

У абсталяванне для кавярні павінны ўваходзіць розныя прадметы інтэр'еру, якія дазваляюць стварыць прыемную абстаноўку, а таксама разнастайная кухонная начынне для прыгатавання кандытарскіх вырабаў і падачы напояў.

меню

Чым яшчэ адрозніваецца адкрыццё кавярні? Бізнес-план, складзены вамі, павінен ўключаць у сябе пералік тых страў і напояў, якія будуць прапанаваныя наведвальнікам. Кліенты часцей наведваюць тыя ўстановы, дзе ў меню ёсць розныя віды і гатункі кавы. Прапаноўваць варта мокко і эспрэса, капучына і латте, амерыкана і ристретто, гэта значыць усё тое, што карыстаецца вялікай папулярнасцю ў насельніцтва. У меню можа быць прадугледжана наяўнасць разнастайных сіропаў. Да таго ж кававыя кубкі варта набыць розных памераў. У такім выпадку кожны наведвальнік сам абярэ пажаданы для яго аб'ём напою.

Прыведзены вышэй пералік з'яўляецца асноўным для кожнай кавярні. Далейшае меню будзе залежаць ад вашых пажаданняў. У яго могуць быць уключаны булачкі і салодкія дэсерты, якія ідэальна спалучаюцца з моцным кавы. Іншыя стравы на першым этапе прапаноўваць ня варта. Пашырэнне асартыменту пажадана вырабляць тады, калі бізнэс стане прыносіць рэальныя даходы, і вы пачнеце пашырацца, а таксама задумаецеся пра тое, каб стварыць уласную сетку кавярняў.

пастаўшчыкі

Для таго каб прыносіць прыбытак, кавярня павінна прапаноўваць кліентам толькі якасны напой. Менавіта таму вам спатрэбіцца разбірацца ў водары сыравіны, правільна ацэньваць асаблівасці формы і ўзровень пражарку зерня, а таксама іх колер. Усё гэта дасць магчымасць вызначыць адсутнасць або наяўнасць розных прымешак ў каву.

Водар зерняў павінен быць ідэальна чыстым. У ім не павінны прысутнічаць ніякія падазроныя ноткі. Правяраць трэба ўсю партыю. У якасным тавары ўсё збожжа маюць аднолькавы памер і колер.

персанал

Для нармальнай арганізацыі працы вашай кавярні спатрэбіцца ўключыць у штат такія пасады:
- дырэктара;
- двух кухароў (для работы ў розныя змены);
- чатырох афіцыянтаў (па два на кожную змену);
- двух бармэнаў;
- двух прыбіральшчыц.

Калі падрыхтаваны вамі бізнес-план прадугледжвае падрыхтоўка ўласных дэсертаў, то ў штат спатрэбіцца ўключыць і тэхнолага. Патрэбныя будуць таксама бухгалтар і кіроўца, якіх для скарачэння выдаткаў на персанал можна наняць па сумяшчальніцтве.

коштавая палітыка

Пры фарміраванні кошту прапанаваных кававага страў і напояў варта ўлічваць:
- сабекошт сыравіны;
- цану канкурэнтаў на аналагічныя напоі і кандытарскія вырабы;
- пакупніцкі попыт.

У аснове цэнаўтварэння павінен ляжаць прынцып пакрыцця ўсіх панесеных выдаткаў і атрымання дастатковай для далейшага развіцця прыбытку.

рэклама

Не варта марнаваць грошы на маштабнае інфармаванне насельніцтва аб працы вашай кавярні. Несувымерна большы эфект дасць адрасная рэклама, разлічаная на патэнцыйнага кліента. Напрыклад, непадалёк ад таго месца, дзе размяшчаецца сетку кавярняў, мінакам варта раздаваць флаеры. Уладальнік аднаго з іх зможа прэтэндаваць на бясплатную кубачак кавы.

Заваяваць размяшчэнне кліентаў і выклікаць у іх жаданне зноў і зноў наведваць ваша ўстанова здольны таварыскі і умелы прадавец-менеджэр. На думку большасці ўладальнікаў кавярняў, гэта павышае эфектыўнасць працы лепш, чым рэкламныя шчыты, зніжкі і бясплатныя цукеркі да кубку капучына.

Сума укладанняў і прыбытку

Для таго каб адкрыць кавярню, плошча якой будзе роўная ста пяцідзесяці квадратным метрам, спатрэбіцца ад 2 да 6 млн рублёў. Паводле папярэдніх разлікаў, пачатковы капітал цалкам акупіцца прыблізна праз тры гады. Аднак варта мець на ўвазе, што такі перыяд у кожнага прадпрымальніка свой, і яго працягласць залежыць ад атрыманай установай выручкі.

Бізнес па адкрыцці уласнай кавярні - справа вельмі перспектыўны. Для таго каб зразумець гэта, дастаткова разлічыць прыбытак, што атрымліваецца ад адной кубкі прыгатаванага вамі духмянага напою. Так, для эспрэса спатрэбіцца сем грам молатай кавы. З кілаграма сыравіны атрымаецца сто сорак порцый. Пры кошце кававых зерняў у 1,2 тыс. Рублёў за кілаграм выручка ад продажу напою складзе 11,2 тыс. Руб. (Кошт адной кубкі - 80 руб.). Разлікі паказваюць, што даходнасць вашага прадпрыемства перавысіць 800%.

Парады паспяховых прадпрымальнікаў

Тыя бізнесмены, якія адкрылі ўласныя кавярні і ўжо атрымліваюць нядрэнныя даходы ад свайго мерапрыемства, рэкамендуюць:
1. Не імкнуцца ператвараць сваё ўстанова ў рэстаран. Гэта абсалютна іншыя клопаты і выдаткі. Само слова «кавярня» азначае кавы. Таму асноўны ўпор павінен быць зроблены менавіта на гэтым напоі.
2. Паклапаціцца аб удалым размяшчэнні кавярні. Не варта забываць пра тое, што ваша ўстанова будзе ставіцца да рознічным гандлі. Менавіта таму ўдалае месца з'яўляецца асновай яго паспяховай працы. Добра, калі кавярня адкрыецца ў людным раёне. Нядрэнна таксама, калі ў памяшканні будуць вялікія вокны. Якія праходзяць міма мінакі, убачыўшы людзей за столікамі кавярні, абавязкова захочуць зайсці і выпіць кубачак цудоўнага напою.
3. Не захапляцца спадарожнымі і дадатковымі таварамі. Вядома, пры вялікім наплыве наведвальнікаў ўзнікае жаданне прапанаваць ім бутэрброды ці сэндвічы. Разнастайнае меню дапаможа атрымаць вялікую прыбытак. Аднак не варта забываць аб асноўным прызначэнні установы. Людзі наведваюць яго толькі для таго, каб атрымаць асалоду ад гутаркай і кубкам духмянага напою. Тыя, у каго ўзнікае жаданне паесці, ідуць у кафэ або ў рэстараны.
4. На першых сітавінах можна купляць кандытарскія вырабы на баку. Толькі затым, вярнуўшы укладзеныя ў справу грошы, варта задумацца аб набыцці абсталявання для ўладкавання ўласнай цэха для выпечкі.
5. Набіраць у штат ўзаемазаменных людзей. Не варта звяртаць пільную ўвагу на ўзрост кандыдата і яго сацыяльнае становішча. Асноўным умовай для добрага работніка зьявіцца яго абавязковасць.
6. Ажыццяўляць асабісты кантроль працы ўстановы. Любы бізнэс асуджаны на няўдачу, калі гаспадар не жадае цікавіцца яго працэсам. Нават квітнеючая кавярня абавязкова прыйдзе ў заняпад, калі не ажыццяўляць асабісты кантроль. Зразумела, калі з'яўляецца цэлая сетка кавярняў, сачыць за іх працай становіцца вельмі складана. У такім выпадку спатрэбіцца стварэнне выразнай схемы кіраўніцтва і наладжаны кантакт з кіраўнікамі падраздзяленняў.